试答如下【补充版】（根据网友提供素材）：
我是东北辽西人，给出的如题答案是：好吃。
先说大酱的做法，再说都有哪些能够蘸酱的菜品。
1.东北大酱的做法：
1.1 大豆去杂、清洗、晾干;
1.2 炒熟;
1.3 粉碎成为豆粉（粗目）;
1.4 凉开水和豆粉;
1.5 做酱胚;
1.6 放置阴凉干燥处发酵（防尘、防鼠等）清明左右至端午前;
1.7 砸碎酱胚，去除霉毛（不要清洗）;
1.8 盐水和杂碎酱胚（盐：豆=1:10）;
1.9 放置干净无油的缸内，搅匀;
1.10 顶层撒盐;
1.11须盖严（防蛆、防水）置于阳光下发酵;
1.13 打耙（3~5日一次）;
1.14 撇去表面发酵物;
1.15 两周左右即可。
2. 蘸酱菜品
2.1 辛辣类
2.1.1 小葱、葱叶、葱白、毛葱（辽西叫“鬼子葱”）;
2.1.2 大蒜、青蒜、蒜苗、蒜薹;
2.1.3 尖椒、青椒;
2.1.4 韭菜。
2.2 清爽类
2.2.1 小白菜、大白菜心、东北酸菜心
2.2.2 小萝卜菜、水萝卜、大萝卜（切麻将牌大小）、心里美萝卜;
2.2.3 黄瓜 （可切条、块;也可不切）;
2..2.4 生菜、芹菜心、苦苣、萝卜缨、小茄包;
2.3 干菜类
2.3.1 水发木耳;
2.3.2 炸（水煮熟透）干白菜;
2.3.3 炸（水煮熟透）干萝卜缨 萝卜干;
2.4 豆制品
2.4.1 干豆腐;
2.4.2 豆腐（小葱拌豆腐）;
3.野菜类
3.1 曲末菜（音）;
3.2 苦麻子、婆婆丁（嫩蒲公英）、小根蒜;
3.3 炸（水煮熟透）熟了的灰菜、苋菜（西田谷）、马齿苋、车前草（车轱辘菜）;
3.3 炸（水煮熟透）熟了的杨树叶（泡除苦味）;
3.3 干野菜（晒干的灰菜，苋菜，蕨菜，猫爪子，驴龙秧，豇豆干）（读者）
4. 其他
4.1 烀土豆;
4.2 烀茄子;
4.3 把4.1、4.21去皮 挤去水分与适量的大酱和匀（土豆拌茄子）;
5. 吃法
5.1 大酱;肉丝酱;鸡蛋酱
5.2 把2.1、2.2、2.3所列洗净，控干水分
5.3 以酱为蘸料食用。
仅供参考，大酱做法家家不相同，略有区别，欢迎交流。
好吃。
口味都是儿时养成的，奶奶比较爱吃蘸酱菜，慢慢的跟着就喜欢吃了。
在东北吃蘸酱菜，你必须按季节来。
春天我们吃野菜，婆婆丁、小根蒜、柳蒿芽…… ，挖回来，清洗干净，做一锅二米饭。最关键的是酱，依据个人口味可以直接蘸新下的大酱，或炸个鸡蛋酱。
夏季很多应季小青菜都下来了，黄瓜、生菜、辣椒、香菜、臭菜……无所不蘸酱。茄子蒸熟拌大酱或蒜酱都好吃。
秋天是根茎类蔬菜的主场，土豆、萝卜也是蘸酱菜的主力。白菜叶足够大了，还可以打个饭包聊以解馋。
冬天嘛吃的就是秋天的储备了，萝卜干，冻白菜呀都是很不错的选择。重点说一下冻白菜，收白菜的时候，小颗的放在室外，自然冷冻，吃的时候，清洗切段焯水，冷水过凉，攥水，配一碗熟炸辣椒酱，至味在人间。
千言万语汇成一句话，蘸酱菜好吃。
作为一个东北人我可以说很好吃，不论什么时候，有没有胃口，只要有蘸酱菜就可以多吃一碗饭，我以前正常饭量是一两左右，但吃蘸酱菜四两吧，但不是所有人都喜欢的，有些人不能接受吃生的菜，我认识的人有不是东北的，来东北好久，但就是不吃蘸酱菜，地域不同，文化不同，习惯不同，彼此尊重各自的习惯和风俗.
好吃啊。哈哈。对于东北人来说，夏秋季节，几乎顿顿都有吧。反正我家是，老爸每顿不离黄瓜蘸酱，酱呢。要自家做的大酱才好，买的袋装酱总说不好吃。白菜，香菜，大葱，辣椒，芹菜，萝卜，再来点干豆腐更好。哈。下酒足够了。有时做个鸡蛋酱或者肉沫酱，打个饭包，哇塞。口水流一地呀。东北人最爱这口。
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