云南26个少数民族，立体气候变化，决定了云南美食是多元的，先说滇西方向。总体而言，傣味的酸辣最为代表，德宏、瑞丽方向。和版纳方向的傣味比较下饭，适合旅途口味，即使是早餐、调料都比其他地方要多一些，小吃也是;其次，就我自己去过的，腾冲、保山、大理、楚雄、普洱、临沧这些地方的美食也不错，总体还可以，这些区域植被不错，野生菌 山珍等很美味，但价格也不菲，省外朋友需要攻略，免得像以前发生的事情一样闹笑话，每一次出差这个方向，都会在楚雄的沙桥的新华饭店吃饭，也必点一份泡椒炒肉，百年老店不是吹的。但，丽江，香格里拉等藏区的食物就很不对口味，总体来说 比较难吃，好吃的也就那么几家吧，这和当地环境气候有关系;滇东方向：香辣为主，各个县城基本有自己的特产，文山的三七炖鸡，酸汤凉拌米线，广南八宝米线，糯米饭、红河的建水 石屏，基本不错 ，上了《舌尖》，大家懂的，滇中的，我反而没什么印象，可能聚集了各地州的口味，印象深刻的是黑山羊火锅不错。其他的好吃的暂时说不了太多，因为太宏观，说不好，也得具体看哪一个地方，我不是吃货，属于那种 宁愿在家里自己下厨，也不愿去酒店、婚宴吃饭，基本每一次朋友婚宴回来，只能吃的不饿，不会饱，但到了地州，尤其是农家的饭菜，我反而吃的很香，因为云南地州农家很淳朴，原生态 很绿色…
这个话题我喜欢，我来答。（我不是吃货，但比吃货高级）
调糕藕粉、烧饵块（甜咸酱）、木瓜米凉虾、红糖糕、松花糕、碗豆粉、小锅米线、豆花米线、罐罐米线、什锦凉米线、凉卷粉、茄子鲊炒肉、昆明小炒肉、汽锅鸡、昆明黄闷鸡、卤饵丝、团结花椒鸡、清炒白花、青蛙跳石板、青蛙抱玉柱、糟鱼、五味爆腌鱼、火夹乳饼、全雀花炒蛋、油淋臭豆腐、油淋干巴、茄子芋头花、茄子鲊炒肉、宜良李烧鸭、宜良烤鸭、火夹香芋、千张肉、昆明高力肉、生剁肝、凉拌鸡血、凉拌羊血、血炒肉、水腌菜肉丝、沾益辣子鸡、二中鸡脚、哈尼竹筒鸡、宣威小炒肉、火腿刀豆汤、哈尼沾水鸡、红河魔芋、弥勒卤鸡、建水烧豆腐、草芽炒火腿、马蹄荷花生汤、牛肉冷片、凉鸡、烧猪肉、凉拌鸭血、血肉、青炒懂棕芯、黄金大洋芋、凉拌芒果、菠萝饭、炸猪皮腌菜膏、包烧鱼、包烧猪脑、包烧豆腐、苦撒、柠檬撒、粉肠撒、豆面汤圆、稀豆粉、大救驾、羊汤锅、烤全羊、酸菜猪脚、尖****、戚油鸡、三味妈蚁蛋、炸竹虫、炸柴虫、炸蜂儿、青炖田鸡、小卷粉、烧乳扇、酸笋鱼、果香爆肚、骨头生、猪肝鲊、肝生、烟籽干巴、各种野生菌……太多了，本來想按地区分一下，但真心太多了。各位自已补充吧。
云南旅游，美食当不能缺失，所以我们就一一道来：
【昆明】
1、过桥米线2、野生菌3、豆花米线4、官渡粑粑（云南把面饼称为粑粑）5、昆明鲜花饼【大理】
1、烂肉洱丝2、大理乳扇3、大理细豆粉4、大理酸辣鱼（酸味来源于酸木瓜片）5、大理生皮（火烧猪皮）【丽江】
1、腊排骨2、丽江“三文鱼”（雪山冷水红鳟）3、丽江黑山羊汤锅4、纳西米糕5、丽江血肠【香格里拉】
1、牦牛肉火锅2、藏香猪肉3、铜锅饭4、青稞饼5、酥油茶【红河州】
