云南美味野生菌应该是冠绝全国，其中普遍食用的有鸡枞菌，干巴菌，青头菌，牛肝菌，松茸，见手青，虎掌菌，鸡油菌等十多种。美味野生菌可以煮鸡，可炒，可做成咸菜，煮鸡与土鸡油香味结合，嫩滑可口，香味特殊诱人。干巴菌与青椒、蒜片爆炒，为野生菌中口味一绝。
野生菌是云南大山赋予云南人民最美味的山珍，最好的礼物，欢迎全国人民来品尝。
吃菌子云南人算第一啦 。炒着吃有上百种做法，烧汤有几十种吃法。云南可吃野生菌有上几十种 ，但是，野生菌一定要吃自己认识的，加工过程一定要熟透。云南每年吃野生菌中毒死亡大有人在 ……
作为一半贵州人一半云南（36岁为分界）的我，应该有点发言权。
首先，品牌效应。
要论“吃”这一事，贵州本不输云南，话说“黔菜”不管选材和做工，都是很讲究的。但要论及野生菌，云南不仅占了很大的名气，还是国际市场的主要货源地，这个贵州真的没法比。
其次，种类比较。
这个就是高下立判的根源了。贵州和云南都是山地省，但云南还占了“高寒山地（怒江）”和“热带雨林（西双版纳）”两个贵州不具备的气候带。而且云南野生菌“鸡枞的鲜、青头菌的美（抱歉，词汇量贫乏）、见手青和干巴菌的香”，这个贵州很难做到，印象中贵州各种菌子混在一起吃比较多（云南话叫“杂菌”）。
记得有个朋友是做菌子生意的，他说即使在云南，菌子也是有区别的，以猪拱菌（高大上的名字叫“松露”）为例，以昆—楚—大高速为线，国际市场只认以北的。
第三，群体感情。
这个话题很抽象，但云南人对菌子的深厚感情却是不争的事实。
每年菌子上市，云南人冒着看“小人人”的风险（吃头道菌子确实有风险），义无反顾地尝鲜，这种近乎于信仰的生活方式，贵州人没有。
第四想说的是，贵州有很多特产（“盘州火腿”凭借一个代言人，生生地抢了“宣威火腿”、“云龙火腿”、“老窝火腿”的风头，也没见云南人说啥啊。）守着自己的特色做好，比到处抢稳妥得多。
最后，讲一个故事。
上世纪****十年代，“夜郎国”之争，云、贵、川都有机会，结果贵州因为占尽天时地利人和争到了。但现在呢？
除了几个景区沾点光之外，“夜郎”之名也只剩“自大”之实了。
其实云南也是，抢了个“香格里拉”粘在手上，硬是把一手好牌打成了“宰客”的名声，也是醉了。。。
你提出这样的问题，我觉得你真无知，拿贵州和云南比野生菌，全世界都知道云南是菌子的故乡，贵州和云南在这方面就没有可比性。
各个地方的人都会吃菌子，但相比较而言，云南人比贵州人更加会吃菌子，云南菌子生长的自然条件比贵州好，种类也更加丰富，一年四季都有不同的菌子，特别是一些珍贵的野生菌，只在云南有生长，种类多资源丰富，也就更加会吃菌子，菌子火锅是云南的特色火锅，油炸鸡枞，松茸，干巴菌……都是珍贵的美食，我地道云南人从小到大都吃菌子，
我是贵州人，说到吃菌菇我们的确比不了云南人，云南菌菇全国闻名，贵州省野生菌餐馆的菌菇基本来自云南，当然贵州的野生丛木菌，牛肝菌，也很多，有几十百把种之多，贵在天然野生，价格也更高。但比不了云南规模种植几百种之多，所以吃菌云南第一，吃麻四川，重庆第一，吃辣贵州应该能进前三，但说到吃辣椒蘸水，贵州第一当仁不让
贵州物产丰富，又是宇宙一哥，吃菌子肯定也是第一。
说到吃菌子，贵州和云南都差远了。还是四川甘孜州的会吃，吃法也多:
光说做法就有生吃、青炒、溜煮、火锅、红烧、煲汤等等。
生吃主要是争对特定的一两种菌子:一种当地叫做獐子菌的，清水洗后滴干水份切成薄片，蕉着干海椒面吃（海椒面中有各种调味）料;另一种叫不出名，有点像灵芝样的，打成粉吃，但不能多吃。
青炒主要是青菌类的，有七八种吧，一般就清水洗后手撕成小丝，加蒜片青椒丝花椒和盐炒熟就好。
溜煮就适合所有菌类了，最好吃的就是各种杂菌一起下锅加点水和蒜头盐煮，等水收干就可以了
火锅和煲汤就不细说了
红烧那是最精典的了，一般最好吃的是牛肝菌与红烧肉罐头一起烧，那味道能叫人口水长流看到菌子就想，那香味可以一家煮一楼香。现在每到吃菌子的时候，康定人送最好的朋友礼物就是一小箱菌子一筒红烧肉罐头。
云南人会吃菌子，云南气侯适宜生长各种野生菌。
菌子全国人民都会吃，而就云贵两省而言或许云南人较贵州人更一些吧。我说的不一定对因为我不了解贵州以及贵州所产之菌。为何说云南较贵州更一些是因为云南是山地省份，植物王国，因而所产菌类较贵州多些吧，(当然贵州山多生态也好)。感觉上说到野生食用菌品种，出口量，数量上提及云南的多些，而贵州鲜有提及。云南大量出口的有松茸，松露，鸡枞，以及美味牛干等，由于云南有丰富的野生食用菌资源在雨季能大量的供应市场，因而为怎么吃出花样提供了条件，于是以野生菌为主打的饭店遍及云南，众多食客慕名而来享用野生菌，火爆异常，以昆明，易门，南华，丽江为甚，因为野生菌品种多，产量多，食客多所以为厨师提供了展示技艺的空间，为食客提供了多种吃法的可能，因此说云南人较贵州人一点点。
提出这种问题的人简直就是百CHI，云南地理环境获得了植物王国的称号，同时食用菌的种类繁多也称之为食用菌王国，贵州有的食用菌云南都有，而云南有的贵州人怕是听都没听过见都没见过，黔无驴，有好事者…
小贵州才多少菌子，我大云南多少菌子，全国的菌子种类三百多种，其中有两百六十多种云南都有，怎么能和我们大云南比。
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