哦吼，感觉我们大新疆的菜，单独拎出来那一道都能当扛把子啊。什么大盘鸡、烤全羊、椒麻鸡、馕坑肉。无一例外，分量都很大，所以在新疆吃饭一个人真没法吃，要多拉上几个朋友，随便一道菜一个人都吃不完啊。
不过要说驰名中外，艳压群芳，说出来朗朗上口的那当之无愧是我们的——新疆大盘鸡。
下面我宣布大盘鸡先生入场，下面请它给大家做个自我介绍。
“大家好，我的名字叫新疆正宗大盘鸡，我还有很多兄弟什么椒麻鸡，辣子鸡，但它们都没有我出名。其它的妖艳****就更不用说了。之前不是还有个人模仿PPAP给我编了首歌，‘我有个鸡，我有个土豆，哎。大盘鸡’。（后面应该再加上个皮带面）
为啥我敢佛自己是扛把子呢，因为我可是一道南北汇通，文化交融的大菜啊。甘肃的土豆，四川的辣椒，新疆的鸡，我咋怎么想笑呢，一道大盘鸡，做出来了南北的味道，为各族人民所喜爱，你就佛我骚不骚。
好了，我的介绍完了，欢迎大家多支持，我是新疆大盘鸡，我为新疆带盐。（请自行用新疆话读出来）
最后再说一句，记得关注一下这个儿娃子新疆印象。
作为一个地道的新疆人兼地道的吃货，这个问题实在难以回答。
新疆“美食”界的扛把子是“哪道菜”？大盘鸡、椒麻鸡等聊可算菜，但还够不上“扛把子”的地位。烤肉？清炖肉？虽然够得上“扛把子”，但对我这吃货来说，它们不是严格意义上的“菜”，分明是主食。
新疆有一道美食叫“缸子肉”，是在搪瓷缸子里炖熟的一块拳头大小的带骨羊肉，里面还有两块儿黄萝卜或者恰玛古，端上桌后，老板会给你一个小的窝窝馕。吃的顺序是这样的：先把肉和黄萝卜（恰玛古）吃掉，然后把窝窝馕掰开泡到汤里，连汤带馕一块吃。你很难说清哪个是菜，哪个是饭。
乌鲁木齐和平南路有许多手抓肉店，进门总是先告诉老板称多少肉，然后才要肉汤和馕，以吃肉为主，馕只是配餐，不吃也行。
过去在烤肉摊上吃烤肉，总是先吃烤肉，然后才考虑要不要吃馕或者凉皮凉面之类。
我说这些的意思是，很多新疆美食是难以定位为饭还是菜的。
回到问题本身，我认为烤肉（包括烤全羊、馕坑肉、烤羊排、架子肉等）完全可以作为新疆美食界的扛把子，但它不是严格意义上的“菜”，也可以是主食。
有说鸡的有说羊的，论做鸡要跟内地几大流派比，大盘鸡充其量也就是一道风景。羊的吃法人家蒙古族跟你也有的一拼。新疆美食扛把子要我说就非拌面莫属了，出了新疆就没地方能做出地道的过油肉拌面，地产的面粉羊肉皮芽子洋柿子辣皮子…都是无法替代的，独一性奠定了扛把子的地位
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