做抓饭，得看肉的新鲜程度或者用什么肉做。如果是冰箱里的冻肉，或者存放时间比较久的冷冻羊肉。化开后膻味比较重，就要用花椒在热油里炝下锅杀哈膻味捞出，再放皮牙子炒香后再放肉块翻炒。如果是新买的新鲜羊肉，就不需要用花椒，起锅热油（油要多）放入皮牙子煸炒出香味，再放入大块的羊肉块或牛肉块（我个人喜欢用带点肥的牛肉肋条肉做，用切大条的牛肋条是喜欢那种厚实肥瘦相间的肉在口里肉感）继续炒（一般按家庭人数切好相同数的肉块），一直炒到肉块变褐色变熟捞出（看个人，你也可以不用捞出直接和胡萝卜继续翻炒），再放入胡萝卜继续炒放盐炒软，再放开水稍煮，水和米的比例很重要，比例问题在这没法具体这需要平时的经验和吃抓饭人数多少放米的多少来判断。然后铺入洗好的大米不要搅动，放入刚才炒熟的肉块，也不搅动，盖锅盖大火开始焖煮然后小火开始焖，大概4、50分钟吧基本上就好了，开锅盖，取肉块切好用锅产把米和胡萝卜翻开拌匀装盘，抓饭表面放入切好的肉块，带骨的就不用切了，对了，喜欢抓饭里放孜然的朋友可以在放水铺入大米放入肉块后在米的表面撒入孜然粒，我个人不是很喜欢在抓饭里放孜然。其实，在新疆各地做抓饭是有区别的，没有特别的规定。人数多的大锅抓饭和家庭版的小锅抓饭也有区别，有把羊肉先用油炒熟的也有把新鲜带骨羊肉块直接放在胡萝卜上同时焖煮再铺入泡好的大米的大锅抓饭。南疆北疆伊犁乌鲁木齐各地州做抓饭都有区别，新疆汉族同学和****尔同学的抓饭也有区别，我曾经在一同事家里吃过他做的胡萝卜大肉骨头抓饭，虽然觉着很怪异但好像也没到难以下咽的程度。有放鹰嘴豆的葡萄干儿的无花果干的桃干的、什么鸡肉抓饭风干鹅抓饭风干肉抓饭什么菜抓饭也有把皮牙子炒到有些焦黑放大蒜的黑抓饭（塔什干抓饭）还有素抓饭配薄皮包子的抓饭，样子样子抓饭都有。但大致基本的流程就是这样。看你个人的喜欢了，你喜欢吃什么样的抓饭，你就按你的方式去做，如果你喜欢吃酱油，你完全可以在抓饭里倒入酱油拌在一起吃，只要你自己喜欢就可以的因为是你吃不是别人吃。但做抓饭大致的流程基本就是上面说得那样。清油皮牙子胡萝卜羊肉或牛肉这是主要原料。另外，既然是抓饭，洗净手直接用手和用勺子吃抓饭的味觉或感觉是不一样的。
抓饭最主要的是米，米一定要最好的南疆米，或者查县的米，米好不好，占抓饭成功率的百分之70，还有就是最下面放红萝卜中间肉上面米，糊锅你懂的。拌面玩的就是面，所有馆子菜都炒差不多，抄的再好给你把挂面也吃不出新疆拌面的感觉。
锅底要厚，火力可小……
抓饭老少皆宜，价格相对便宜，民族做得更好一些，汉语人作的稍微逊色……
食材主要是胡萝卜，洋葱大米，干果和羊肉，也可以用牛肉和鸡肉。
热锅凉油，洋葱炒香，加入羊肉块，炒干羊肉。再加入胡萝卜，加水，把羊肉和胡萝卜炒熟。
大米淘洗干净，铺在菜上，适量水，小火慢慢煨，半小时开锅，把饭菜搅拌均匀。抓饭就做好了。
抓饭本来本身就是原味饭，只要食材新鲜，怎么做都好吃。
新疆手抓饭做法步骤很简单，食材洋葱，新鲜羊肉（最好连骨的）胡萝卜，好的菜籽油，（本地人喜欢配点羊尾油）本地原始做法用炭火铁锅，锅烧透入油加热放入羊尾油练透，捞出油渣，放入羊肉炒透没有血水为止，再入洋葱炒融化，加入胡萝卜条翻炒至到萝卜条变软加盐加水等开锅，放入洗好的米（米事先用水浸泡半小时左右）均匀摊开，难点在于撑握加入水量及火候，大火烧开后，水气充分让米吸收后撤火，盖盖，慢火焖锅一小时左右，然后开盖把米用平锅铲翻身，盖盖再焖十分钟，再次开盖把熟米从上往下翻，拌匀为止，小细火再焖让多余水气挥尽，这时就可享用米粒粒油亮，肉质鲜香的手抓饭，再配点凉拌菜。可谓是简单纯香营养的手抓饭。
（1）.按6人数量准备：1.5斤大米、2斤羊排（截成寸段，按两根肋条一段切开）、2斤胡萝卜切丝、一个洋葱头切丝、20克盐，植物油100克。
（2）.提前一个小时将米浸泡。
（3）.炒锅烧热放入一百克油，将羊排放入中火煸炒，炒变颜色后，将羊排倒入高压锅，加一手勺水，盖上锅盖，上汽后压阀，开小火焖8分钟关火，待高压锅降温后打开锅盖。
（4）.炒锅烧热，倒入少许高压锅内的油，煸炒洋葱头，出香味后，放入胡萝卜丝炒，待胡萝卜变软之后加入盐，放入煸炒过的羊排（按少油、少盐的健康饮食标准，可将高压锅内的油克滗出不用了）。
（5）.将炒锅内羊排摆平，放入大米摊平，加入泡米水，水不要高出大米，开锅后转小火，闷25分钟即可（最好有一薄铁板垫在炒锅下面，以防火力过热，下面的食物炦锅）
（6）.饭熟后，将米饭与胡萝卜拌匀称入盘中，上面放入羊排。
欢迎来到美特攻略网，作者：浪迹江湖，如若转载，请注明出处：http://www.jzaskw.cn/tcask/11818.html
相关推荐
-
去宁波旅游三天二夜,有什么好玩好吃的地方值得推荐?
