刀削面是山西的特色，几乎全省范围内都很容易见到削面店的身影，也几乎所有的山西人都爱吃刀削面。比如在太原，街边各种面店很多，但还是要数削面店最多。不过，我觉得运城似乎略有不同，运城是我省的小麦主产区，这里的面食种类繁多，我每年都要回运城好几次，可能受陕西关中影响略大一些，感觉刀削面在运城并不像晋中晋北这样风靡，运城人最爱的面食是馍馍（就是馒头）、饼子，什么饼子加肉，馍夹菜，我能不能说运城无馍不成席？反正去参加N次婚礼了，村里的流水席都是上几个菜之后给一堆馍馍，每次都是，馍馍是绝对的主食。还有饼子，稷山饼子很有名，运城的饼子加肉比太原的肉夹馍大多了，形状是半圆形，一个就顶饱。
而要说起烹制面食，运城人也似乎更偏爱油波面、扯面这类面食，街边的扯面店是最多的，不仅是店面，购物中心附近的流动摊点也是扯面最多，尤其到了永济更是。然后油泼面也非常多，不亚于扯面。手撖面、刀拨面也见过，刀削面实话实说还真是不太常见的，盐湖区相对还稍微见过，到了永济平陆一带，我都没见过专门的刀削面店，顶多是饭店里会提供，但不会把刀削面写到招牌上。其实也好理解，十里不同俗，运城在山西最南部，受正统刀削面的影响比较小，而且运城人在外打工的多，把扯面、油泼面带到全山西，反正太原就很多，相反，晋中晋北这边的人思维保守，外出开店的不多，开到运城的就更少了，刀削面也就没有很好地传播到运城。
运城自古以来就是中国的粮食主产区，尤其是小麦玉米等，这离不开运城相对便捷的水陆交通和得天独厚的自然条件。地处晋陕豫交界再加上大片的耕地、丰富的人力资源也给运城的面食文化提供了些许便利，所以运城跟陕西关中一带、中原地区都有深厚的文化牵连，吃食也不例外。
运城人的面食代表有稷山饼子、永济扯面、刀削面、闻喜花馍、平陆油泼面等知名产品。运城人的主食也以面饼馍为主，很少有大米、小米等，所以要问运城人喜不喜欢吃刀削面，只能告诉你的面食种类有很多，萝卜青菜各有所爱，但面食肯定是喜欢的甚至是离不开的。
运城的刀削面，好吃不好吃关键在功夫: 煮熟的面要柔滑劲道，软硬长短薄厚宽窄恰到好处，配上用心熬制的卤汁汤汁蔬菜，或者撒上芝麻红辣子热油一淋，滋啦一声，香气扑鼻，红油遍淌，三两片嫩绿小油菜面上点缀，哇塞……各位看官，是不是口水下来了，哈哈哈。
总有一天这些人会把刀削面和炒面的牌子买倒了不行。
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