1.循环汤类似于四川以前火锅的循环老油，味道是不一样的。现代讲究卫生所以基本不循环（家庭小范围除外）。不排除以前经济条件差的因素。
2.岐山臊子面的精髓在于肉哨子和醋。岐山醋最佳
3.肉臊子并非选用五花肉，而是将肥瘦分开，前腿，后腿最佳。最好选用农家饲养的猪肉(农家肉脂肪较厚)。
4.臊子肉有炒臊子与拦(炖)臊子两种做法。
5.岐山臊子面 汤讲究 酸辣香 煎稀汪，面将就 薄劲光
肉臊子家庭版岐山臊子面(有的家庭还喜欢循环，循环味道更佳)
农村婚宴臊子面(汤不循环)
其实我想说，臊子面还是流水席的好。有的人说回汤不卫生我不反对这种观点。但我吃了20几年了习惯了现在回家村里有人家过事我是很乐意去的，因为我觉得还是过事流水席的臊子面好吃。不过在外面都不会回汤的，所以请大胆的吃吧。顺便说一句我们这里还是老传统回汤，不解释不喜勿喷。
九零年之前吧，生活条件差，浇汤面，汤循环用，大多数红白喜事早餐，并不是专指岐山臊子面。
九零年之后，除了家庭还在循环吃浇汤面，红白喜事或者招待客人不再重复利用汤了。
而且，陕西人有些喜欢吃辣椒，有些不喜欢，所以这也是浇汤面的汤利用率降低了。
备注一下，我老家是咸阳礼泉的。
岐宝凤三县，爱吃臊子面。一般在这三县，臊子面都比较正宗。以前红白事回汤，现在大多不回了，个别地方还有，一个厨师说他有一回去凤翔做饭，完了臊子肉剩了一大盆，他按不回汤开的大肉，人家回汤，叫他很无奈，剩下很多。
岐山臊子面只有当地农村红白喜事大锅做的汤最好吃，汤是高温煮沸的，不存在卫生不卫生的问题，多少年来，从没有听说吃臊子面得传染病的事情，我西安的不少朋友吃过大锅回汤的臊子面，都说比宾馆，饭店的好吃，大家说呢
现在的哨子面都是经过了改量，而汤不倒回锅再煮的典型就是乾县兴平一带的憨水面。没有太多哨子，只肥五花、韭菜、鸡蛋薄饼几样，然后配合当地的特色醋（苹果醋、柿子醋等），每碗一块头面，吃过不喝汤，回锅再煮。如果客人将汤喝完，表示不会再吃下一碗了。一般来说，亲戚或自家人会这么吃，如果遇上宴席，自家人会提前吃面，后面的才留给客人慢慢回锅吃。
当然好吃。在当地，特别是农村，汤是循环的，吃完面，把汤倒回去，这是习俗，外面做生意的不会，我是福建人，这些是听说的。
正宗的臊面味道还是不错的，但我觉得随便啥面放点臊子调和再放好干拌就很香。另外餐馆现在一般都不会回汤的，是很干净的，就放心吃吧;农村家庭和红白事是会回汤的，因为习惯是吃面不喝汤，这样就避免浪费太多。本人岐山人。
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