因为冷啊，一看你就没在北方呆过，东北冬天一到满眼萧杀，生无可恋，哪儿哪儿都是灰的，植物都是黄的，秃的，针叶的才会带点绿，尤其下雪，白茫茫一片。你说这个时候你能吃啥，都是储藏的大白菜，土豆，萝卜啥的，水果一般是苹果。农村会有地窖。现在家家都有冰箱可以储存新鲜的食材。
小时候我家做过，8月弄，长毛了就可以吃了，一般买个几百斤，把烂叶去掉，先砌一口大锅，倒上水，烧开水，用水激一下，也就是整棵烫熟了，然后放大缸里，填水，菜叶向内，菜头冲外，圈层排列，撒盐，一直重复到顶，最后上面一般压一块大石头，以河沿边捡的大石头为佳。现在有酸菜粉，可以速成，味道就差了。
吃的话，可以生吃，我小时候最爱吃那个剥到最后的心儿，通常是和血肠（猪大肠灌血煮熟，类似四川的毛血旺），土豆，放葱姜蒜盐，炖着吃。蘸蒜酱吃最地道。我听过最奇怪的吃法是和鸡蛋炒着吃，表示很理解，想不明白。过年时候农村杀猪的各种猪身上的都可以炖着吃，传说中的杀猪菜就是这种。也可以炒着吃。热气腾腾的非常有年味儿。可惜现在已经找不到这种感觉了。春晚也没啥意思了。
一方水土养活一方人，老天早已安排。酸菜通过发酵后，物质已经转换，微量元素与矿物质已经相互作用，时间，实践证明，对东北人生命滋养起到积极作用。更重要的是极寒天气，蔬菜的保养与盛产后的存放方式，以备开春等用，这就是老天爷眷顾我们的原因与人民的智慧。
正如感叹，南瓜为什么接的果实在藤荆上那么大，而松树籽却在松树上那么小，当我们路过松树下时，微风吹拂后松树籽掉在我们头上，幸好不是南瓜，说明老天自有安排，不必忧心它物去处。
当然，我们不能用一个地方的特产包打天下，尊重习俗尊重口味，一切安好。
其实酸菜足一种腌制品，除了在寒冷的冬天易于保存外，还在于独特的味道。尤其是东北农村有杀年猪的习惯，做杀猪烩菜离不开酸菜，一做便是一大锅。平时熬肉什么菜都不如酸菜熬肉。即使没肉用猪肉熬酸菜也特香。平时杀个鸡宰个鹅用酸菜一炖，这就是著名的酸菜炖大鹅。其实东北冬贮的蔬菜很多常见的土豆，白菜，萝卜还有夏天晒的干菜，哪样都不如酸菜食用这么广泛长久
因为东北的冬天，冰封千里、万里雪飘。以前的世界根本没有这么发达，只靠大自然靠天气吃饭，夏天才有新鲜的蔬菜可以吃。冬天一到，就剩土豆白菜萝卜好储存了。而勤劳智慧的东北人就想办法让冬天吃的种类多些，就发明了酸菜，夏天在晾些干菜，好让漫长的冬天能多些色彩，可以吃到除了土豆白菜之外不同的东西……
谢谢邀请。我国地大物博东西南北中，各地有各地的生活方式和饮食习惯。东北的冬天，天寒地冻一年中植物生长期很短。且不易储存。酸菜的特点弥补了这一欠缺。而且酸菜可以说和其他食物都可以百搭。社会在进步，生活蒸蒸日上。东北的冬天也有绿叶蔬菜，但长期的生活习惯，酸菜还是人们的喜爱。
因为秋季菜主要是罗卜白菜土豆，三大菜系。除了咸菜，勤劳聪明的东北人。大多数人家都腌酸菜，等到入九了，冰封大地，人吃酸菜感觉****食欲，譬如酸菜炖五花肉粉条，酸菜馅水饺，酸菜炒土豆片，肉片酸菜汤，都是大多数东北人所爱。豆腐炖白菜粉条也是冬季既补人又下饭的好菜。土豆做法更多了。
最早可能是因为物质条件较差，冬天没有蔬菜可选，只有白菜土豆粉条这些，所以更加偏爱酸菜一点，并且由此养成了这样的习惯，有了一些比较受欢迎的菜肴，比如猪肉烩酸菜，酸菜小炒这些，现在已经形成了一种具有地方色彩的美食，个人觉得酸菜挺好，比较符合我们北方人的口味。
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