东北冬季寒冷，无法种植新鲜蔬菜。为了冬季吃到蔬菜，不得不把白菜腌成酸菜，这样可以长期大量储存，从11月到来年清明，再配以萝卜土豆白菜，这就是以前东北冬季的蔬菜。这也是杀猪菜的这么受欢迎的原因。是人类适应环境的结果，犹如南方吃的腊肉火腿一个道理。当然随着条件的好转，东北任何季节，都可以吃到和南方一样的新鲜蔬菜水果。发达的交通和物流足以满足生活需要。所以现在东北人自己腌酸菜的人已经越来越少了。超市有现成的酸菜，但味道和卫生就不如自己家腌的。只有少部分老人还在坚持自己的传统。
一是东北在大棚蔬菜出现之前，东北有漫长的严冬，每年10.1以后霜冻以来，新鲜的蔬菜就没有了，只剩下萝卜白菜土豆老三样了，而且白菜又不易保存，把白菜发酵后保存可以保存六个月，而且通过和杀猪菜结合和东北的火锅结合，就使酸菜成为东北菜不可或缺的主菜。成为超越萝卜和土豆成为东北经久不衰的名菜。
是的自然条件决定的东北的冬天物资的匮乏，所以人们把秋天的大白菜通过腌渍可以储存更长时间。心灵手巧的东北主妇们，把酸菜通过自家养的鸡鸭鹅，还有猪，变换出很多的美食，慢慢成为东北特色，一代代就这样传下来。其实不光东北，很多北方的农村，人们也都把酸菜作为冬天的主菜，对其也是相当热爱。
东北冬季冰冻时间长，气温低。这种气候下冬季很难有新鲜蔬菜供应。所以人们就会把吃不完的菜做成酸菜，这样可以延长保存期，冬季也能适当调剂一下口味。然后就慢慢的成为习惯了。这就是人们适应自然的结果。现在有了大棚种植，冬季也可以提供新鲜蔬菜了。这就是农业科技进步。
百菜不如白菜，人不可百日无白菜。都是古人从长期实践中得出的结论。必竟储藏是一个问题，于是发明了腌酸菜的办法。以解无菜（冬季）之危。其他三季过去几乎不吃，现在也仅偶尔为之。大爱谈不到，仅有少数人。白菜有解毒功能，记住一百天之内必须至少吃一次白菜……
不是爱吃，而且从小到大的一种饮食习惯，在外面从小长大的东北孩子肯定不如他的长辈喜欢吃，任何一种地方饮食都是习惯成自然的，没有永远的爱，只有长久的习惯
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