杀猪菜确实是北方的特色菜。
南方人很少吃，这是和南北气候有差异而造成的。
北方的冬季气候寒冷，越冬时需要大量能量御寒。人们就喜欢食用猪肉，吸收猪肉所含的脂肪转换成热量，安全度过寒冷的冬季。
北方气温低，一年就仅仅几个月的蔬菜生长期。为了能够储存过冬食物，智慧的北方人就想到了把白菜，卷心菜等积腌起来，于是就产生了酸菜。而南方人常年有新鲜的蔬菜，没有必要再积酸菜。
酸菜恰恰是喜油食材，于是北方人每逢杀猪时炖上一锅酸菜，里面放有煮熟的五花肉，血肠等，这样就形成杀猪菜。
杀猪菜越炖的时间长越好吃，而北方多半住在平方的人家才有条件养猪、杀猪。这些人家恰好用的是土灶台取暖做饭。所以很有条件炖杀猪菜。这也是主要原因之一。
当然南方人很少有人吃杀猪菜，是因为南方人有南方人更喜欢的菜肴。
杀猪最重要的主菜，是东北酸菜，没有酸菜那不叫杀猪菜，纯纯地炖肉吃。其实吃杀猪时真正的杀猪菜时，你吃的肉并不多，主要是吃菜，桌上也不是一道菜，血肠一般是单盘，猪肝也是单盘，其它的一些炒菜，凉菜，炝菜都有。杀猪菜就是个象征性的，做法，酸菜切丝放进大锅炖，成块的五花肉，血肠，猪肝等都放在一起炖。待炖好后，五花肉切成片放到装酸菜盆里端上桌，也有单加一盘肉的。杀猪菜比较淡，肉片一般都沾蒜泥吃。现在饭店的杀猪菜，有其名无其实，根本就不是杀猪菜，没有杀猪菜的味道，也不是杀猪菜的做法，五花肉不能切片与酸菜一炖，是成块炖，切成片直接上桌不可在炖，特别是血肠绝对不能与酸菜放在一起，必须是单盘，另外一盘猪肝必不可少，菜里的盐放的比较少，否则，五花肉片和肝都无法沾蒜泥吃了。
不知各位吃的杀猪菜是什么样？
春节前后吃杀猪菜，在北方，尤其是寒冷的东北，这是以前穷的时候形成的风俗习惯，一年只有在腊月时才能杀猪吃一次肉，一顿吃不了的可以放到室外冻上，以后可以慢慢吃，好的家庭甚至一头猪的肉都不卖，吃一冬天，这是难得的解馋机会，大锅慢火炖肉，汇上白菜粉条，或者酸菜，坐在热炕头，就着烈酒，也是东北最常见的吃法，给寒冷的冬季添了很多盼头，高热量高脂肪也是应对寒冷天气的好帮手。正因为这是传统，所以才慢慢流传下来，大家也适应了这种吃法。
南方相对来说气温高，以前基本没有冰箱，杀猪后，肉很难储存，所以流行做风干腊肉，南方人本身对肉类脂肪的摄入量不像寒冷的东北那样量大，吃法变得更精致一些，没有形成大锅炖的风俗。
这是个人理解，不喜勿喷
大部分南方人根本不知道有什么杀猪菜，如果不是春晚小品大规模东北演员的推波助澜知道人更少。杀猪菜只是过年杀年猪形成的社会风俗，南方过年也有杀年猪的传统，只是没有杀猪菜这一说而已
杀猪菜的做法和形式以及调味都比较粗犷，说实话对肉的处理不够精细，块大，甚至有的猪肉上的毛发都没有收拾干净，南方地区的肉菜处理是比较精细的，不会适应杀猪菜这种风格。
一方水土养一方人，南方有粤菜，但却没有听说过黑菜，辽菜，吉菜。南方人讲究吃的精致，北方杀猪的时候天寒地冻，只能吃一锅炖。还是那句话，一方水土养一方人。
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