首先排除所有桂林以外的米粉。
不是不好吃，而是米粉这东西，离开了桂林，就不能算米粉了。
橘与枳的关系，不多说。
再说桂林的米粉。
连锁品牌里，明桂、日头火、崇善…都还可以。本地人嗤之以鼻，说不正宗。但连锁店，讲究的是标准化。一标准化，味道自然就平庸了。
本地人爱吃的，老东江、石记、路口村等等…味道不见得就是最好吃的，但多有特色。
要么份量很足，牛肉给的多;要么配料实在，花生脆，锅烧香…
总结下：本地人天天吃，各有偏爱的小店;如果你从外地来，时间不够就连锁店解决，时间多就去附近排队最多的那家，准没错。
在桂林吃桂林米粉我推荐三家。
第一家，石记米粉，石记米粉是桂林最早的味道最好的桂林米粉店。位置在乐群路，好像是菜市场旁边。以前是又便宜又好吃，现在出名了，比别的米粉店要贵一到两元吧。
第二家，崇善米粉，这是后起之秀，味道也是相当的地道，它已经在全国开了很多的分店了，可谓遍地开花。
第三家，胜利米粉店，这家店开始在桂林并不出名，只是后来被媒体一宣传，知名度就打开了，当然味道是很不错的。当年就是因为张艺谋来吃过，与店老板聊了一番之后就出名了。
作为一个在桂林生活了二十多年的地道桂林人温馨提示一下你们，不要去崇善，明桂等连锁店，又贵又不地道，如果有去桃花江芦笛岩那个方向去旅游的，可以去甲山村吃米粉，我在那住了十多年，每天早上吃米粉都吃不腻的，店名好像叫做银仔米粉店，旁边是家私人超市。往前走车站旁边也有一家，也是老字号了，靠米粉店起了一栋房子。由于那家店比银仔米粉远两分钟路程我已经很久没去吃了，小时候最喜欢去他们家买米粉了，放多点汤配两根油条，或者直接干捞，超级赞👍
推荐三家吧
第一家叫老表米粉 几十年了 在翊武路附近 都是当地人去吃 今年年初涨价了 一两3.5 二两4元 三两4.5 免费喝豆浆 咸菜随便加 卤菜粉 宽的扁的那种适合北方人口味 见下图
第二家 老东江米粉 在七星公园附近 与老表家味道不一样 稍贵一点点 还好 也是几十年的店
第三家 日日火 推荐炒米粉 很香
另外还有什么明贵米粉什么的 是连锁店 甚至24小时 老店下午就结束营业 连锁店营业时间长
最好吃的米粉，是三十年前广西师大三里店分部小田径场对面的小卖部旁边的桂林米粉店的米粉。记得入学时听校长训话是在本部，独秀峰下的大殿里，校长向皇帝一样高高在上对着我们新生谆谆教诲，觉得咱们学校很神奇。
直到在桂林读书，才第一次吃桂林米粉，那时候的米粉只有素粉和肉粉，二两和三两的区分，这么多年过去，现在在南宁，桂林吃了无数碗桂林米粉了，最值得回忆的还是那个小小的粉店。
粉店是个夫妻店，男的个高，瘦削，鹰钩鼻，乍看还挺帅，女的矮小，圆胖，脾气特别大。他家的粉，卤水特别香，穷的时候吃素粉也很美味，有钱的时候肯定吃肉粉啊，卤肉很筋道，加一勺干辣椒，酸豆角，一碗红彤彤的，却不算辣，粉是圆粉，比现在的粉粗很多。
有一回，班里同学组团去游漓江，我们四兄弟都没去，因为大家都没钱了，这个没钱其实说来很惭愧，都是城市的孩子，比别的同学汇款都多，但是就大手大脚。那个时候去游一趟漓江才十块钱，我们四个却都拿不出。那天是个周末，同学都走完了，宿舍里就剩我们四个，睡到中午起来，都饿了，翻翻口袋就几毛钱，老二突然想到什么，就一根棍子撩床底，居然扫出了差不多一块钱的毛票，四个人高高兴兴去上面说的那家粉店，每个人点了一碗素粉，老二偷偷拿出4毛钱，跟我加了两份卤菜，老三眼尖，大喝一声，****，这两个有肉吃，跟老大把筷子一伸到我俩碗里，一瞬间肉就没了。那个中午，四个兄弟吃得那叫一个香啊，我们都对这条记忆特别深刻，毕业以后老大回柳州，我回南宁，老二老三在桂林，每年都聚，每每讲到那天中午，都齐声说，那天那碗粉，真的很好吃。
现在再回师大，早已不见了那家粉店，桂林市里石记比较出名，十字街有一家马肉米粉，味道也是超好，但都不及那天我们吃的那碗粉
回答这样的问题至少三次了，每次的答案也不一样，原因就是正宗桂林米粉躲在深巷里，挖掘出来就不一样了。
作为一个一年有6个月在桂林的人，这次我推荐两家桂林米粉：一，阿妈米粉。在桂林沃尔玛商贸城后面的抗战路上，我也是听朋友说起，现在几乎每次过那边就去吃。味道真的不错，量足味正，米粉也是十分爽口。二，老表米粉。在桂湖边上的一个巷子里面，叫什么名字忘记了，你能找到就能证明他们家的米粉是值得你寻找的味道。
桂林米粉，卤菜，汤菜，牛菜三种。每一家店的味道都不一样。
外地人来桂林一般会去明桂、日头火、崇善这些连锁店，但是真的很一般，本地人很少去。每家连锁店的味道也是不一样，味道不会很突出。
本地人一般会去老店和小店，老东江，秋福，小辣椒这些。分量足，舍得给料，还有就是味道好。
不同的粉要去不同的店吃，像牛菜最好吃的我个人觉得就是社工巷的秋福，别的地方的牛菜是煮的，带汤的，她们家的牛菜是干的，炒出的那种。特别的好吃，可以说是桂林最好吃的牛菜粉。汤菜的话，可以吃青云汤粉，主打的牛就是汤粉，虽然是连锁店，味道不差。卤菜粉的话其实料都差不多，主要就是看谁家的锅烧牛肉香脆。
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