谢谢邀答。
对于腊肉腊肠的味道，我相信大多数人都是非常喜欢的，对于产腊肉的地方，比如云贵川渝湖北湖南等地人民，肯定对腊肉是有着特殊的美味情结的。
叶子是重庆人，每年回老家，别的不稀罕，但腊肉腊肠一定要带，不仅仅是自己喜欢，而是每次都要给朋友们带，带回北京平常都舍不得吃，每次来朋友后与大家一起分享，招到无数朋友的喜欢。
腊肉的做法非常多呀，小时候家里除了过年杀年猪有新鲜肉吃以外，平常基本都是吃腊肉，一年就一头猪，得逢年过节来客才能痛快吃肉。家里腊肉的搭配就多了，和土豆、和青椒、和蒜苗、和白菜等都炒，也用来炖。
叶子带回北京的腊肉曾经做过一些菜谱，比如家常炒腊肉、青椒炒腊肉
还有春笋炒腊肉
四季豆焖腊肉
还有春季特色美食：腌笃鲜
香肠也可以和很多食材炒，但一般都是煮熟后切片直接食用，可热吃也可凉吃。
腊肉和腊肠也可以自己做，只不过一般家庭没法熏制，也不正宗，因为做这个得因地制宜，但自制的就算不正宗的味道也不错。
叶子也不建议烟熏，做腊肉腊肠需要冬天做，一般都是腊月做。
以上的这些腊肉的做法以及自制腊肉腊肠的做法在叶子的微信公众号“叶子的小厨”里都有。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，公众号：叶子的小厨。
谢谢提问，腊肠是云贵川地区过年必做的一道佳肴，基本上都是用猪肉做成的，肥瘦相间的五花肉是制作腊肠非常好的一个部位，不过喜欢吃瘦肉的人也可以选择用腿肉来制作腊肠，只是口感会比用五花肉做的更加的有嚼劲也更硬一些。
风干
一般都是煮或者蒸着吃，想要炒着吃还不硬，有个妙招我教大家。
1：先将煮熟的干蜡肠切片。
2：在清水里泡十分钟，这就是关键所在了。
3：起锅烧油葱姜蒜爆香。
4：加入洗净切好的蒜苗翻炒，可以加酱油上色，一定不要加盐了。
5：加入控干水份的蜡肠大火翻炒两分。一定要大火爆炒。
6：出锅享用吧。肥而不腻，瘦而不柴，有嚼劲，还不硬的蒜苗炒蜡肠就可以享用了。腊肉吃起来吧。
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说起香肠腊肉当然我们四川人啦，作为一个地道四川人兼职业厨师对这个相当有发言权，要说四川特产香肠腊肉绝对是霸主级别，当然不管在市场还是四川街面买的香肠腊肉拿回家吃的我要告诉你你这肯定不正宗，先不说肉的质量咋样肉好不好，味道肯定都没地道四川农村家里做的好，作为一个山沟沟出来的又从小吃腊肉香肠长大的我们来说你要吃到正宗的四川香肠腊肉还是得到我们大四川地道的农家品尝，四川的香肠腊肉是我们四川人的杰出地方特色产品，猪是从春天开始买小猪崽养到冬天腊月才宰杀的纯粮食猪没有一丁点的饲料全部纯粮食喂养的猪，因为农村人自己要吃所以没有那么多心眼喂给猪吃饲料，一般农村人自己家里都养两头猪一头快过年之前就卖掉挣点生活费另外一头留给自己宰杀过年，腊肉香肠就是自己养肥的猪宰杀后制作，因为粮食喂养的猪比饲料猪吃起来好吃细嫩香，只要四川农村人招待你吃的香肠腊肉吃起来绝对放心绝对是纯天然产物，每逢立冬过后四川农家就开始杀猪做香肠腊肉，猪肉的小肠用来装香肠并且用的肉是猪的前腿肉和后退肉肥肉少瘦肉多，猪的其他部位如五花肉等带肥点的肉就切成5到10厘米左右宽的条放到大盆里放盐把肉抓匀使盐充分和肉拌匀，然后找个大缸放进去密封3到5天，找个大太阳天气带点微风取出腊肉用凉水水冲掉猪肉身上的盐和血水，然后烧一锅温水把肉仔细洗下然后在肉皮上戳个洞用绳子穿过去挂到楼顶太阳能晒到的地方，由于盐和肉拌匀密封保存了了3到5天猪肉里盐分也比较足了，所以这样的天气晒几天等腊肉表面有风干缩水情况就放到楼上房檐下挂起来就行了，这样一到两月猪肉就有腊肉的味了，香肠也是用农村的甜面酱姜蒜辣椒花椒面等打碎加到前腿和后腿肉里拌匀调味用小肠装起来，烧一锅热水把装好的香肠稍微浸一下，这样香肠身上的形状好定型也不容易发黏，开水浸过的香肠见风表面就会迅速发干不会一直黏糊糊的这样以后做好的香肠表面也不会有异味，晒的过程和腊肉一样整个香肠腊肉的加工过程就这样了，再说好不好吃：就这些加工程序你觉得会不好吃吗，香肠存放好后只要想吃了就取下来一截煮熟切片下酒待客都是好菜香肠不用跟别的东西炒就这样吃绝对够味儿，腊肉呢瘦的也可以煮熟直接吃，一般很多腊肉都是尖椒啊蒜苔呀各种菜来炒腊肉吃起来也很美味，不用太多调料腊肉本身的味道就很香了，至于其他地方的人吃的惯吃不惯就看个人口味了，喜欢香肠腊肉味道的拿回去就好吃不喜欢那股腊味的拿回去也吃不惯所以这个没法说，此做法为我们四川南充老家的做法不代表整个四川的做法，毕竟成都或者其他地方还用烟熏的，喜欢的朋友欢迎留言关注，如果谁要吃正宗我们那边的腊肉香肠冬天的时候可以找我帮你们制作，绝对放心的农村土猪肉哦，
每年的12月份，我家都会自己做一些腊肉或腊肠，先去菜市场买10多斤猪肉，一部分用盐抹后晾干，然后烟熏。
另一部分，把肉切成小块，加花椒、辣椒面、盐、白酒、糖、鸡精、胡椒粉，拌均匀后灌入猪小肠内，晾干后烟熏。
腊肉和腊肠的吃法有多种，我家主要有两种吃法，一是用花菜、蒜薹或豌豆片配合着炒着吃，炒之前记得先用水煮一下;第二种吃法就是直接用水煮约30分钟，煮熟后切成薄片吃。
每次我都会吃很多，因为毕竟是自己做的，咸辣程度很适合自己的口味。
这是我常吃的方法，希望能对你有帮助。
你不知道吧，当你没发神经的时候你自然就喜欢吃四川腊肉腊肠了，因为四川腊肉腊肠可以唤起你的味觉细胞，你只要一次就可能变成正常人，好比“药到病除”。然后你自然就有时间品尝美食了，再然后你会觉得永远活着更好。
假如你还没试吃过，那你得抓紧时间，要不然你就白活了。
四川菜的味道让随便一个人说清楚似很难，吃了才晓得。
四川菜适合任何人群，高官贫民、男女老少、文才文盲都适合。
一句话：吃
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