好评回答 精彩宁波2024年01月17日 回答 根据以往小编陪朋友游宁波的经验，推荐三天二晚的行程安排： 第一天，无论是飞机、火车或汽车，到宁波后到地铁口乘2号线，均可到达鼓楼站，出站后安排住在鼓楼附近，然后打的去天一阁，宁波号称“书藏古今，港通天一”，天一阁首屈一指。出来后，顺月湖过天一广场，到鼓…
-
北京必吃的老字号小吃有哪些?北京最有名小吃老字号
好评回答 徐铁人2023年12月30日 回答 北京的小吃主要有驴打滚儿、艾窝窝、炸咯吱盒儿、芥末墩儿、糖火烧、门钉肉饼，此外豆汁儿和焦圈儿也是典型的北京小吃;北京烤鸭属于大餐，不过一般的餐馆都提供半只的。 说起北京小吃还有些有趣的事情呢…… 记得很久以前在前门大街遇到几个香港同胞问我什么北京小吃最好…
-
哈尔滨动物园和齐齐哈尔动物园哪个好
本文共计581个文字，预计阅读时间需要1分47秒，由作者编辑整理创作于2024年06月22日 19点31分14秒。 哈尔滨动物园和齐齐哈尔动物园哪个好 哈尔滨动物园好。根据查询相关公开信息显示，哈尔滨动物园，占地面积广。还有丰富的动物种类，各种游乐设施齐全，集聚了北方常见的各种动物，不仅仅有观赏区，…
-
张家界自助游安排(张家界60岁老人门票价格)
摘要：张家界是一个非常美丽的地方，有很多值得一去的景点。以下是我为您总结的100字概括： 第一天：乘坐航班或火车到达张家界，可以选择公共汽车或出租车前往市中心。入住三星级酒店，晚上可以欣赏土家风情园的晚会。 第二天：乘坐公共汽车前往森林公园，购买门票后游览黄石寨、天子山等景点。中午在山顶享用午餐，下…
-
华东五市5日精华游线路 郑州出发华东五市旅游价格查询
摘要：华东五市通常指的是上海、南京、苏州、无锡和杭州这五个城市，它们都是中国东部地区的重要城市，拥有丰富的旅游资源。关于您提到的“华东五省市旅游报价”，我猜测您可能是想询问这五个城市的旅游报价。以下是一些关于这些城市的旅游报价信息： 1. 南京：南京是一个历史悠久的城市，有许多名胜古迹，如中山陵、明…
-
红树林公园有海鸥吗?公明去红树林怎么坐车
本文共计3946个文字，预计阅读时间需要13分0秒，由作者编辑整理创作于2024年06月23日 12点19分33秒。 公明去红树林怎么坐车 问题一：从公明怎么坐车到红树林?最佳路线？大巴最好 k578路 → 海滨观光线 2小时30分钟 | 41.9公里 | 步行620米 收藏发送到手机 公明镇 步行…
-
为什么沈阳这两年冬季卖丹东草莓的这么多?
好评回答 天空120922023年11月14日 回答 作为一个土生土长在丹东有草莓大棚的丹东人，我可以回答一下你这个问题 为什么卖丹东的草莓 答案当然是因为丹东的草莓好吃，受到广大的消费者的认可，丹东的九九草莓也叫牛奶草莓，应为有浓郁的奶香味著称，丹东的土地肥沃，而且里面含有的微量元素也特别适合种植…
-
大足石刻的门票好多?大足石刻怎么买票?
本文共计2464个文字，预计阅读时间需要8分3秒，由作者编辑整理创作于2024年07月08日 04点44分35秒。 大足石刻的门票好多？ 大足石刻艺术博物馆门票北山、宝顶山(大佛湾、小佛湾)联票：120元一、门票价格 （一）淡季（12月1日——次年2月28/29日） 宝顶山石刻门票：人民币90元 圣…
-
青岛海泉湾温泉电话(青岛海泉湾赶海时间?)
本文共计1278个文字，预计阅读时间需要4分6秒，由作者编辑整理创作于2024年07月08日 10点27分09秒。 青岛海泉湾温泉电话 053283866306 青岛海泉湾赶海时间? 1. 青岛赶海时间是7月29号。 2. 青岛赶海时间通常是根据潮汐来确定的。 在7月29号这一天，根据潮汐表，可能会…
-
绵阳最出名的是什么?四川绵阳什么最出名
好评回答 顶级孔雀TE2023年11月30日 回答 绵阳基础教育，全川第一，绵中，南山，东辰，外国语，绵实，南实，实验高中，科一。绵阳米粉。绵阳科技，长虹，九洲，京东方，惠科，威马，诺思，拓普，华为，东软，中物院，电子九所，兵器装备西南自动化，空气动力中心，民航涡扇发动机。绵阳文化，李白，嫘祖，大禹…
