说起贵州火锅那就多了，贵州人口味比较综合，不太偏爱一味单纯的辣，也不太适应重庆、四川的重口麻，而追求的是火锅食材的合理达配，注重的是各种鲜香馨口、麻辣适中的口味;平时最受大群喜爱的一般有以下这些火锅种类：酸汤鱼火锅、清水鱼火锅、红烧牛肉火锅、清炖带皮牛肉火锅、毛肚火锅、羊肉火锅、辣子鸡火锅、蹄花火锅、蹄花云豆火锅、肉沫火锅、肉沫油豆鼓火锅、清汤火锅……太多，都很难数清，基本上很多食材都可以做成各种种类各种口味的火锅。
作为贵州人，贵州火锅有麻辣，酸汤，清汤，一锅香，贵州凯里酸汤鱼水锅，铜仁三角火锅，榕江牛瘪火锅，修文扎佐蹄膀火锅，黔西豆豉巴火锅，大方煽鸡豆腐火锅，豆米火锅，习水黑豆花火锅，息烽阳朗鸡火锅，乌江豆腐鱼火锅，等等，贵州的火锅要吃完一个月也吃不完，一天一种火。
作为地道贵州人，首屈一指的火锅肯定是酸汤鱼了。贵州的火锅非常多，豆米火锅，牛肉火锅（清汤酸汤干锅），辣鸡火锅，黄焖鸭火锅，羊肉火锅，毛肚火锅，豆豉火锅，竹笋火锅，豆花火锅，各种各样数不清啊。不过按照种类来分，可以分为酸汤，清汤，麻辣，干锅几大类。
贵州的火锅，有酸汤火锅，麻辣火锅，清汤火锅，豆时火锅。具体有酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪排、酸汤鸡鸭、酸汤肥肠等。麻辣火锅有麻辣牛羊肉、麻辣鸡翅、麻辣魔竽豆腐、麻辣火腿等等。清汤火锅有清汤鸡鸭鱼、清汤综合菜等等。豆时火锅是刚从外地引进的，还没有什么领教，要吃过一次才晓得滋味。
酸汤鱼火锅，这是我自己做的酸汤猪脚，也是我自己做的
贵州美食还真没太关注过，我唯一吃过的就只有花江狗肉了，不过由于这东西食材容易为人诟病，想要打出品牌进行产业化推广比较难。爱狗人士太多了，我也爱，只不过爱的熟的。古语有云，黑黄花白，意思黑狗品质最佳。
东北的没吃过贵州菜，不过东北的火锅可以介绍下，东北火锅是以北京涮羊肉为始，铜胎中空，内埋木炭，基础菜品为东北酸菜，现在加反季节蔬菜，肉品以生熟五花肉，羊肉为主，兼带飞禽走兽之山珍。大豆腐，冻豆腐，干豆腐丝，豆皮，紫菜，蛎蝗干，海蟹做底料，传统蘸料为芝麻酱，腐乳，韭菜花三合一，可加辣椒油。饮品必须农村纯粮小烧。简单的清水锅就是清水加葱短姜片，有什么下菜品什么，蘸料还是老三样，就是吃个热乎。
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