你好
三者并不是同一种食物。但要追究其来龙去脉恐怕已经没这么容易的，至少关于发源地已经是众说纷纭，而且这三种食物已经风靡全国，各有各的叫法，各有各的做法，我们很难说究竟哪个地方的才叫正宗，但有一点是可以肯定的，它们都发源于长江以北地区……
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼，在我大魔都人们统称其为“蛋饼”，而在南方，如江西、福建等地，“天津煎饼”、“油饼煎鸡蛋”等等等等，但天津人仿佛不大愿意承认这是他们的特产。而做法也各不相同，尤其是卷在里面的食材，有培根+生菜的，有火腿肠+生菜的，有芝士+里脊肉的，几乎与前些年爆红的“手抓饼”有异曲同工之妙，人人都说自己是正宗的……
但吃货们才不在乎是否正宗呢。包好自己喜爱的食材，涂上一层美味的甜面酱，我这边吃你那边喊我名字都不搭理你……
煎饼馃子
油条。作为煎饼馃子的灵魂所在，一定要炸得金黄香脆，还有饼面上的香菜和葱花，要多放。这应该是全国各地比较一致的格式，各家的区别就在于油条的品质，记得郭德纲在相声里曾普及过，好吃的煎饼馃子对油条的大小、色泽都有严格要求。
涂上鸡蛋的面饼是香的，香菜和葱花各有各的香味，温热的油条也是香的，再抹些自己喜爱的酱料，咬一口试试……
杂粮煎饼
与上述二者最大的区别在于饼皮的制作，杂粮煎饼的饼皮需要用特制的面撑子摊型，面撑子一般是金属制成，所以摊好型的饼又焦又脆。
然后折起一角，涂点酱，放入殿堂级食材——薄脆，当然你也可以付钱让老板给你多加个鸡蛋、火腿肠、油条之类的，散上些葱花和香菜，再折起一半，又涂层酱，最后全部卷成一个扁的长方形，用刮刀从中间一分为二，对折，入袋，收钱……
一边走，一边嚼，面撑烫过的饼皮又香又脆，再加上里面的薄脆，一口咬下去香气四溢，你拿着宝马车钥匙和我换我都不给……
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鸡蛋灌饼、煎饼果子、杂粮煎饼都是面食品。但是做法和样式都不一样。
一、鸡蛋灌饼是河南信阳的小吃，是当地人最喜欢的早餐之一。
主料：鸡蛋4个，面粉500克，温水250克左右，盐3克
配料：生菜，黄瓜，火腿肠，甜面酱或者辣椒酱各适量。
做法：
面粉加温水、盐，揉成团，醒至20分钟。鸡蛋放进碗中搅散，备用生菜黄瓜洗净，火腿肠和黄瓜切成条，备用醒好的面团分成小剂，擀成长条状，刷上一层油，圈起，再压扁擀大，放入热锅里。当面饼鼓起泡时，用筷子戳破，倒入鸡蛋液。两面煎至金黄即可。
6.刷一层甜面酱或辣椒酱在面皮上，放上生菜、黄瓜 、火腿条，卷起就可以吃了。
二、煎饼果子是天津的名小吃，主要是用绿豆面最成的，有不同的几个版本，下面说一种最常见的做法。
主料：绿豆面200克，清水400克，鸡蛋3个
配料：油条，生菜，辣椒酱，面酱，葱花。
做法：
绿豆面加水调成面糊。备用平底锅烧热，刷一层油，舀一勺面糊在平底锅烫成薄大的饼，烫至成型时，打一个鸡蛋在上面。.煎至熟透，刷一层辣椒酱、面酱，撒上葱花。把油条、 生菜放上面，卷起就可以吃了。
三、杂粮煎饼是山东的小吃，特点是薄而脆。做法和煎饼果子一样，区别在于主要原料不同。
主料：全麦面粉400克，淀粉30克，玉米面200克，清水适量
配料和做法都参考上述煎饼果子的做法，这里不再述说。
本人是一家餐饮培训学校的创业指导师，您说的三种是不同的食物，煎饼果子和杂粮煎饼较为相似，鸡蛋灌饼则完全不同。这三个项目所用的制作设备也不一样，鸡蛋灌饼可以用扒炉（铁板炉）和电饼铛来做，杂粮煎饼和煎饼果子都是用煎饼炉来制作的。
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