赣菜没有很鲜明的特点，除了辣，我经常开玩笑的对外地的朋友讲，赣菜啊，就是辣椒炒辣椒，久而久之，很多朋友也都跟我这样传开了，大饭店的赣菜不接地气儿，要吃正宗好吃得赣菜还是得去两室一厅，价格便宜味道好，一些招牌的黎蒿炒腊肉，油浸鱼，辣椒炒肉，辣烧甲鱼，辣鸡脚，等等，无不是青辣椒红辣椒辣椒粉小米辣的各种百转千回，相对于云南的酸辣四川的麻辣湖南的香辣，江西的辣就一个字，辣。由于我有多地长期生活的经验，所以我的菜里会融合云南菜，豫菜，杭帮菜，粤菜，本帮菜，鲁菜等等许多的味道，喜欢的朋友可关注我的动态，每天都会发布一道美食，下面几张就是江西家常的辣餐，我还稍微减了辣，大家可以感受下
江西在湖南人眼里是什么啊？别省人可能都不知道，那就是亲人，是老表，我爸在永州火车站看到一个江西落难了，请到家里好吃好喝，打发车费，买了新衣服送他上车，到现在还常来常往，太平天国后，湖南四川人口大减，江西迁入大量人口到湖南四川，带来的菜式，加上湖南本地特色，成了湘菜，融入四川，成了川菜，这两个菜系比起江西菜来说更有特色，江西菜的光辉就掩盖了，其实湖南菜做法最擅长的煨，其实就有江西菜的影子，只是湘菜首先用大锅烹制调味，再小沙锅慢煨，更加入味，更加精致了，
我亲手做的，我也不知道是不是正宗地赣南味道，我请客的时候朋友们都不肯去外面吃，要我自己动手做饭。口味应该比其它地方更重。
江西菜很好吃，怪在整个江西省内，哪怕隔一个市县都有自己的特色，一个省内部菜极为五花八门，所以没有可以专门突出的地方，也就形不成一个对外菜系形象。比如江西西北部就很能吃辣，菜味香辣为主，各种做法花样繁多丝毫不比湘菜差。
我是抚州人。。过年前做的。。。。牛杂做的最好吃，算是抚州特色了
江西菜的确不亚于湘菜和川菜，但为什么在全国没有名气？ 有三个方面的原因：
（1）没有统一的特色：
江西的地域多样化，这也导致江西菜没有统一的特色。赣南，赣北，赣东和赣西完全不同的风味。先说赣南，客家人的聚居地，饮食特点是清淡多汤，习惯和广东，闽西有点像。赣北的特色以南昌为主，辣。赣西接近于湘菜，赣东和浙菜相仿。
所以江西菜尽管有很多名菜，比如黎蒿炒腊肉，瓦罐汤，炒粉，炒螺丝等，但说不出统一的特色，很容易被周边的菜系归入。
（2）没有抱团发展：
闯荡大城市的江西菜馆屈指可数，民间瓦罐汤算是比较出名的一个，但孤立无援，其他江西菜馆则缺少闯劲，没有形成抱团效应。相比于湘菜，川菜的铺天盖地，江西菜独木难支。没有形成规模，自然很少人知道。
（3）缺乏成熟的市场化运作：
江西企业家小富即安的思想还是有，在省内各个非常牛，但到了省外，明显不熟悉市场化运作的规律。市场化运作比较典型的成功案例是：沙县小吃。一个小小的县城居然把自己的小吃运作的如此出名，不得不说是个奇迹。 而江西饮食界没有这样的野心和规划，缺少成熟的市场化运作，自然就带不来名声。
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