首先来四川自贡转一圈，找几家地道的盐帮菜尝尝就知道什么叫冷吃系列了
谢邀。
自贡冷吃是一种传统美食，有着浓厚的饮食文化底蕴。
冷吃系列的菜品多种多样，做法也不尽相同 。但是他们又有着共同的特点，麻辣鲜香香气四溢，吃了让人爱不释口。
要想做好冷吃系列，首先要了解它的制作技艺，要抓住它特点(干香)。其次，要想做好冷吃原料是非常关键的。现在网上冷吃系列的文章、视频也举不胜举，也可以参考一下。
但是最后我想说的要点是:任何一种美食，哪怕是同样的原料，相同方法。只要跨地域做出的东西就吃不出那种味道和感觉了，灵魂上东西是复制不出来的
找个师傅
冷吃是自贡的特色小吃、像冷吃兔肉、冷吃牛肉是最常见的、想学好冷吃系列应该多去拜访学习有经验的师傅、自己勤加练习、相信你一定会成功的，最稳当的方法是找个自贡人，比如我，好吃好喝的伺候着，搞好关系，哪天请你去家里做客，老妈外婆怎么做，你自己看，当面学，包教包会。顺带还能让你体验下地道的自贡话。有点辣。
这个得看楼主的意图在哪了，如果是做好这道菜，从技术上来讲不是太难，网上有非常多的教程和佐料。
若是谈如何打造好自贡的冷吃系列品牌，那值得我们每一个当地人去深思。在成都广纳五湖四海的同时，老成都的川菜也做了一定程度的妥协，满足了各方的味道需求，自贡菜却保留了地地道道的川菜灵魂，将麻和辣发挥到了极致，让每一个四川人都能竖起大拇指夸赞，而冷吃系列更是灵魂中的灵魂，可就是这盛世美味，却没有做出像广东叉烧包那样的统治力和号召力，让人惋惜。
分析了一下可能有这么几个问题。
一、需要精确定位市场。为什么小龙坎可以无视地域口味区别，横跨省港澳，一方面是其因地制宜的口味设置和强悍产品力，另一方面则是精确的市场定位和完美营销。吃兔或是吃辣，在江浙等沿海地区肯定没有在川渝两广地区盛行，这些爱吃辣的地区自然给冷吃兔这样的自贡菜提供了肥沃土壤，因此将目标放置于此才让“走出去“做到有的放矢。
二、需要有目的市场营销。****永远是行为的导向，抖音上、微博上、朋友圈里小龙坎如何美味好吃，火爆排队，导致我们都想去试一试到底有多好吃，特别是女性朋友，抓住了女同胞的心还怕男同胞不同行吗？？这样的营销方式还出现在喜茶、星巴克、某些地区内极度火爆的小吃等等。因此冷吃系列如何为自身造势，形成一种网红文化，是关键。
三、需要有强悍的产品力做支撑。冷吃系列存在着一种怪象，包装的不如散装的，散装的不如自家做的，产品的参差不齐使顾客的消费质量难有保障。只有以稳定优质的产品做支撑，才能从供给侧满足当下日子增长的人民美好生活需求。
四、需要整合产业链打造特色品牌。周黑鸭、廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、七星椒这些就是地区小吃的先行代表，我们自贡虽有谭八爷等品牌但也仅活跃于各地商场，特色品牌门店的缺失让产品走出去显得异常艰难，如把冷吃系列结合些许卤味现捞，打造出一个自贡特色的小吃品牌，依托当前盛行的美团、饿了么等，主打下酒菜、夜宵搭档、米饭拍档、特色工作餐等模式，也不失为破冰之举。
最稳当的方法是找个自贡人，比如我，好吃好喝的伺候着，搞好关系，哪天请你去家里做客，老妈外婆怎么做，你自己看，当面学，包教包会。顺带还能让你体验下地道的自贡话。有点辣。
想要做好就要多做，每次都自己尝试，味道不对就反复调整，直到你感觉对了为止，烹饪也没捷径可以走，只有多操作才会有进步，美食缺的不是配方，而是多多实际操作，给你一个成熟的配方如果你不用心的去体会理解，再运用到实际的操作当中，也是没用的。冷吃就是要食材新鲜，牛肉新鲜，兔子也是现杀的好，配料足够好，花椒辣椒选择很重要。出来的味道也会不一样。食材没问题，操作没问题，出品肯定不会有问题。
要说怎么做，会做的都不会告诉你，因为这是技术不能随便透露，我可以简单的说一说，冷吃莱系有很多，冷吃故名思义就是热做冷吃，想做好冷吃手先要掌握的是配料，火候，调味。比如冷吃兔，冷吃牛肉，冷吃泥鳅等等，好啦不能在说了
冷吃是自贡的特色小吃、像冷吃兔肉、冷吃牛肉是最常见的、想学好冷吃系列应该多去拜访学习有经验的师傅、自己勤加练习、相信你一定会成功的。
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