1、蒙自过桥米线2、建水气锅鸡3、石屏豆腐 4、河口卷粉5、红河昆虫宴【玉溪】
1、石锅鱼2、盐水鱼3、耀南火腿4、青松毛烤鸭5、戛洒汤锅【西双版纳】
1、香茅草烤鱼2、孔雀宴3、傣族烧烤4、竹桶饭5、菠萝饭【腾冲】
1、铜瓢牛肉2、大救驾3、腾冲土锅子4、腾冲棕包5、永安黄牛肉上面只是云南旅游热点城市一点点值得推荐的美食，只是云南美食的冰山一角，有更多的也许我这云飘也不太明白，欢迎把你觉得值得推荐云南美食留言，推荐给我，谢谢。
9月24日我刚从云南旅游回来，我这个人不太好吃，每到一个地方不会刻意去寻找美食，在云南这几天吃的最多的是米线，在大理吃过雪花鱼和喜洲粑粑，在丽江吃过包浆豆腐。
1、米线
9月16日到达第一站大理时已经是晚上7点了，饥肠辘辘，放下行李去街边寻找米线店，在大理古城博爱门正对的那条南北街道上找到一家米线店，一碗35元，有一只大吓、一个鹌鹑蛋、还有点木耳、绿豆芽、小青菜，味道一般。
35元一碗的米线口感一般
我们住的汉庭酒店隔壁有一家米线店，一大碗10元。米线在锅中烫一下，舀上两大勺鸡汤和一中勺土鸡肉，葱花、香菜、辣椒等其它作料随便加，味道还可以，在大理住的三天每天早上都去吃一大碗。
10元一碗的土鸡米线（黑色的是土鸡肉）
22号到了昆明，在昆明去石林的大巴上，导游介绍说正宗的云南米线其实是很讲究的，一定要有野山菌和腊肉，价格从38元到218不等，昆明地区比较有名米线店有桥香园和建新园。从石林回到昆明当晚，用手机导航找到住地附近的一家桥香园，选择98元一碗的价位吃了一顿正宗的云南米线，味道确实与35元和10元的不一样。不知名的野山菌好几小碟，还有腊肉片、羊肉片、木耳、韭菜等，一股脑投入热烫锅中，再下入米线，稍加搅拌就可以吃了，另外还有一小盅汽锅鸡，味道特别鲜美。
98元一碗的米线
汽锅鸡吃完了才想起来拍照留念
2、雪花鱼
在大理住在古城外玉局路上的汉庭酒店，每天都会路过一个叫“幸会小仙女爱情主题餐厅”的小饭馆，食客很多，是因为特色美食还是与爱情有关？18号晚上从洱海回来，直奔该餐厅一探究竟。服务员说他们家的特色美食是雪花鱼，食客必点。一大碗鱼汤端上来，加入几块烧热的石头，鱼汤立即沸腾，放入削好的鱼片，稍等片刻即可食用，味道鲜美，再配上一盘尖椒土豆丝，撑得走不了路。这家餐厅位于大理古城博爱门正对的一条南北街北口。
雪花鱼配尖椒土豆丝
3、包浆豆腐
包浆豆腐算不上美食，只能算做特色小吃。在丽江古城内第一次见到，招牌上写着“舌尖上中国”、“百年老店”几个字，门前几个人排队，10块钱可以买到12小块，吃起来柔软带汁、咸辣适中。
4、喜洲粑粑
粑粑也是云南特色小吃，最正宗的粑粑在喜洲古镇，有咸口和甜口，在喜洲古镇游玩的时候买了一个咸口的品尝，味道也不错，皮儿脆酥内柔软。看店铺悬挂的招牌名气应当不小，游玩喜洲古镇的时候不妨买一个尝尝。
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