竹笋炒肉、腊肉、辣椒炒肉。时过境迁，解密了，可以说了，那是一个寒冬腊月里的征兵季节，我被分配到江西上高县蒙山公社（现在称为乡镇）担任“新兵排长”
，“老表”对军人热情招待周到，一般在公社食堂挂餐，每天交伙食费4角5分（已经是最高伙食标准），一稀二干，气候限制青菜不当季，只有酸笋炒肉。
我坚持“三见面”，最远距离是上午7点步行出发，中午到大队（行政村）再走2小时到应征拟入伍青年家。大队领导会叫人准备午餐，猪肉炒辣椒。
我还有个任务要带2个13岁小兵，只好去中学找校长推荐，中学食堂吃午餐，我被炒辣椒肉，热的满头大汗，辣的喉咙冒烟，眼泪直流，校长说，最辣的菜献给最尊敬的****同志，我说，谢谢呀。福建人不耐辣呀。
那一定是南昌拌粉了。
我是一个偏爱吃面，并不太常吃粉的人，但是我媳妇爱吃粉，所以，我偶尔会被逼一起吃。直到我吃了南昌拌粉。
怎么说呢？比起我在大学时吃的米线，还有广西吃的螺蛳粉，我觉得南昌拌粉最值得一提的就是复合味，因为配料有一些和螺蛳粉类似，比如酸笋、萝卜干、花生粒这些，但是精髓就在于那份拌料，似红油又不是，有一点咸口，回口还有点酸，还有一丝甜，每一样都那么恰到好处，简直是无敌好吃。
要说我的家乡离江西是很远的，更别说江西菜了，更是没吃过，但是，缘分就是很奇妙，一颗探索美食的心也不可阻挡，即使跨越万水千山，也要一品芳泽。
南昌炒粉和瓦罐汤，早餐标配，上饶的鸡腿火车上卖的最响，赣州来说客家的梅菜扣肉最香，水果当然要属名满天下的赣南脐橙了
瞧，这是俺家种的赣南脐橙，诱人吧~_~~_~
说实在的，鸡鸭鱼肉这些硬菜，在哪里做出来都不会有太大让人忘怀的地方。
真正能让人不能忘记的菜，我来举几个例子。
1，炒米粉。江西的米粉是用红薯，土豆打成粉以后手工做成的。炒之前先要用清水浸泡四个小时以上。炒的时候放一点辣椒用大火打油爆炒。味道真是一绝，去江西的朋友一定要吃一下江西的炒米粉。
2，炒田螺。这个是晚上吃宵夜的时候必须点了一个菜，再配点啤酒，即使在太热的酷暑，也不会给人太多的烦恼。老板会把田螺的屁股一个一个用钳子钳掉，然后养两天以后再炒，这样就去除了里面的杂质。吃的时候用牙签把田螺肉取出来。田螺肉含有丰富的蛋白质，对人体的健康非常有益。
3，大蒜炒腊肉。这个腊肉，可不是寻常意义上的工厂里面出来的腊肉，而是在农村里面，把自己家养的猪切大块肉放在经常烤火的地方，让烤火用的那些木材和杂草产生的烟去熏这个肉，所以，腊肉里面的油已经让高温熏出来了，而且里面融合了木质和杂草的香味。肥而不腻，非常好吃。
蓠蒿炒腊肉、三杯石鸡、粉蒸鱼、炒扎粉、泰和乌鸡汤、铅山烫粉、临川菜梗、小炒肉、麻辣三件、碱水粑等等，请朋友们补充
那当然是南昌拌粉，让人终身难忘。
就是拿到了火车上吃也特别回味，最好的拌粉，最难忘的江西表妹……
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