必须是米线和火腿，这是最有代表性的云南饮食了。
米线其实在南方各地都有，但是论开发的极致和独特性，比如说作为云南美食符号的过桥米线。核心就在那个不冒一丝热气，但是能把人烫得满嘴大泡的米线汤。这汤是有讲究的，一定是土鸡，龙骨配合宣威火腿来熬制而成的汤头。那一层油脂盖在汤的表面，一丝热度都透不出来。放入切好的里脊片，鱿鱼片，火腿片，鸡丝和脆哨，再加入烫好的米线，简直完美。
还有家常的小锅米线，用云南的新平水腌菜加上新鲜的肉末，加一点胡椒和生抽，加米线一起煮，出锅的时候加点韭菜，真的是美美的，早上喝一大碗，一上午都开心。米线因为滑，因为糯，根本不用嚼，所以昆明人说米线都是喝米线。
更特别的是臭豆腐米线，这是个神奇的存在。云南的臭豆腐不像北京的那么冲，也不像长沙的那么韧，倒是很有小吃之王的风范，无论是烤还是炸都能很好吃。煮在米线锅里也是有种乳酪般的口感，与米线一起吃，配上昭通辣酱，那叫一个爽。
云腿的延伸美食也有很多，最有代表性的就是云腿月饼。很多人喜欢云腿都是从这个饼开始的。触之即散的酥皮，加上甜咸鲜的馅料，在用微波炉稍稍加热之后更是美好。虽然不能像帕尔马火腿或者伊比利亚火腿那样生吃，云腿也有粗暴的吃法，蜜汁火方，就是用蜂巢来蒸火腿，简直是肉食者的恩物。蜜汁浸入的火腿肉，金红色中闪着宝石光芒，舌尖上的甜咸鲜味道就像一首奏鸣曲的音符，不断把舌头推向味觉天堂。好有很多云南菜都是用火腿做配料。家常可以来个炒火蛋，火腿切碎后与鸡蛋一起炒，比英式的煎蛋更有滋味。就算是切几个火腿薄片煮汤下豆腐白菜也是美好的选择。火腿是云南菜师傅不会离开的主料和配料。
好了，云南美食一大堆，但论代表还是米线和云腿。
说到云南，我首先想到的是过桥米线。用砂锅盛起来的。味道酸酸的带点麻辣鲜味。含在嘴里滑滑的爽爽的，特别带劲。吃到肚子里有种眩晕的满足感和幸福感。过桥米线的配方和酱料都是特制的，不是随便瞎做就能做出云南过桥米线的味道。真是吃在一时，功在十年啊。过桥米线做出好味道要很多年的日积月累和积极上进呢。就谈到这里，谢谢。
过桥米线80年代就10元一份，当年出差补助每天才八毛。当地人请我吃一次，因好吃自掏腰包又吃一次。出差到昆明一共才10天……
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