上海第一本米其林指南于今年9月21日发布，朋友圈一片红，大家议论纷纷，我就懒得理，至少那家刚挂一星的“福和慧”，福系列餐厅的素菜馆，自2014年开业，我不时光顾，还是可靠的。问题是这次约上猪油帮帮主同去，只爱吃猪油的他，是否受得了呢？
遇到不少斋菜，油及调味重手，最恐怖是假鱼假肉，一堆染色面筋，真是断不了口腹之欲，又望梅止不了渴。“福和慧”的则不同，行政主厨卢怿明，成品清心寡欲，创新中保留禅意，调味不多不少，忠于素材个性。他外号熊猫，说不定心底隐藏着对竹叶的情意吧。
到底吃得饱吗？套餐有8道菜之多，帮主又逼着熊猫大厨拿员工餐出来试，离开时拍着肚子，饱足感满分。
开头的4道小点，有亚麻籽脆饼、青豆泥菲达奶酪挞、土豆胡萝卜丸子和话梅果醋小番茄，都很喜欢。在食材组合上明显花了心思，将单调解化，拉宽味觉尺度，凸显被遗忘的蔬菜真味与口感。一餐下来，同样的手法一路延续。
三品前菜由最味淡入口，先是压成葫芦的豆腐干，筋道有豆香，接着是百叶包马兰头及菌菇，清新爽口，最后是糖醋百灵菇卷莲藕，口感对比出趣味，更胜糖醋排骨。
素汤金黄透澈，用肝菌菇、白菜、甘笋、大豆芽等熬出，汇聚出层次香气，可跟肉汤媲美，还透出鲜竹笙的菌香。当味蕾遁入禅境，熊猫不会让你沉寂下去，一口粉蒸猴头菇，五香味浓，一丁点辣，还有荷叶香，令人精神一振。
菜式浓淡交替，跌荡变化激发食欲，即使蔬菜重复也不觉乏味。轮到味淡的冬瓜，有酱油汁助味，藜麦丰富口感，芥蓝小球作装饰，清雅细腻。
帮主和熊猫是老友，他最爱的员工餐牛肝菌麻婆豆腐，其实属于隐藏菜单，非熟客不能点。
春饼脆软咸香，包着的百灵菇软韧厚实，跟酥脆的腐皮形成对差，再用黄瓜及芝麻菜作调和，甜面酱突然引出雞味，味觉被欺骗，吓了一跳。炒百合、银杏、芦笋炒榆树菌亦是，碰撞出猪肝味。到底是食材之间互相作用，还是我六根不清净呢？调味这种魔法，真是耐人寻味。
番茄蛋饺，像意大利饺子，不知搞什么混搭。预期的一坨番茄味，被烟熏土豆泥挖出深度，中间的蛋黄流出，带来细腻软滑，还有青豆泥及洋葱粉点缀，平衡及惊喜由细节堆砌，画出无边界滋味。
一直不太喜欢“福和慧”的甜品，这次全部吃光。粉红色的小笼包着实古怪，原来是蜜桃奶油糯米糍，颇为讨好。另有蜜桃雪芭－香茅果冻－水果、核桃酥和黑松露巧克力，也不错。
回家担心帮主没吃饱，给他发个短信，他说，“猪油帮反而有家唯一指定素菜馆，你说奇怪不奇怪？”。
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