简单来说这就是生活习惯问题。和什么北方人三伏天热吃生蔬菜没啥太大关系，南方三伏天不是比北方的天还热么？北方人粗狂的性格和农村劳动人民的智慧结合的因素，山东人一直以来有吃煎饼卷大葱的习惯吧，东北人很多是闯关东过来的，也延续了这个传统。北方人里很多人都是从农村走出来的，即使从小在城市里长大的往上查三代也大多有过田间地头的劳作经历，或者现在80后的父亲，母亲都有上山下乡的经历。
生蔬菜，蘸大酱直接就当菜下饭吃了。这和东北人在那个缺少蔬菜的年代里对于蔬菜的珍爱也有关系吧。本来就没有南方那么多蔬菜品种。制作上也没有人家那么精细化。但好在我们东北的黑土地比较肥沃，开春播种到收货又等待了很久，有些时候种好的菜随着长随着收货就直接吃掉也更是方便省事吧。几代人传下来了生吃的习惯，我们也没觉得生吃蔬菜有什么不好。胖哥倒是特意问过从小生活在潮汕地区的南方夫妻十多年前来到哈尔滨工作打拼从事潮汕菜私房菜的生意。赖厨说南方人很少有生食蔬菜的习惯，因为人家那边蔬菜的品种太多了，在一个人家比东北人更会养生，喝茶喝粥，生活相对更细致讲究些吧。东北人在南方人里可能更粗狂些。我们粗狂的性格造就了我们生吃蔬菜的习惯。比如生吃胡萝卜确实没有把胡萝卜蒸熟或者炒熟更继续营养素的吸收。可能这和东北人傻实在傻实在也有关系吧。南方人更精明些。
想想全国人都喜欢吃五常的大米对吧。胖哥就在大学的暑假和实习期间去过五常考察水稻的种植，这几年也多次参加庆安，佳木斯的大米节。试想想很多农民伯伯辛苦耕种，才有我们全国来吃的东北大米。他们如果都天天那么精致的生活，非要把每个蔬菜都做熟来吃是不是也耽误了很多时间呢？还有一点就是北方天气原因相对细菌滋生要少一些，生食蔬菜洗干净直接吃也不用担心对身体健康有什么危险。当然北方人是实在不是傻，豆角怎么没见过生吃的呢？不做熟了吃真中毒啊，不信你试试？我们开春吃蘸酱菜，小葱，山野菜，小生菜啥的。夏天，秋天蔬菜就多起来了。东北人吃生蔬菜也没啥好奇怪的。西餐里的沙拉不也是生的么？你也可以理解为东北人比较洋气吧。推荐一个哈尔滨的深夜食堂～桥南街泰魅火锅，每天限量的牛肋条，不好吃哥买单。
实际上不仅是东北人爱吃生菜，从山东以北都爱吃生菜了。南方人一般蔬菜都要炒了吃，或者开水里汆了凉拌吃。这二种生活习俗的形成，是有历史原因的。北方冬季时间长，蔬菜几乎没有，土地上都是冰雪覆盖。只能吃储存的大白菜大葱、腌制菜等，而在南方相对蔬菜品种多，芹菜，青菜，菠菜等都生长，菜源丰富。北方人冬季的维生素来源和摄取量，明显不足。如果能直接生吃蔬菜，哪就好一些，维生素直接入口，如果烹制了会损失维生素。久而久之，形成生活习惯。北方人喜欢吃的苦菜（嫰芽蒲公英）蘸酱生吃，南方地上有很多但不吃。从营养角度看，如果蔬菜干净卫生，生吃比熟吃有营养。还有不吃蔬菜的人，北极圈边上的爱斯基摩人，终年冰雪没有植物，更没有蔬菜。所以他们鱼肉很多时要生吃，特别爱生吃鲸鱼的肝脏。以补充维生素，烤熟了就没有了。
这个是有原因的
北方天气少雨而且冬天温度偏低。。东北夏季时间短，天气干燥，细菌繁殖较慢。而且蔬菜较少冬天只有白菜。要想补充充足的维生素生吃蔬菜就是一个很好的选择。
南方多雨而且夏天很长。细菌很容易滋生。再加上施肥不当很容易在蔬菜上滋生细菌寄生虫。直接生吃就很不健康。
现在很多蔬菜都达到了卫生的条件但是因为习惯也就不吃生的蔬菜。
还有一个原因是生吃蔬菜北方人有一个很好的配料那就是酱。再加上北方人大都是面食这就组成了北方人一道普遍的美食。反观南方人主食为米饭而且酱一般是辣酱跟气候有原因。而且南方菜讲究汤汤水水这就导致南方不爱吃生的蔬菜。
你是看东北农村题材的电视剧看多了吧？什么大葱蘸酱，生蔬菜沾大酱，都是东北农村题材的电视剧经常出现的镜头。我是辽宁的，在我们那个城市几乎没有人吃大葱蘸酱，也没有人爱吃生蔬菜沾酱，吃大葱蘸酱。吃生菜沾酱的都是东北农村地区比较多。请不要把东北农村地区的饮食习惯当成整个东北三省的饮食习惯。实际上东北农村的电视题材经常出现在电视媒体上，东北城市几乎没有，所以很多人误以为东北农村的风俗习惯和饮食风格代表了整个东北，这是错误的认识，东北农村和东北城市在各个方面是完全不一样，是有差距的。
这与气候有关，东北属温带，气候夏季干燥，生蔬洗净少菌可食，即生食也很少生病。而南方属亚热带或热带，气候湿润生蔬即使表面洗净仍然有些病菌附带或滋生不可食，病菌繁殖快，食之则病，只有熟食烹饪，才能杀菌，熟食不病。这是主要原因。随着空气污染，东北的生疏也有污染，传染病的发生，有常识的人生食逐渐减少，不再像以前那样普遍，病从口入，生食是分地域和环境的，人们也在关注卫生，营养等方面问题…
小时候暑假去姥姥家，辽宁吉林内蒙三省交界的小村庄，住在乡下，两三天做一次熟菜，平时都是院子里摘的小葱黄瓜辣椒蘸酱和酱拌菜，说真的夏天好热。所以东北没什么避暑圣地。但是东北冬天太冷了，家家都是大土炕，做饭也用的炕灶，每天烧炕灶家里会热的没法睡觉的。秋冬天就会天天做热菜的。加上冬天漫长家家都做一大缸酱，酱拌和蘸酱也方便。习以为常了吧。我是这样理解的。
南方人想吃也不敢吃，我在广州呆了一年，由于施工，所以每天都在山区里走，广东蔬菜几乎都在山里的平底上，我也见识了广东人怎么种菜，广东种菜的几乎都是广西人来种，举个例子比如白菜，油菜，角瓜等，如果是北方人是将粪肥挖坑浇到蔬菜根部，然后用土覆盖，广东不是，他们将一袋子很稀的粪肥直接浇到蔬菜上，你说这样的蔬菜能生吃吗，看着都
江浙一带蔬菜不天天浇河沟脏水就的旱死，休想长，洗也洗不干净，谁敢持生的？吃熟的我都经常吃完马上就拉稀。受不了啊。现在基本不敢在食堂吃饭了，回去蔬菜用水泡一会再好好洗，自己作就好了，但在东北问题不大，多数不用浇水啊，
东北夏季时间短，天气干燥，细菌繁殖较慢，我当年在东北时，当地农民，茄子，黄瓜，西红柿，大葱，都生吃，连水都直接饮用，南方气候炎热潮湿多雨，有利于细菌繁殖，流行传染病发生，经过施肥，蔬菜很容被病毒污染，所以必须煮之后才能食用
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