当地人已经习惯了这样的饮食，而且水席有特色，菜品很精致，
去过洛阳，也吃过水席。听说是，洛阳属山区和丘陵地界，自古缺水，贫穷而好客，为人厚道。所以，但凡开席，就支撑到底，来的都是客嘛，随到随吃。汤汤水水的，吃着滋润。其实，也没啥好吃的，就是个历史传承而已。*^_^*
爱吃洛阳水席不仅是因为它有千年传承和中华名宴享誉天下，更在于以牡丹燕菜为代表的洛阳水席，独居匠心别具特色的取常见的平凡食材，烹饪出超凡脱俗别具一格的色香味俱全的美味佳肴。正宗地道的洛阳水席共有24道菜，八凉(凉菜)十六热(热菜)，十六个热菜又分八大八小，这里的大小之说不是指热菜的分量，而是指热菜品的状态(固、液或稀、稠)，大菜是通过烹、炒、煎、炸、熘、蒸等厨艺做出的可以用菜盘、(海)碗盛装上席宴宾的菜品，小菜是通过先行的煎、炒、炸、熘后再烹、炖、烧、煮等厨艺做出的必须用海碗盛装上桌宴客的汤品。
洛阳水席不仅有这二十四道菜，至少还配以独具地方特色的两个主食：一是红点馒头(和面揉面使馒头内一层一层揭着吃，既筋道有柔软，既鲜香又甜美)、二是洛阳锅贴。并有水果、干果(瓜子、花生)、糖果、香烟、酒、茶等配品等。
洛阳水席的味道是稍重到略轻，从醇厚到清淡，有咸香菜还有甜鲜菜，有多类肉食菜还有多类素食菜，荤素搭配，热凉大小三类荤素各半，洛阳水席的大小鲜咸香辣酸热菜大部分在前边，最后几道菜时，会端上一碗白开水，这碗水不是让人喝的，而是让宾客洗涮餐具汤勺、筷子用的，然后就会上一大一小两道甜品菜，大甜品菜多是蒸红绿丝白糖糯米饭，小甜品菜多是红绿丝(或红绿樱桃）苹果汤(或米酒汤圆汤)。
洛阳水席独具特色的最美菜品是可以假乱真燕窝的牡丹燕菜，可以假乱真花肉的扑肉，味道独特的荤味素扁垛。
洛阳水席最具特色的味道是胡椒辣香醋酸的汤品菜，非常香辣酸爽……
洛阳水席属于流水席，也就是说是吃完这道菜再上那道菜的一道菜接一道菜的分别上，宴席开始先上齐八个凉菜，宾客才能开席动宴，然后开始一道一道上热菜，上菜的顺序是一大一小，先大后小，第一道开宴菜是牡丹燕菜寓意富贵吉祥，最后一道菜是丸子汤或鸡蛋汤寓意宴席完满幸福美好。
每当外地人问起到洛阳吃什么，作为洛阳人一定会说水席。外地人要是听话真点了一桌水席，等菜上来一定会惊呆，这特么不是一桌子酸辣汤吗。
连汤肉片是汤，牡丹燕菜还是汤。八成外地人会觉得，这种没有硬菜又似乎全是硬菜的吃法，让不熟悉的人摸不着头脑，远没有川菜、粤菜讲究。但他要是知道这些“酸辣汤”的每一味配菜都是废了大功夫来的，怕是要重新考量。单说这燕菜，不过就是白萝卜丝，但把萝卜丝做到七蒸七晒不可谓不讲究。
粉条，在水席里占了半壁江山，但你却在菜里看不到它的身影，可要说“假海参”扁垛和焦炸丸，就让人有恍然大悟之感了。将其剁碎少许调味，蒸为扁垛炸为丸子。在物资匮乏的年代，这可是能吃出肉味的神物。如此平凡一物在水席里变出花来，不在少数。洛阳人为何钟爱水席，究其原因，不过是地处中原降水不丰气候干燥，要在洛阳过得舒坦，这桌子酸辣汤，得喝。
说起来水席的来历，要先讲一讲与水席有关的历史传说。
洛阳水席最为代表性的当属牡丹燕菜。传说（仅为闲谈没历史出处），武则天时代，有一地区上贡了一个很稀奇的萝卜，你说食物这东西，是不能久放的。如果把贡品给弄坏了，这罪责可不小。因此，有专职官员请示，回复做成一道菜，吃了。在当时，燕窝鱼翅做菜为上佳食材，你说普普通通的萝卜能做出啥山珍海味？这些御厨们绞尽脑汁，终于有人想出了办法。把萝卜切成很细很的丝丝，形似燕菜，炖汤，加以胡椒麻辣爽口，就此，一个普普通通的萝卜，经过大厨们的精心制作，以神乎其神的面貌奉献给武则天品尝。武则天嚐后，当知道是萝卜做成的，甚为惊奇，即作为一道名菜传承下来。
又有传说，我们敬爱的周总理来洛阳，厨子们做了这道萝卜燕菜，周总理品尝后大加赞扬，因其形似牡丹，又与洛阳牡丹扯到一起，周总理称其为牡丹燕菜。
其实，我个人理解，洛阳水席之所以称为水席，一方面与其上菜的方式有关，八个凉菜一次放好，其余的热菜上一个，换一个，如流水一般，也称为流水席。另一方面，水席多以主食和汤汤水水为配料结构，以水居多的食品，大家习惯性称为水席。
再者，豫西地区，较之江南，实为粮食缺乏地区。家里有办酒席的时候，没有那么多充足的食材，就用水来充量（大锅饭时代，曾有一锅清水配根葱，称之为“青龙过江”菜名的典故），配以胡椒麻辣酸香之味，也算是美味佳肴了。
以至于，后人为了美化和宣传自己地区的饮食文化，加以历史典故，更是活色活香，令人称为美谈。
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