首先，必须得要澄清的是，潮人办白事没有收礼金这么一个习俗、规矩，潮汕人只有办结婚喜庆才有“收”礼金（潮汕地区大多数地方现在也已经不收客人送的礼金了)。
潮汕人在办白事时，所收的客人送来的钱，叫做“纸仪”，是客人送给死者前往极乐世界一路上的开销的，并不是送给生者的，这就是潮汕人的传统风俗习惯，这一点必须得要解释清楚，这就是为什么不能叫做“收礼金”而叫做“纸仪”的原因。
潮汕人送给逝者的“纸仪”，必须得是单数，绝对不可以是双数，因为送上双数就是在诅咒逝者家里还要死多一个人凑合成双数，这是非常严重忌讳的。
每一场白事都有一个专门收“纸仪”的人，收钱之后登记送“纸仪”的人姓名以及籍贯、与逝者关系，方便办完白事之后的“回礼”。登记的内容分成内亲与外戚（也即是客人)。
白事办完之后的回礼，一般都是内亲的送多少收多少，全收，然后回送毛巾一条、糖果二粒、红色丝线一对;客人（外戚)送的“纸仪”一般是看逝者的家庭经济情况而决定收多收少，经济比较充裕的家庭没有收客人送来的“纸仪”现在在潮汕地区也是非常普遍。
对于客人送来的“纸仪”，不管是没有收，或者是收多收少，总之在收剩下来回送还给客人的那些钱，就必须得是双数，意思是祝福客人阖家安康，万事如意。最忌讳的就是回送还客人单数的钱，意思就是诅咒客人也是要缺一人，这是非常严重的。除了回礼金上要双数之外，还会一并送上毛巾一条、糖里二粒、红丝线一对，让客人回去平安顺大赚（钱)。
我来说说我们这里的习俗吧，我是普宁人，我们这里的父母老人死后，儿子要马上通知最亲的亲属，然后再通知本房内理事人员，然后理事人员就会跟死者家属商议这场丧事要怎么做，大概要花多少钱，商议好之后就一切都交给理事的人员来办理，首先理事人员会先写好一张白纸帖，叫“讣音”，这张讣音要直接送到母亲的娘家去，然后什么通知亲戚朋友，什么安排做佛事的人员，请地师看****。而亲戚朋友还有本房亲属送来的礼金，我们叫“纸礼”，理事人员会安排一个人专门收记纸礼的，整场丧事所有收入与支出都必须经过收纸礼的人之手，死者夫妻如果还有一个人活着的，纸礼的尾数必须是单数。然后就是给亲戚朋友回礼了，每收到一份亲戚朋友送来的纸礼，理事人员都会回礼一条毛巾，一双红绳，四粒小糖果，还有回亲戚朋友一个红包（这里说的朋友，我们叫世交），至于本房亲人，回礼就没有红包只有一条毛巾一双红绳，红绳拿回家后各自都是绑吊在大门外面的门拉手上。
白事场一般叫纸钱、纸礼，各地风俗不一样，有的地方没有回礼（如饶平地区），有的地方回的特别少（如澄海地区），在揭阳榕城区仙桥，回礼也分几个级别：1.同村乡亲，一般送几十块到二百块，不回礼金，送毛巾，两条红丝线，两粒糖;2.自己的亲人、宗亲，现在送的比较大，几百到几千，不回礼金，也是送毛巾，两条红丝线，两粒糖;3.女儿女婿，按照她自己的能力拿钱，一般会全收或者收两成;4.亲戚朋友，送的金额不等，一般收2-4成，看主家要求;5.义女、义子，一般收两成，回礼要金戒指;6.孙女（已出嫁），一般不收，回礼要金戒指。这些回礼都要有毛巾，两条红丝线，两粒糖。
纸钱讲究：如果夫妻两位，走了第一位，纸钱必须是奇数，比如51、101、1001等，如果走的是第二位了，没讲究了，可以送偶数了，100、500、1500都可以
参加玩丧礼后、回家前，一定要用红花、仙草泡水洗脸，洗完后把水泼掉才能回家。
