北京人这个群体没有办法说清楚口味。
因为北京太大。
只能说大部分北京人喜欢吃的味道是什么?
其实,北京大部分还是沿袭了山东鲁菜的风格。
也就是咸鲜。
作料多以葱姜蒜为主。
当然,北京人还融汇了很多地方的口味和风格。
不是那么专一。
哈哈,北京人就是这么包容。
什么都吃。
有东北的一些特色。
比如白肉。
这白肉的吃法是对东北白肉吃法的一个精细的改进吧。
北京有蒜泥白肉,酸菜白肉。
这白肉的做法就是沿袭东北的做法,选猪五花肉。
先把肉皮烫焦。
然后用水煮。
放葱姜蒜,盐,料酒。
煮一个小时以后,就可以进一步调味了。
如果是酸菜白肉,就先炒酸菜,然后放入白肉和粉条。
连汤带肉,是不是很过瘾。
如果是蒜泥白肉,就把煮好的肉切片。
调一个蒜泥汁,蒜泥,酱油,醋,香油。
然后蘸着吃,就行了。
当然,蒜泥汁是可以只有蒜泥和盐,放点水。
那就属于生猛的吃法了。
北京的家庭做饭还是以面食为主。
这面食就又有些山西人的成分在里面。
比如压饸饹吧。
这就是典型的山西特色。
就是把面活的很稀。
放到一个特质的容器里。
这个容器底部是均匀的小眼儿。
然后用一个木头的舂子往下压。
面就形成了一个个的圆圆的面条。
有纯白面的,也有杂面的。
是不是很有山西的特点。
所以, 北京人吃饭,多多少少都掺杂一些其他的地方特色。
这也是北京的历史所决定的。
历来就是流动人口比较多的城市嘛。
有什么不同见解期待您的交流。
欢迎关注,欢迎点赞。
提问的这位朋友,你好,从资料来看您是四川人。我是一个天津人,一直在北方生活,北方部分地方因为工作原因都居住过,还干过几天砧板,希望回答能让您满意。
我接触的一般就是咸、鲜、香,因为北方比较寒冷,湿气不重,所以对辣偏爱不多。甜更不用说了,因为穷,没有过多的体力和土地去种粮食,更不要提去买糖了,那绝对是一种奢侈。吃糖、喝酒对北方人来说都是可望不可及,太贵了。
北方菜系只有鲁菜,其他的菜系大部分都是从鲁菜演化而来,有些其他地方的本土菜系也有借鉴。就好比你媳妇做饭不好吃,你嫂子做饭好吃,肯定过年过节在一起的时候要你媳妇和嫂子学两手。
鲁菜就是咸鲜为主,其他地区咸香为主,比如河北省,大部分都比较咸,以承德为主。我小时候也是,特别喜欢咸,现在我老婆的娘家做饭还是比较咸,我老婆家在天津宝坻区。
山东沿海,河北沿海,都是一样,都是咸鲜为主,过年杀猪什么的,都是吃香。
很多东北的朋友,尤其女孩子有时候就爱说,我不爱吃香的,整的我也很纳闷:“香的是什么意思?”她就说是肉类,带油脂类的。
我们到了秋天的时候也会用盐腌肉什么的,香料放的少,基本都是用盐。
什么口味,我有点没法说,北京的美食其实也算是融合和很多其他地方的美食,也有些是从宫廷流传下来的沉淀
介绍介绍我吃过的吧,去北京首先吃的就是豆汁儿和焦圈了,没吃之前也是觉得没那么夸张,可能最多也就是不喜欢,没想到啊,果真就像大家所说,很是喝不惯,至于什么味道,脑补一下家里的抹布很久没戏馊了的味道,可是吧我旁边的老大爷大妈们喝的津津有味,果真爱的人爱死,不爱的人恶心死,有些许夸张,确实不太习惯。第二个就是卤煮了,这个我喜欢,猪大肠,猪小肠,还有肺,还有死面火烧,加上蒜水,还有腐乳,味道那真是绝了,吃完了走出去,再闻到那个味道,感觉美味啊。第三个,爆肚,我在一家****的吃的,应该算是我吃过最好吃的了,相对于爆肚冯,还有其他家的,价格相对便宜,味道缺不差于,尤其是牛肉火烧,他家的中间加了厚厚的牛肉,一口咬下去,真的,超级满足。第四个,还有一家饽饽铺,进去感觉就很有氛围,味道也很好,他家的点心是宫廷传下来的,不会很甜,但是又很像,给人的感觉是恰到好处。其他的还有很多,值得大家去慢慢探索
我是在北京做餐饮的江苏盱眙人,小龙虾。很高兴能和大家一起分享这个问题。具体北京人或者北方人喜欢吃什么口味的菜系,我还真说不出来。每个地方都有自己儿时或者失传的美食,我相信新一代或者年轻的北京人都没有吃过。当然北京烤鸭那是大众都知道的,北京卤煮那是特别多,这一点不得不说。一个国际性的大城市,人口融合性非常好,当初选择来北京做事,我充分考虑到这一点,你做一个东西,他可能不吃,但是他她可能吃,这就是大城市的优势。我想在北京如果说菜系多的话,那首屈一指的就是东北菜,东北人也特别多。东北菜实惠,性价比高,盘子特别大。在我们南方很少见的,我们讲求色香味俱全,菜量相对来说少很多。虽说在北京待四五年了,但是只能在店门口转悠,白天休息,晚上营业。希望自己未来有更多属于自己个人的时间,也希望大家未来也有更多属于自己的私人时间,去全国各地乃至全世界走走,品尝更多美食和大家一起分享。
备注:本人说的都是随口聊聊,聊家常,如果有什么不当之处,请大家见谅和包涵。谢谢
欢迎来到美特攻略网,作者:浪迹江湖,如若转载,请注明出处:http://www.jzaskw.cn/tcask/25783.html