作为外地人，以我的观察试着回答下，其实哪个地方吃的种类都不少，广西也不例外，就说我呆的柳州这边，比较出名的有螺蛳粉，粉的种类还特别多，这都可以称之为美食，在当地人看来是家常便饭。就粉而言，从全国范围来看受众人数主要在南方，而且也并不是很普及。一种美食要想排上号，首先第一自然是好吃，第二，受众人数较多，因为吃的人多了就容易被人接受。第三，”要上得了厅堂”，还是说粉，粉的制作比较简单，一般餐馆3、5分钟就给你搞定，相比其他一些美食，制作工序略显粗糙。我想排上号的那些美食多数还是比较讲究的，无论食材还是制作工艺。其他菜系相比桂系在工序上也要多不少，一个上好的美食确实得需要功夫用心去做。要想弄明白广西桂菜“排不上号”得深入广大山村一探究竟，广西大多村民吃饭并不是很讲究，自古这个地方食材产量不高种类也不多，吃的方面在全国来看自然不会成为主流，更别说走出去。在村里呆久了你会发现不是这么一回事，现在的村里吃的还是不错的，虽然不是很多菜，但做的很精，你会发现我们似乎都被表象给骗了，在这里你可吃到城里没有的蒸肉（像是熏肉，加各种料蒸的猪肉，而且整体扣在盘子里****一圈皮、肥、瘦组在一块最好吃，肉块与肉块之间丝连在一起方便断开）、腊肠（正宗农家手工制作，入口难忘，甚至有甜味的）、酸竹笋（当地制作的竹笋咸菜，酸味，越吃越想吃，下饭菜极品）、火锅（当地可能不叫火锅，总之就是锅烧开后煮大块肉汤，然后放各种菜）、橄榄菜（这个菜配的肉吃起来绝对比其他大多数做法好吃）、各种野味（比如芒鼠，我是第一次吃，感觉蛮不错，肉质较硬，虽然一开始不知道是鼠肉）……等等还有很多。好了，说了这么多言归正传，广西美食确实很多，但真正美味是在山村里，要想走出去，先让村里人走出去。桂系应该吸纳更多的东西，而不是在自己画的圈子里转。
严格的讲，广西并没有形成自己独一无二的菜系。广西南部沿海跟广东本地人是一样的，都讲粤语，粤菜也比较流行;北部的话，像桂林其实菜的做法跟湖南类似，所以说这边的菜属湘菜也不算错，当地有一道名菜叫醋血鸭，很多人湘菜馆都卖这个菜，所以导致很多人以为发源地是湖南，实际发源地在桂北。
何谓桂菜？你让广西烹协的曾大会长说说，他也说不出个所以然，广西菜各地流派自成一体，并没有相对统一的形象，是一个非常尴尬的境地，那么多年振兴桂菜的口号都在喊，桂菜的经典食谱却一个都拿不出来。我倒建议那帮烹协的老爷们先每个地区的招牌菜选一两个出来，比如桂林的黄焖鸡漓江鱼，柳州的鸭脚螺蛳煲，梧州纸包鸡，北海沙虫刺身或者香煎鱿鱼筒，玉林的牛杂鱼料，贺州的各种酿菜，还有河池百色这些，南宁的菜可以以横县和宾阳的一两个菜为代表，不要用武鸣的，不具代表性。这样先整一套菜谱申请经费大肆宣传，讲好故事，通过好的营销策划让本地人有桂菜这个概念，才能说到全国推广
早在****时期大量的广东人移居致广西梧州市（梧州当时是广西的水上门户，广西的特产必须经由这条水路运出广西，继而运去广东及其它地区甚至运行香港与国外），当时广东人把粤菜的许多烹饪方法带来了广西，所以很多广西人都学会了粤菜烹饪技术后慢慢推广至全广西。
所以广西本地的名菜品种并不多到足以形成一个“桂系菜”。
和语言上没有一个叫广西话语种一样，也没有一个叫桂菜的菜种，广西各个地区语言和饮食习惯其实差别很大，桂东南是广东的风格，桂西北是云贵川湘的风格，中西部是各少数民族，完全是大杂烩，没有一个统一的风格
广西知名的小吃不少，基本都吃过。味道只是“中规中矩”，没有一样是我吃过后特别再想吃的。算不上真正的美食，所以不温不火。希望广西的朋友能介绍一下你心目中真正的美食。
挑剔。只有挑剔，才有更高的要求。
直接说吧，我在桂林和柳州的菜馆和酒楼都吃过好几次，虽然有个别菜好吃，但菜品不太精致，大多数都比较普通，感觉有些菜像粤菜，有些菜像湘菜，不是很有特色也不成体系。因此在全国排不上号是理所当然。得罪了，我说的是实话。
广西吃的是寻常百姓的菜系，不喜辣，口味跟广东差不多， 还有就是产中药，灵芝，龟苓 喜煲汤，自然产香菌，每一种香菇味道都不一样，山上大自然产的，无污染，健康的美食，有“山珍”之称，还有就是笋，客家人喜笋酿， 这就是为什么桂菜没上排号的原因，我们的菜都产于大自然，如果做的味道太辣或者太咸或者怎么样，就失去了原本的自然味道，
这样说吧，大学里的系包括好几个专业，例如美术系，包含中国画，油画，雕塑等专业，菜系也是这样，例如粤菜，包含东江菜，潮州菜，湛江菜，广州菜等，桂菜有一部份与粤菜风格相近，有些与湘菜近似，由于地缘，文化与粤相亲，没有必要被列为重大菜系。
白切鸡、柠檬鸭、芋头脆皮扣、啤酒鱼、腊板鸭、田螺酿、瓜萎酿、苦瓜酿、豆腐酿、沙田柚皮酿、粉蒸排骨、猪肚鸡、酸笋炒肉、碎肉玉米、生炒牛杂、腊肠瓦煲饭、撒尿牛肉丸牛杂汤、豆腐乳蒜蓉炒红薯叶…大多是广西人过节常备菜。这些都应该是桂菜代表吧~
广西没有好菜这真的是个问题，人口流动性差，容易满足，就拿打工来说，地区条件稍好点的地方很少有人到外省打工，所以就算有特色，没人知道等于零，在中国除柳工，真的很少看到广西人，口味方面介于大众，特色少。但偏偏吃货们要求的是不同风味，而且总感觉广西没特色，这就是效应，
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