炸糕在我的故乡叫糖糕。
所有好吃的都是家乡味最美，妈妈做的最好吃。20年来我都没有吃过炸糕了，除了去天津尝了一口耳朵眼炸糕外，因为我觉得我小时候妈妈做的最好吃，我其实并不爱吃炸糕，但是妈妈做的我会吃。
我的家乡在河北邢台，每年农历二月初二是必定要吃炸糕的，虽然我没有做过，但是妈妈做的时候我都围着她转，所以耳濡目染，基本步骤是：要用开水烫面，用红糖，防止红糖下锅后糖糕崩开流到油锅里，红糖里面一般会佐些微面粉。然后就是包糖糕了，妈妈都是现包糖糕现下油锅，油一定要足够足够多。炸至金黄，用筷子捞出即可。
妈妈做的炸糕也会开口笑。
但是20年来妈妈并不怎么做了，可能还是因为孩子大了不爱吃了她就不做了吧。
后来我们生活在北京。我的老公是非常爱吃糖糕，有人喜欢吃甜口的，比如蜜三刀那种。之前经常去交道口十字路口去一个卖天津炸糕的小店去买几个解解馋，那个小店挨着天客隆，风雨飘摇好多年，国庆节我路过时已经没有了。
我妈妈确实也为我老公做过一次。
我在北京生活十几年，炸糕在北京还是个小众口味，专门卖炸糕的门店市内几乎没有，因为利润小，房租贵，一些大型超市的小吃区会有搭售。
天津的耳朵眼炸糕我吃过的是豆沙馅的，它的特点是用香油炸。你要是爱吃的话应该还不错，之前去天津的时候慕名去红桥耳朵眼总店去买过。这是天津的一绝，也是天津的老字号，可以尝一尝。
写到这里，忽然发现我从来还没给我的孩子吃过炸糕，周末做起来～
哈哈😃，我就用天津话来回答一下你的这个问题吧，北京炸糕跟天津炸糕比那就是:贴不上飞，挂不上挡，根本就不在一个台面儿上的玩意儿。
我得先跟您说说嘛是天津三绝？狗不理包子，桂发祥十八街麻花，耳朵眼儿炸糕。天津耳朵眼儿炸糕那都是百十年历史，全国获奖无数的老字号老品牌儿了，到现在已经是第五代传人掌门了，早在2009年早都已经列为天津第一批和第二批市级非物质文化遗产，它可以说是见证了天津发展的历史。
耳朵眼儿炸糕始于1892年，到现在整整130年了，传统的耳朵眼那可是用香油炸的，无论是豆沙馅还是黏米面，那用料都是有相当讲究的，外地的朋友们如果有机会到天津来，一定得尝尝我们天津三绝之一～耳朵眼儿炸糕，绝不会让您失望的。
炸糕，北京的与天津的.口感差不多，做法也近似相同。我很喜欢食用北方的小吃，只要去这两个地方，一定要吃油炸糕的。在北京吃油炸糕，一定要配食一碗豆汁，或者换一碗豆腐脑。在天津吃油炸糕，一定要配食一碗鸡蛋甩袖汤，或者也可换一碗豆腐脑。天津.最有名的是耳朵眼炸糕。吃炸糕的时候，佐以什么样的配食，可以根据个人的喜好去决定，怎么吃都无大碍。
炸糕，是一种很普通的民间小吃，全国各地都有售卖，做法也都大同小异.各具特色。
（图片选自网络）
天津耳朵眼儿炸糕驰名中外，号称“天津传统小吃三绝之一”。原址设在关上的老店因为城市改造已拆除了，不得不说是一大遗憾。为什么这么说？熟悉耳朵眼儿炸糕的老天津卫人都知道，正宗的耳朵眼儿炸糕面是半发酵面做的，吃起来口感微酸。搞食品工艺的人、特别是学食品发酵的技术人员都晓得，发酵好坏对环境的要求很高甚至可以用苛刻来形容也不为过。一旦离开那个发酵环境，再怎么用现代工艺去模仿都不可能达到原来的风味。曾经有幸听大学教授讲过，目前耳朵眼儿炸糕的所有者“宝轩集团”在接手耳朵眼儿时，计划保留传统味道并把它带入标准化的工业批量生产中，于是请教授带课题组进行技术****，但是经过大量的科研，成效不显著。因为那个老的发酵环境菌群太复杂，很难模仿出来。现在您能吃到的那种小小扁扁的快餐店试的耳朵眼儿炸糕，风味真的差很多。这也是很多享负盛名传统美食只留形似却失去神似的原因之一吧。
说起炸糕当然是天津的好吃。北京的炸糕摊大多数卖的也是天津的老炸糕。天津的炸糕种类更多一些，店也多，摊也多。
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