文艺青年壹周君,对湘西最初的好感来自于沈从文;吃货壹周君,对湘西最深层的眷恋来自于湘西小吃。
湘西美食特别多,无论是什么腌鱼腌肉、泡菜酸菜、蝉蛹竹虫,重口味的壹周君统统来者不拒。 要说到印象深刻的,壹周君决定认真提一下灌肠粑。
虽然灌肠粑在大中国许多地方都有的,但壹周君第一次吃到,就是在湘西。
而且很多地方是把灌肠粑当成一道大菜的配料或者主角,而这里,把压轴大菜,一步步从餐桌“改良成”亲民的小吃。
灌肠粑,其实非常能体现湘西的特色——辣椒当盐,辣是必须的;腊味浓郁,虽然灌肠不比腊肉,经年累月的烟熏火燎,但是灌肠同样需要各种自然风干,晾晒等环节。
而且最重要的是,湘西永远自带神秘面纱,无论是山山水水,还是美食小吃,总能泛起一丝丝神秘的湘西味道。
论颜值,灌肠粑其实真的上不了大雅之堂,但味道,却让人惊艳。
在苗家,灌肠粑曾经也都是过年春节才做的一道大菜。但现在,湘西人更多时候把这个当成一种小吃了——这里有一家老字号的灌肠粑小摊。
灌肠粑是用血和糯米拌灌于猪肠内蒸制而成。
平放在锅底垫有棕叶的大锅里,加水盖过灌肠,上盖烧火,待米七八成熟时,用竹签在灌肠上刺些小孔,放出多余的水分(不放水,会胀破肠皮),再煮七八分钟,用刀将最大的灌肠断开。
放在锅里煮着的灌肠粑,米血相间,油汪汪,暗黄色。食用时,横切成小圆片,或者直接剖成两半,加上辣椒拌料,辣椒里放了葱花、芫,吃起来格外清香可口。
一口下去,软软糯糯的,既有糯米的清香,也有猪血的浓香,还有辣椒酱那香辣的味道,因为中间是满满的米,吃起来特别扛饿。
灌肠粑还特别有可塑性,可蒸煮切片,亦可切片油炸,切成薄片后油炸,再用竹签子串起来,特别好吃。
去年暑假的时候去过湘西,可惜时间太紧,并没有玩到什么,但好吃的倒是吃了不少。要说特色小吃,我首先想到的就是那里的姜糖了。
别以为小吃都是烧烤之类的东西,糖类的也是小吃。姜糖是凤凰治风寒感冒的土方子,起初人们只是将生姜和红糖放在锅里面煮,融化后就可以服用了,后来有人觉得每次都要煮麻烦,为何不做成糖,这样就可以存放了,也就有了现在的姜糖。去玩的时候听说是特产我就买了几包回去,有事没事拿一两颗出来吃。这种姜糖既有生姜的辣,又有红糖的甜,两者完美的融合在一起竟然还有点香。
湘西的客栈都是那种古楼,很有当地的特色,我们去饭店吃饭的时候服务员给我们推荐了一道菜叫血粑鸭。刚开始我还以为是我吃过的血浆鸭呢,但是和我想的不一样,它是用糯米浸泡过的,所以吃起来的时候会有糯米的清香,虽然我是拒绝饭菜里面带甜味的食物的,但是这道菜是真不错。
我吃到过得特产也就这些了,还有没有推荐的?
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