鲜锅兔
你好，我是月光倒流，很高兴回答你的问题。鲜锅
兔是四川自贡菜里面一道经典之作，但是如何做到兔肉细滑、肉质鲜美呢，这里分享一下地道鲜椒兔做法。
1、 兔子肉1斤，用刀背将兔子锤松，方便入盐味，兔肉剁成1-2里面的兔丁;
2、 冲洗兔丁，冲净血水，控干水分;
3、 腌制兔肉：加入少量鸡精、味精、盐、胡椒面、白酒搅拌均匀，再加入少量生粉，搅匀，加入适量色拉油，腌制15分钟;
4、 辅料：仔姜3两，切丝;小米辣末1两;小米辣节子2两;二荆条节子4两;
5、 选取喜欢吃的配菜：青笋、木耳…..，开水过水，备用;
6、 滑兔子肉：锅中加入色拉油（多一点），油温5-6成，下兔肉，滑散即可，倒出备用;
7、 锅中加入半斤熟菜籽油，0.5两干青花椒，炒香;加入少许郫县豆瓣、泡椒末、老姜末、小米辣末、炒香后，加入1斤左右清水，加入兔丁;
8、 调味:10g大料粉、鸡精30g、味精30g、适量的盐;
9、 加入小米辣节，小火煮至兔肉熟;
10、 兔肉熟后，加入二荆条节、仔姜丝，再加入20g藤椒油、少许陈醋（缓解辣味）。
11、 兔肉出锅装盘，盘底放入之前过水的配菜。
12、 美味兔兔肉完成。
【自贡鲜锅兔】的做法，好吃，一看就懂。
【食材】
兔肉两斤、二荆条200克、青笋1根、青椒1个
【辅料】
小米辣适量、大葱两根、泡椒适量、小葱少许、酱油适量、食盐4小勺、味精半小勺、料酒20毫升、蒜1个、老姜适量、豆瓣酱1勺、水淀粉3大勺、花椒适量、水900毫升、植物油适量（辣椒那些看个人口味增减哈）
【步骤】
1、姜切片，蒜拍碎，大葱切成段，小葱切碎，泡椒切碎，小米辣、二荆条切段，青笋切滚刀、青椒切滚
2、兔肉切块，在兔肉中加入料酒、2勺食盐、大葱、姜、蒜，用手搅拌均匀，腌制15分钟。
3、把3大勺淀粉放入兔肉中，拌匀备用。
4、上锅油烧热后，放入豆瓣酱、姜、小米辣、泡椒炒香，再放入青笋、青椒、酱油适量一起炒片刻，再加入清水。
5、在配料水烧开的同时，我们就可以放入适量的油，把兔肉放油锅里炒至表面变色即可了
6、兔肉炒好后就可以倒入汤中，待水开后小火烧30分钟左右即可。起锅前，根据个人习惯放入适量的盐、味精、小葱。
一盘美味的自贡鲜兔肉就完成了
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