川南出美味，那美味也是在内江。球溪河鲶鱼、威远羊肉汤、椑木红烧兔、罗泉豆腐、兔子面、牛肉面等等都是全川叫得响的。
人们都说自贡盐帮莱为川菜一大特色。盐帮菜味是因自贡盐味和自贡的美味。自贡井盐出味，自贡美味比川菜味更浓更香更美，发展更进一步。自贡除所有川味做到家外还有火鞭子牛肉，冷吃兔，黄焖兔，子姜鸭，红烧鳝鱼，炒青娃，粑粑肉，牛佛烘肘，凉拌猪耳朵系列，白砍鸡浇红油等特有莱。……自贡味是川菜的一大特色味道。
自贡市解放前的五朵金花大厨全部在****工作的，自贡菜有红烧熊掌，玉米嫩兔，传统的九大碗，手搓毛牛肉，烘鸡烘膀，涼面鸡丝，锅炸，火边子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鳝鱼，水煮泥鳅，水煮青蛙，水煮鱼，鳝丝汤，酸菜豆瓣汤，水果汤，还有好多炒菜，因为我不喜欢吃辣，所以很多菜我也没吃，这都是小时候我妈做过的，我外婆家就是盐商，以前她们还要坐一个船到邓关的河里现捞河鲜现烹饪
川菜派系中大主三个派系，成都地区称上河帮，重庆地区称下河帮，自贡地区称小河帮，自贡自古产井盐，味重偏咸鲜味型，俗称盐帮菜。自成一体，各具一格。巴蜀物产丰富，民间有天府之国之称，能人巧匠辈出，餐饮文化受时代变迁大浪淘沙，川味百菜百味，一菜一格，九十年代前咸鲜为主，九十年代后川菜味型中麻辣味型，复合味型风迷全国，不存在其中哪个派系能代表最高水平之说，万变不离其宗，各具本地域人文社会影响，各有特色，都是四川人，不说一家话。
哈哈哈哈，谁说的？川菜各有千秋，各有特色，比如重庆的江湖菜，乐山的各类美食，以及绵阳、内江、南充、雅安、宜宾、泸州……，各有各的特点，不存在什么未在自贡，不过自贡菜确实舍得放海椒，喜欢吃爆辣食物的会特别喜欢。
是的。川菜之灵魂就是自贡盐帮菜。因为过去自贡富甲全国，是四川精华之地，商贾云集，南来北往的人众多，汲取了各地的美****华，逐渐形成了独特的自贡盐帮菜，它包括官府菜、盐商菜、盐工菜（江湖菜前身）三个体系。由于资源丰富盐业发达是各朝代的维持国家安定的钱袋子，历史上多次川盐济楚，近代的“川盐抗战”，上交盐税收入供几百万大军，自贡井盐供全国将近一半地区，为抗战捐款全国之冠，三分之一强。饮食跟经济密不可分，因为祖上阔过，所以自贡人几乎人人都会有自己的拿手菜，四川第一部川菜谱就是来自自贡，后期几乎所有川菜厨师都会来自贡培训，自贡为川菜的发扬光大做出不可磨灭的贡献，自贡在国际上顶级厨师也为四川培养了大量的人才，流向四川各地。吃水不忘挖井人，自贡盐帮菜就是川菜灵魂。所说川菜重油重味其实跟自贡过去经济条件好，做菜舍得放油有很大关系，自贡人最爱吃和耍爱生活也大大影响了川人的风尚
川菜品种巨多，四川的夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、小炒肉、毛血旺、等等数不胜数，我们成都一般把自贡菜叫盐帮菜，自贡菜属于重口味菜色，味道超级重，集麻、辣、香一体，自贡冷吃兔是最爱，还有自贡跳水蛙、跳水鱼，我们不应把川菜和自贡菜分开，因为他们本来就是一家，如果你们有机会来四川一定要尝尝本地地道的川菜馆，会让你的味蕾享受
那不是。自贡菜只是川菜的一个分支。不过这个分支还是很巴适。它汇集了码头文化，盐帮文化，盐商文化。对于盐商来说，食不厌精脍不厌细，一句话还是有钱。有钱人就有有钱人的吃法了。盐帮文化里面还有很重要的就是盐工了。如水煮牛肉，火边子牛肉等等，这些都是盐工们发明发现的美食。说到盐就不得不说河，毕竟要从河里运出去噻。自贡的河鲜，跳水鱼呀，子姜啊系列啊，都是对付河鲜的。最后才说自贡井盐对食材的加持。井盐首先比其他盐更纯，无异味。水平高不高不知道，只晓得，我们自贡人不吹，不坏，不怪。你来，自贡就在这里，不扯火，不冲壳子。你不来，我也不劝你来，恐龙，灯会和盐帮菜在这潭歌儿，不得跑，守斗起。
这句话的来由 除了确实自贡菜味道好 为川菜三大菜系之小河帮菜之外 还与自贡建市早有关 解放前全川就只有成都 重庆 自贡三个直辖市 全国各地客商云集自贡 荟萃出自贡独特的饮食文化 解放后 开展三线建设 各种企业入川 菜品又增添丰富 想当年 北京****学院准备在自贡办学 却被自贡领导拒绝 错失****学校及配套机场修建的大好时机 现在沦落成五线城市 怎不令人扼腕叹息啊
高不高水平我不知道，但自贡菜确实好吃，包括我自己做的菜都很好吃，巴适得板。
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