大蒜，是北方人的主要调味品和日常食品。
中国人有一说法，饮食四大辣：葱，姜，蒜，辣椒。还有一句：南甜北咸，东辣西酸。这里说的辣不是辣椒，而是蒜。
我的家乡有句俗语：葱辣眼，蒜辣心，酱母子辣嘴唇。解释一下：葱辣眼，在砚板上切葱时（指山葱），眼晴会流泪，蒜辣心，吃多了会烧心，****胃，酱母子（辣椒），辣唇，舌，喉，胃。
山东省是我国大蒜主要产区，也是消费大省。多年前我有一个老邻居，祖籍是山东的，他家有一个捣蒜用的石臼（具体叫什么忘了），几乎每天离不开，后来发现市面上有售陶瓷的，竹木材质的，聪明的广东人还研发了一种带槽漏眼的夹子，专门做蒜沫的。北方人吃饺子蘸醋就蒜是标配，凉拌黄瓜丝，菠菜，海蜇丝等各种凉菜离不开蒜沫，蒜泥。尤其是东北菜，鲁菜（包括京津冀）。究其原因，主要是北方地区冬季寒冷，大蒜有驱寒保暖作用，又有杀菌灭毒抗癌功效。要说不足之处就是口气太重，不论是挤公交还是跳交谊舞，它比韭菜盒子味还讨人嫌。相比之下，南方人的饮食口味比较清淡，不喜欢比较咸的和大蒜，尤其是粵菜。而中南，西南地区大都喜欢吃辣椒，而且是重度辣，几乎天天，每餐都离不开，这大概与当地气候潮湿有关。
这个怎么说呢？这有几方面的原因吧，首先就是气候原因，北方气候偏冷，特别是在秋冬季节吃大蒜可以很好的起到御寒作用，反之南方气候炎热吃蒜反而不好。
其次从性格上来讲，南方人性格细腻谨慎更加注重细节，吃了大蒜会产生辛辣的口气所以他们更多的时候会比较在意，而北方人呢性格豪爽率真不拘小节所以也就不太在意这些了。
最后饮食习惯导致，东南方人由于气候炎热口味更加清淡西南方人虽说天气潮湿但是他们却更加钟爱辣椒，同时他们的主食都是以米饭为主所以他们更喜欢把大蒜当成一种佐料。而北方人呢，口味普遍偏重而且大部分以面食为主，像面条，饺子这些主食基本上是离不开大蒜的。所以综上几点因素导致南北方人的口味不一样。想想中国960万平方公里的土地，而且又是美食之国口味不相同完全可以理解，反之则不正常了。你说呢？仅为个人观点，欢迎点击关注，一起讨论时下热门话题。
这与以前的生活状况有关吧，以前生活条件差北方人多以面条馒头为主食不可能顿顿炒菜所以就吃一些葱蒜，这样久而久之就形成了这种生活方式（自己感觉不准确勿喷）
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