了解云南十八怪的朋友们应该听过：“云南十八怪，牛奶做成片片卖”这句谚语吧？
云南滇西北民族人们利用吃剩的牛羊奶制作而成的奶酪，风味独特，成品呈乳白色，半透明状，光滑细腻，菱角状、两头有抓脚，因形式折扇子而得名“乳扇”，生吃、油炸、煎烤都特别美味。是云南著名的风味小吃，尤以大理洱源邓川出产的乳扇为最佳。
乳扇美味可口，入口即化，奶香浓郁，回味无穷，是云南人特别喜爱的一种小吃，也是滇菜宴席中的一道名菜，云南乳扇远销东南亚，是你馈赠亲友的不二之选。如果朋友们有机会来到美丽的云南，来到大理，街头随处都可以买到新鲜的乳扇或者烤乳扇，请一定要尝尝。
好吃，买回来之后可以把它冰在冷冻仓里面，吃的时候拿出来几分钟就可以吃，可以光吃，可以沾着白糖吃，早上还可以切丝放在碗里面倒上开水，在放点白糖，很好吃的早点，还可以用油炸了吃，还可以烤吃，反正有好吃又有营养，手动打字，给个赞吧
吃过最好吃的乳扇是双廊邮局附近的那家。以前是位老奶奶，现在是个40多岁的大姐。她家的烤饵块和烤乳扇味道好极了。
大理乳扇其实是一种牛奶制品，它与奶豆腐的做法有点像。乳扇是把牛奶加热成类似于固态的东西再用长筷拉扯成片最后进行晾晒。
生乳扇↑
乳扇的做法有很多，也可以生吃（不是所有人都接受）
烤
:把乳扇放在炭火上烤软然后抹上玫瑰酱，再卷起。大理古城有很多卖的，有机会的话推荐尝一下。（家里也可以做，但我总觉得感觉不对）
烤乳扇↑
炸
:这是一种最常见的做法。把整片乳扇扳成小片放到油锅里炸，两面都会变泡，出现大大小小的泡泡，口感酥脆，空口吃就很好吃，蘸白糖也很棒。（家里可以做，非常方便，可以当做一道菜，但是一次不要做多了时间放长了会软口感不好）
炸乳扇↑
煮:把乳扇分成小的碎片或者条状假如红糖等物煮制，乳扇煮软便可。这种做法乳扇会和前两种口感大有不同，这种乳扇口感更软，更有韧劲。白族三道菜的甜茶好像就是这样。（在家做起来方便，可以当甜品吃）
白族三道菜（中间的是甜茶）↑
总之乳扇做法很多，风味各异，我所列举的只是我比较熟悉的三种，还有很多其他的哟。
总之，乳扇是一种非常具有特色的食物，其味只可意会不可言传（｡ò ∀ ó｡）
有不好的地方欢迎补充，谢谢~
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