我们叫做＂纸礼”，同村里的人一般都会送，送多少与关系亲近有关，有几十的，也有上千以上的，大多数为一、二百。十几天前我堂伯去世，享年104岁，整个宗族能回的都回来，我是特地赶回来参加葬礼，也是我出去工作后第一次参加家族里的白事。因为比较近，我们兄弟几个和叔伯兄弟们，有五百多，也有六百多，但必须是单数。我们家族是个大家族，有七百多人口，非常团结，家族里红白事，每个房头都会安排人参加。出殡那天，总共一百多人参与，我与三十二位族人分配去山上挖墓穴，中途特意赶回来抬棺。
潮汕人家白事收的不是礼金，而是帛金（潮州话叫：纸礼），是亲友们赠予亡者的。至于＂回礼＂，有，富家回的是：一条中华＋一条毛巾。一般的人家回的是：两包烟＋一条毛巾。
第一天，是儿子们办的法事，论亲疏远近论资排辈（比如说儿媳妇的兄弟代表亲家来吊唁，是首先行拜，二跪六叩首（左右两仪生陪拜），集体拜别完后，开流水席（八仙桌（一桌价值从数百到数千不等）。
第二天，是女儿们办的法事（六旬…），范围人群就少很多了。
你介绍的潮汕白事，可能是潮汕沿海地区吧，其它地区可能没有你们那里这样隆重。我们老家在六七十年代的白事行简单，最多就停尸三天后出殡，亲友送礼（現金）一般收四至六成，大桔、糖粒、毛巾跟你介绍的一样。現在虽然比较隆重，但停尸拜灵也是三至五天，个别七天，一般为了方便連百日也一起拜。可能十里不同风，百里不同雨吧。
在潮汕地区，凡遇白事，亲戚朋友一般都会送上钱，俗称“纸仪”，在过去，送纸仪者要把钱用白纸包上，包的时候，纸是不能对角包的。送纸仪必须是单数，如101元。送纸仪后，做白事的主人会回红礼，即一条彩色的毛巾，一颗糖和一小段的红绳即一小支的红花（即石榴花的枝叶）。但现在没那么讲究了，送钱的人也或许直接拿钱送。
潮汕地区白事怎么回礼金的？首先说下不管以前怎么叫的按现在说法不叫礼金应该叫帛金，给的帛金也有讲究的，对方父母还有一人在的帛金给单数，两个都不在了给双数，回帛礼也分人，娘家人回帛礼，毛巾，雨伞，衣服，糖，大吉。世交回的帛礼就，毛巾，雨伞，糖，大吉。我回答的是题主的中心问题其它就不多说了。
我们村白事送纸礼的宗族内或本村的一般是几十到几百远不等，朋友亲戚的送几百到几千的，女儿按能力拿多少，回礼一般宗族和本村的一条毛巾一小段红毛绳和几个水果糖，亲戚朋友就加一把雨伞，外地的无法送到的就微信二十元戓四十元，现在很多礼数都简单化的。
白事回礼金按照各村的习俗，没有同一个标准，按我村的习俗，不论亲疏拿白金多少一律全收，回礼一律平等，一般回60元，80元，120元，丧主经济较好的回200多元也有，每个回礼用红利是袋装回礼金，二粒糖，二条红绳，一枝红花。如蓬正月每份回礼增加一对大桔。
潮汕的礼数:白事用一如101，201，喜事120，220等，陆丰地区:白事用100、200起，上不封顶，如当人女婿的，丈人或丈母娘去世，一万两万也是等闲，喜事的话，陆丰讲究四字，如:240，440，近年来受港澳影响也是用八字:800，1000等。
有地方回4成，也即白金100，回40，收60，拿110也是回40，收70。有的就全收，每人回礼20元红包 就图个好意头。潮汕人办白事最核心的要义在于，白事办后大家人都吉利平安。
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