我们客家美食说起来有上百种，就随便介绍主要的
1，客家第一菜，客家酿豆腐
2，容家年糕，甜粄
3，客家发糕，红粄
4，梅菜扣肉
5 ，客家盐焗鸡
6，客家艾粄，清明粄
7，客家凉粉，仙人板
8，客家捆粄（丰顺风味）
9，客家炸粄，煎堆
10，客家牛筋丸
11，梅州开锅肉丸
大家好。我是广东小思妹，作为惠州客家人，从小的印象里最具代表的客家美食离不开一个字 —“酿” 。
酿苦瓜，每到苦瓜成熟的季节大批上市应该是在端午时节，奶奶和妈妈总会准备这道菜。
挑选的苦瓜不能是市面上那种很肥大的瓜，要长得细长而且表面纹路紧密的苦瓜做出来的酿苦瓜味道才正宗。苦瓜切断不能切的太短，至少要有一个食指这么长，才能兜住里面的馅料味道，然后就是挖去苦瓜原来的瓜囊，倒入沸水中煮10分钟后晾干，就可以准备包馅。肉馅是五花肉和鱼肉一起剁碎的，要尽量剁碎均匀否则影响口感。
这些工序完成后就可以把苦瓜放入清水中小火煲1个小时。熟透的苦瓜配上肉馅的美味已经吃不出苦涩的味道了，非常的软糯可口。
除了客家酿苦瓜还有酿油豆腐，酿水豆腐，酿茄子，酿青椒，都是客家具有特色的美食代表。
在很多客家菜馆可以吃到上面的美食，但是最地道的还是本地客家人自己家里做的客家菜。喜欢小思妹回答分享的朋友，可以关注我的头条号，我会继续分享有关客家美食和广东本土的风俗。
曾在深圳生活过七年，对客家菜情有独钟，因我本身不喜吃辣，而客家菜的特色正好附合我的口味。虽然时间已过去十年，白切鸡、茶山菇炒猪肚仍时时回荡在我的脑海中……
回答这个问题前简单的介绍一下客家人这个特殊的族群，客家人是伴随着历朝历代战乱从北方不断的向南方迁徙，沿路定居形成的族群，在定居地还面临着本地族群的融合争斗问题，所以在客家人形成的历史长河中，始终伴随着迁徙、动荡、融合、危机、争斗等关键词，在这个过程中就慢慢的形成了客家人自己的语言、文化、习俗、饮食，以及完全有别于八大菜系的客家菜，由于客家人的定居地基本都在山区，这也决定了客家菜的食材特征，肉食以鸡、鸭、猪肉等家禽为主，没有海鲜;蔬菜类多山货、野菜;非面粉制作的面食形式类小吃品种多;
我在广州明显感觉这几年客家菜馆越来越多，生意也比较好，在这里推荐三道最具代表性的客家菜式：
1、客家酿豆腐;
2、盐焗手撕鸡;
3、客家土猪汤;
大家有去客家菜馆必点这三道菜，以及猪肉和猪杂类菜式也是经典的客家菜式，非常值得尝试。
谢谢邀请了。
笔者觉得“五色糯米饭”最能代表客家人的美食。
客家菜里最具有代表性的有:车田豆腐，陂头米粉，牛筋糕点，紫金牛肉丸，还有客家娘酒和梅菜都很具有代表性
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