说到重庆特色美食，那就不得不提重庆小面。许多人以为重庆小面是单指一种面，实则不然，重庆小面其实还是对当地面食的一种总称，具体还有好多种特色面食。
狭义的重庆小面就是指没有浇头的素面，再之后的改良及演化又出现了许多种类。由于面食种类繁多，但是仔细划分主要还是分为两大类。一类是带汤的面食，一类则是干拌类，当地人爱统称它为干馏。
干馏是当地人比较偏爱的一种面条，其实做法要比汤面还要复杂些。好的干馏面即使不放杂酱也十分美味，外加上经过精心配比的酱料，味道足以令人流连其中。干馏的做法千变万化，多了一种配料，口味就会有所变化。
干馏主料一般为猪肉，辅料为辣椒、榨菜以及碎花生等。干馏的精华在于底料，底料差一分，整个味道就差万分，食面的体验过程也会大打折扣。
汤面的种类那就更多了，最基础的还是得提重庆小面，对，就是指素面，狭义上的重庆小面。这种面通常除了青菜和底料之外什么都不添加。虽说是素面，但是底料的制作绝不“素”。必备的一般有酱油、味精、油辣子海椒等多达九种佐料。
此外比较知名的汤面就有牛肉面、肥肠面、排骨面等等。这些种类的面因为浇头的不同味道也大相径庭。其中肥肠面是壹周君比较喜爱的一款，非常经过重盐重辣的调制出去了腥味，经过烹制之后口感糯而弹，再配上爽滑的面条，简直过瘾。
关于重庆小面还有很多“行话”，进一家面馆之后，你一般可以对老板提出些要求。要求店家干馏，则是上面提到的少水干拌面，若是说“提黄”则是指面条要求便生硬，还有加青和重辣等，顾名思义就是指多加蔬菜和油辣子。
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如链接，这是我们学习了重庆老师傅的重庆小面手艺后改良后的经典小面。
是重庆人人见人爱的早餐，也是闻名全国的小面。
味道麻辣鲜香，吃一口就流口水。
那接下来就来分享一下具体的制作流程：
1、处理葱姜蒜
2、炒猪肉末、葱姜蒜、辣椒酱
3、加料酒去腥
4、加蚝油提鲜
5、生抽提味
6、咸菜、芽菜、油泼辣子调制调料7、准备小青菜
8、煮面，点水3次
9、把煮好的面捞到调制好的调料中。
10、加炒好的猪肉末、小青菜、白芝麻11、正宗又让人流口水的重庆小面就做好啦。
太多了，什么眼睛面，胖妹面庄，花市碗杂面，还有上了舌尖上的中国的秦云老太婆摊摊面也不错，那种50面50强的其实都还不错，如果大家到了重庆，这些都可以。当然还有许多在重庆位置很偏的地方，环境也不好，但是味道很好的面馆，在重庆，随处可见的就是小面馆。想学小面的也可以关注我。
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