鲤鱼焙面有点偏甜口，而大多数河南人不太喜欢吃甜的肉类。
餐饮的爆款单品流行，最核心的因素是因为原材料易得，比如🦞，生长速度快，出品利润也高，成为推荐之一。鲤鱼焙面，制做工艺繁复，原材料成本高，口味成了定式，很难让原本就挑剔的消费者成为首选。另外郑州人口的组成比较复杂，形成独特的江湖文化，作为主食的烩面也是仅有几个神一般存在的品牌受到原住民的守候之外，也是各路大神轮番登场。郑州某个主打大鲤鱼的品牌饭店，把大鲤鱼推向了新的维度，创新江湖菜，也算是新豫菜吧。
可能是年龄的问题，到一个城市，总想去寻找记忆中的美味，往往难以寻觅，但我坚信一定有坚守老传统的传承人在，守住灵魂守住了记忆。
郑州的崛起在最近几十年，谈经济，谈发展之类的问题可以按你这样的方式问。要是谈传统的东西这样问就不大对了，因为这不是郑州的强项，没有很正常。豫菜不在主流的菜系之内，也就是河南省内有这样的叫法，为什么？因为河南在历史上很多时候都是全国中心，那些时候人员交流频繁，这就造成了河南的饮食文化杂而无规。其实也不光是河南，凡是历史名都，大多都有这样的问题，例如西安，北京都是如此，仅有个别名菜名吃。豫菜的名吃大概也就是洛阳的水席，开封的宫廷菜鲫鱼焙面，套四宝这些，再有就是各地的特色小吃，基本也集中在开封。所以想吃豫菜首选是开封，洛阳。别的地方当然也有，不过不大集中。
老豫菜了，不过吃的人真不多。这个菜早几年在阿五吃过，还不错。去开封也吃过，区别是一个番茄酱一个糖醋汁，鱼都不是很大，没有土腥气，面蘸上糖醋汁好吃。一定要趁热吃，凉了有点腻了。
徒有虚名的一道菜，凭什么能当豫菜之首？
鲤鱼焙面就是糖醋鱼盖一层油炸粉丝，论制作工艺，没技术含量;论口感，全国各地都能吃到各种类似糖醋鱼，本品味道并不出类拔萃。除了名字别滋，没有一点特色，你告诉外地人这是河南特色菜，外地人只会觉得你们河南人全是骗子;论饮食健康，调料以糖和油为主，自从点了这个菜，所有爱你的大爷大妈，都踏上了前来指责你的道路。
能做出来这个菜的厨师少之又少，面必须要纯手工拉出来的才好吃，现在都是买半成品回来加工
之首，你封的？
当你离开开封，你看看各地市有么？
省会郑州可以说汇集了省内各市的地方小吃，可是你说的这个鲤鱼焙面依旧很少。
说句不好听的，这玩意还没胡辣汤好吃。
阿五美食一开始还有这道菜，不知道现在怎么没了
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