通常说到北京的特色小吃咯吱盒，大家想到的都是炸制的焦脆的一圈圈的这种，但是其实在我印象里最好吃的咯吱盒确实北京延庆永宁特有的一种咯吱盒，因为姥姥家在那边，所以对这种独特的咯吱盒情有独钟，也是纯绿豆手工磨制的，而且每年也不是时时刻刻都有都能吃到，大概也就是每年的12月底到2月底的样子才有，因为它是纯绿豆做成的绿豆饼皮状的，天热就会坏掉，所以对时间的要求很高，而且现在村子里做咯吱的人也不是很多了。要买还需要头天预订，买来的时候是一张饼状的。
拿回家以后要及时把它做熟，不然就很容易坏掉了。如果喜欢素着吃的，就可以直接把这张大圆饼切成菱形的块状，然后下锅炸到金黄色捞出就可以了，炸过以后会微微的鼓起，和大家理解的那种咯吱盒完全不一样，是外焦里嫩的口感，撒点白糖吃，一点不腻口。
如果喜欢吃肉的呢，就可以铺开一张饼皮，然后在上面放上和好的肉馅，再盖上一张饼皮，然后切成菱形块，再下锅炸制，也是肉馅熟透，外面金黄色就可以捞出了，个人还是更喜欢吃肉馅的，哈哈，特别的香，每次自己都能吃满满好几盘子。炸好吃不了的可以放在冰箱里，吃的时候再回下锅就可以，相当的方便。
这种咯吱盒，外焦里嫩的口感是相当独特的，比完全油炸的那种不腻很多，不知道北京其他地方有没有，因为我姥姥家在永宁，所以我只知道这个地方有，每年都会从那边买回很多张咯吱，然后自己吃一部分，送人一部分，亲戚朋友们也是超级喜欢。感觉喜欢咯吱盒的朋友可以试试这种的，绝对让你喜欢的不得了，哈哈。
正宗的咯吱饸应该通州张(家)湾地。除了文中提道的咯吱铪外，还有一种素咯吱饸，作法是，用胡萝卜、香菜、五香面、盐合馅，把一张咯吱皮铺在面板上，把合好的馅铺在咯吱皮上，厚度大约一厘米左右，在将一张咯吱皮盖在馅上，用刀切成长10到15厘米，宽5厘米的长方条，用炸鹅脖的方法将其炸熟。
本文所介绍的是京城京东的一种吃食，原名叫“咯炸卷。真正的咯炸盒出于京城。上下共两层咯炸皮，中间是咯炸馅，内有软咯炸、香菜、胡萝卜等。油炸成盒。鸡香。春节前家家炸出此物过年。京城没有咯炸卷。只有到了京东才有咯炸卷。现在京城的咯炸盒没了，于是误将咯炸卷叫成咯炸盒了。
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