南京烧饼虽然是一介地方小吃,但武大郎的却靠它买了房、娶了老婆,因此天下闻名。
刚刚出炉的烧饼,金黄的色泽上撒满了星星般的芝麻,肚子在热气的熏烤中微微鼓胀着、起伏着。无论鸭油味儿的、黄桥式的、葱油的,抑或黑芝麻、豆沙的,还是萝卜丝馅儿的、肉松馅儿的、鲜肉馅儿的,它们的大号都叫酥烧饼,是经久不衰的南京经典小吃。 南京烧饼铺子比较出名的有小郑酥、成诚酥、正大酥、老魏酥、小王酥、小李酥、韩复兴等,不过名气最大的还数老朱记小郑酥烧饼。本地人都去老门东,那里才是地道的旧时老城南风味。30多年的烧饼摊,岁月流逝,还是那个熟悉的味道。 店主朱丙山十几岁就开始做烧饼,刚开始因为店面靠近郑和公园,就取了“小郑酥烧饼”这个名字。朱老板对烧饼的材料十分坚持,尽管只卖1-2.5元一个烧饼,但用的面粉、芝麻和鸭油都一定是市面上最好、最香的品种,他家的酥烧饼不仅口感地道,就算放上一两天,吃起来还很酥脆。
“小郑酥烧饼”如今已是南京烧饼的招牌,街上到处都是小郑酥,如果要吃原味,还是要找“朱记”。 南京人爱吃烧饼,不分老少性别,城中老店一大早的总是排着长队。南京许多街头小店依然采用着传统的贴炉炭烧方式。老板慢工出细活,只能一炉一炉地烤。尝鲜的就怕前面是大爷大妈,十几个地购买,刚出炉的一锅,一下子就被他们一次性买光了,好不容易排到最前,又要等下一锅。烧饼的味道看形状,咸的是长的,甜的是圆的,大都一元一个。酥烧饼刚出炉的时候最香,如果买回家,隔天吃的时候不要放微波炉,用平底锅小火再翻烤几分钟,又是香酥可口。 不写了,口水都要流出来了。更多旅途轶事,个性美食美宿,敬请关注崇尚慢旅行的SophyJiang慢旅绘。
成诚酥烧饼
甜/咸烧饼:1元/个
火的不行的网红店,排队N久,好多去买的人都是几十个几十个的买,
外形色泽金黄,很饱满,轻轻一咬 饼皮就碎了,外面脆,里面酥。
馅很实在,饼皮薄,甜烧饼里面全是芝麻糖心。
咸烧饼馅是葱味的,越嚼越香。
汪家馄饨
甜/咸烧饼:1元/个
做烧饼用的是很传统的灶膛,里面贴着一排排烧饼。
咸的是方的,甜的是圆的,仅此两种口味,
咸的很薄,半个手掌那么大,香、酥脆,芝麻细细密密的撒了一层,芝麻香最为浓郁,夹杂着淡淡的葱香。
甜烧饼,掌心那么大,边皮稍硬,有芝麻的焦香,整体酥脆,馅甜而不腻,混合着芝麻香,好吃。
朱记小郑酥烧饼
价格从1块钱到2.5元不等
这店名,老板到底姓什么是个迷…
烧饼酥皮层层叠叠,外撒小芝麻,新鲜出炉的烧饼松软可口,进口的时候不会觉得干,馅料新鲜软糯,和外面的酥皮合为一体,又带着层次感。
甜口:芝麻、桂花糖、豆沙
咸口:葱油、萝卜丝、梅干菜、肉松、鲜肉等
门东小吃
价格:5元两个
这家店南京小吃品种丰富,其中就包括烧饼。
圆的是甜口,长方形的是咸口(圆甜长咸貌似是烧饼界不成文的规矩)
个头和手掌大小差不多,咸口的葱油味很明显,甜口的是芝麻馅料。
一口咬下去,硬实,有嚼劲,上面的芝麻也很香,口感绵密。
百年烧饼
仙林大学城水平方二楼,现做现卖。
大小适中,厚厚的满是肉和梅干菜的馅儿,外皮有些许芝麻。
饼馅饱满,肉也肥瘦适中,鲜香爽口,可以加辣。
饼皮不是传统烧饼的酥脆口感,非常有韧性,有嚼劲。
要说南京烧饼,分好几种。侉烧饼、普通小烧饼在类似汽油桶的烧饼炉子里烘出来的。葱油酥烧饼、鸭油烧饼是在大烤箱里烘烤出来的。夫子庙老门东有名的那几家不用说了,其实各区域特别是老城区都有独霸街巷的口碑烧饼。这东西没啥技术含量,就看料给的足不足,芝麻是不是密密麻麻,油酥是不是揉的均匀,面发的松软不松软。走过烧饼铺,看看买的人多不多,炉子上堆着的烧饼热不热,基本上就可以判断个****不离十。
1、水西门大街的成诚烧饼,烧饼酥脆芝麻多,一咬满口香;2、小郑烧饼,一定要去总店买才行,好多分店做的太烂;3、南湖的小王烧饼,酥脆可口,放上一天仍然香脆;4、来风小区汪家馄饨旁边的烧饼也不错,来上一碗馄饨两块烧饼也是绝配。
小时候吃的酥烧饼,师傅用猪油加上葱放在每个面团中贴在炉子上烤出来。现在没有一家这样做了。现在好一点的就是油酥做的,和过去没法比了。有一家做的还可以,在四五四医院那边。
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