要吃最正宗的苏州菜，首选不是什么“松鹤楼”、“得月楼”之类的名店，真正的老饕，会通过各种方式，摸上“大师工作室”的门去。
这个工作室，其实叫俱乐部亦可，叫私房菜也对。苏州菜的盛名，不输淮扬菜，烹饪协会下属的名厨更是数之不尽，把退休的那些召集起来，发挥余热，就是工作室的起源了。
地址在烹饪协会旁，隔壁挂着“沙县小吃”的招牌，敲开铁门，走上二楼，即到。每日只做一桌，人均盛惠400大元，不设菜单，当季什么食材当造，便拿来入菜，所谓“不时不食”的精神，完全保留下来。至于哪位师傅下厨，也不确定，像我去的那天，是两位“松鹤楼”的老人家。
我参观过一楼的厨房，地方宽敞，有足够的施展空间，何况两位师傅一起动手，当真是风卷残云，几下子就搞定。剩下的边角料可不浪费，照做几味小菜，顺便把自家的一餐打发掉。虽然普通，但毫不含糊，简直比楼上的大餐更诱人。
不过要领教全套苏菜筵席，还是要上楼才行。整桌菜吃下来，并没有想象的那么甜，北方人也能接受，可见苏菜偏甜，是三流厨师造成的偏见。
我去的当日是6月天气，河虾大量上市。所以热菜以清炒三虾打响头炮。初夏河虾带籽，苏州人最懂欣赏，他们把虾仁、虾籽和虾脑一一剥出，下猪油炒之，这道菜精彩绝伦，其它地方都找不到。
首要条件是河虾鲜活，现剥现烧。除此之外，别无他法，冰冻货是大忌，决不可用。
清炒三虾的具体做法如下：
将带籽的大河虾放入水中，洗下虾籽，捞出虾，摘下虾头，挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐和鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。
虾头放入沸水锅中，加葱结烧沸后捞出，剥去头壳，取下虾脑。再将虾籽漂清，沥去水，放入锅内，加曲酒、葱结、姜片炒熟，起锅倒入盘中。
猛火将锅烧热，舀入猪油烧到四成热，下虾仁，轻轻拨散至乳白色时，倒入漏勺。原锅留油五钱，仍用猛火，下葱末、虾籽、虾脑略炒，再加绍酒、酱油、绵白糖、盐和鸡清汤烧沸。
倒入虾仁，颠翻几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋猪油和芝麻油即成。
用舌尖上的中国中来演绎.清炒三虾.是比较生动的。生长在苏州的人都听说过。这里的名菜。清炒三虾。将上好的虾放入水中。让他充分的清洗干净。然后晾干。放入少许盐。加入蛋清。加入淀粉。搅拌。让他充分和吸收辅料的精华。然后将虾头放入沸水。加葱烧沸出水。淋干。放入炒锅。加曲酒。葱接，姜片炒熟。起锅成盘。这是我们的苏州。无锡地区的传统名菜。成菜肉白脑红。清香鲜嫩。
苏帮菜，苏州人不是一般的爱吃，简直就是个吃货。。。
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