#了不起的城市#
补充一些在外省朋友们看来比较不可理喻的吧。
1.猪内脏类（大肠、粉肠、猪肝等）
我超级爱粉肠粥、猪杂粥的。我妈偏爱肉厚并且外壁上有一条脂肪做的裙子的那种猪肠，吃起来特别脆口。小时候吃会嚼得腮都酸了还不能吞。白粥煮棉，粉肠猪杂之类的用盐、酒或者姜一起腌制好（我妈说清洗的时候要用豆粉，干搓掉脏东西，再放酒洗。盐不能用，会洗不净猪肠的那股骚味），最后放进去，起锅之前放点葱，这锅粥就又香又鲜，如果不放盐腌制，可以最后搭一碟酱油，将猪肠捞起来蘸着吃，也非常香。盐水加酒白灼，最后和葱拌起来吃，也别有风味。
大肠和粉肠还适合豉汁紫苏蒸，大肠和猪杂还适合用砂锅铁锅或者铁板啫，放点紫苏甜辣椒，就香脆野味，令人食指大动。
2.碌鹅/柚子皮焖鹅
碌鹅具体怎么做我也不太清楚，我就知道柚子皮焖鹅/鸭怎么做，舅妈做得一手好碌鹅，可能做法相似，但是最后碌鹅味道会肥美很多，焖鹅反而显得清淡。
鹅或者鸭煮出血水洗净备用，柚子皮洗净焯水用手挤干水分备用，用豆豉蒜姜起锅爆香，加水加冰糖放鹅/鸭焖，放耗油，记得不要糊，把水煮得差不多可以下柚子皮，柚子皮要吸汁才好吃。为了酱汁浓厚必须在开始的时候多放豆豉蒜。最后放酱油和包尾油。这个菜不放柚子皮也可以，放香芹或者青蒜之类的都很好吃。我超喜欢这样煮出来的芹菜。
鹅和鸭的挑选看个人口味吧，我比较喜欢吃带骨头的肉，所以一般都是选普通鸭，碌鹅的话，都是选肥美的鹅多。大大的一块和酱汁放进嘴里，不能更幸福。
3.蒜蓉粉丝蒸元贝X豉汁炒花甲
这两个经典菜，没有这两个菜的海鲜饭店不能加海鲜两个字。蒜蓉粉丝就蒜蓉粉丝，别的乱七八糟的酱油之类的统统不要。不放紫苏不放甜辣椒的豉汁炒花甲都是异端。
4.砂锅沙姜焖鸡/泥鳅
砂锅菜，简单粗暴野味，沙姜最后放，出锅香死你~
砂锅煮泥鳅之前用酒煮几个白贝可以有力增鲜。【说起来粥底火锅没有白贝简直不能好好玩耍。】
5.紫苏焖田螺
为何没人说这个……中秋必备菜之一，我外省朋友不吃猪肠不吃田螺，我痛苦了好久，不能打着招待朋友的旗号让我爹开车去乡间吃，我一个路痴吃货简直不能好。没有田螺石螺都好啊。你们懂不懂那种咸鲜甜哧溜一吸进嘴的****。
6.清蒸鱼
广东人对这个菜有着深沉的爱……这个菜十分见功力，调味酱油夹上姜丝葱丝和刚熟的鱼片，又嫩又滑，幸福感爆棚。外出吃饭必点之一。
7.梅菜炒豆角
……其实我至今不清楚这味到底有多少东西一起炒……应该不止梅菜。应该是顺德那边的菜，至今吃到最好吃的就是在顺德粥底火锅店吃的……
8.水蛇粥
说起顺德想起这个……嘿嘿嘿，味道鲜美，蛇皮有嚼劲~
9.茶油鸡（杂）
这个是真香，茶油的香味和脆皮咸香的鸡，简直停不了口。鸡杂很脆。
10.烧鸡
这个必须趁热吃，所以烧腊档一般没有。刚烤好就吃，皮脆肉嫩还入味乃最高境界，若是有果木烧，则更美~常见于靠近果园、山地树林的农家饭馆~
11.上汤枸杞叶/白花菜/辣椒叶/……以及煲软大芥菜
上汤枸杞叶我的嫁。。。。。冬天吃煲软大芥菜才知道什么是热乎乎的幸福。。。。。【鉴于我不会用普通话输入法打广东话，我只能写“煲软”了，广东人知道这个“软”具体是哪个字……】
12.支竹羊腩煲
蘸腐乳。。。。膻味也很香。。。。
13.粤式主题火锅
之所以叫主题火锅，是因为我们吃火锅一般是围绕一个主题来的。例如鸡肉火锅，驴肉火锅，羊肉火锅，鱼肉火锅，蛇肉火锅，水鱼火锅……【喂。唯一例外是海鲜火锅。一半全程只吃这个主题的肉骨腱血腩等部分，连汤底也是这个主题做的，搭杂菜杂菌冬瓜马蹄淮山腐竹等素菜，不带别的荤菜玩。
哦，荤菜必须新鲜现宰，并且正造。我家那边羊肉火锅城一年只开半个秋一个冬半个春，即使这三季加起来还不够一个夏季长。天气一暖起来就关门放假旅行，天气冷下来再开门。就是这么任性。（羊腩烤过皮和火锅更配哦。）
麻涌除香蕉外，重有臘田鼠，田鼠煲，秋冬季街道兩旁曬田鼠。奇景也。
卤水鱼头。充满浓郁的东莞水乡风情，几乎大小食肆都能觅其踪影。这道菜的关键在于卤水的调制，用料的差异也造成了各家口感上的不同
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