如果你来山西，一定要去尝尝这几种面。
作为一个山西人，真的是很钟爱面食，各式各样的。我们总能做出美味又花样多的面条。具体有多少貌似也数不清吧。还是小小的馋嘴一下吧。
刀削面(我大同第一面)
作为咱山西的传统小吃之一，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
老板，两块钱的豆腐干加一颗鸡蛋
猫耳朵
耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
剔尖
口感香滑筋道，容易消化
莜面栲栳栳
小时候家人常做，倍香
山西家常焖面
这个也好吃，经常放豆角，土豆条
牛肉丸子面(临汾特色)
适合吃辣的，辣中透着麻麻的感觉
揪片儿
口称 jue pian zi，做法简单，搭配多样
不烂子
口称 kui lian 主要是莜面
好多好多，说不完的😂每个地方都有自己的特色，一种面可以做法多样。
作为一名土生土长的山西人，为大家介绍一下我们山西人的面食文化。我们山西的面食远近闻名，种类繁多，花样百出。我们把面吃出文化，吃出花样，更是吃出不同的味道。普通面粉的吃法有刀削面、剔尖、抿圪斗，揪片、剪刀面、猫耳朵、馒头、花卷、花馍、豆角焖面等等。杂粮面粉的吃法有莜面鱼、莜面栲栳栳、苦荞面凉粉、荞面河捞、黄米面枣糕等等。我来突出介绍一下我的家乡的几种面食:
一，手擀面的花样吃法:有炸酱臊，酸菜臊，鸡蛋西红柿臊等等，从和面到吃面条整个过程都是手工制作，手工做出来的面条要比机器压出来好吃。
二，手工拉面的吃法:这个面食在制作过程中有两个重要技术，一个是和面，一个是拉面这两个技术掌握好了才能吃到有劲道的好拉面。首先要提前两小时和面，饧的时间越久拉出来的面越细越劲道，和面时要适当的加点盐，这样面才有劲。然后把饧好的面擀开切剂，搓成长条，用手一拉又长又细的拉面就下锅了，拉面在沸腾的锅里翻个滚出锅，再浇上自己喜欢的酸菜臊又细又滑的面嚼在嘴里那叫一个劲道。
三，河捞面也是一道不错的面食，在和面上跟拉面相似，不同的是拉面是手工制作，而河捞面是用专用的河捞机压制而成。这两种面食虽说做法很相似，但是口感却大有不同，各有各的味道，各有各的风格。看完我的介绍大家有没有想吃我们山西面食的欲望呢？我们山西的面食太多了，一天两天是说不完的，有机会不妨亲自来我们山西体验一下吧。我相信你们一定会爱上山西，爱上我们山西的面食文化。
重庆火锅花椒妹 答：山西的面食太多了，有很多大类，每种又有很多小类，可以加工成主食，副食，有细粮、粗粮（杂粮），下面慢慢说：
一、包子：肉包、素包、糖包、豆包、烤包子，水饺子、蒸饺、水晶饺子
二、馒头、花卷
三、面条：手擀面、刀削面、柳叶面、饸烙面、焖面、炝锅面、打卤面、炒面、猫耳朵、抿面、面片、擦尖、不烂子、剪刀面、一根面
四、烧卖、馅饼、糖饼、油酥饼、锅盔、麻花、麻叶、一窝酥、油旋、油条、炸糕、玉米黄
五、莜面（栲栳栳、鱼鱼、讨吃铺盖）、高粱面、豆面、小米面等杂粮
我吃过的就这么多，每种类目中还有多种做法，实在说不完。
希望答案您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。
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