我不是宣威人，但到过宣威，当地朋友为我接风就是请我吃的地道宣威火腿。在宣威人看来，火腿就代表了宣威，火腿是宣威的名片，****夫人卓琳就是生在宣威，其父是火腿大王。请外地朋友吃地道的火腿是最高的礼节。
再说说火腿味道，火腿上的瘦肉略咸，味道鲜美，肥肉象水晶，肥而不腻。让人多年后想起来仍然回味无穷。
宣威城市不大，也没有什么引人入胜的风景名胜，如果没有宣威火腿，她的名气会大打折扣。
我是宣威最边远山区的人，宣威火腿只有冬腊月杀年猪时腌制的才是正宗，但是这些年由于条件好的地方饲料的大量使用，以及冷库出现，使宣威火腿大打折扣，世面上的火腿，百分之八十的不正宗，只有在那些边远山区，条件差的地方才能买到好的了，并且一户农民一年杀两头猪，就四只火腿，产量极低，也不好买。大家说对吧？
宣威火腿的地理范围包括沾益炎方周围、宣威热水、落水、务德、西泽、板桥、羊场，由于南北半球冷热气流在迤谷海子形成交融，维生物十分丰富，影响了以上地区，火腿以发酵为主。
宣威火腿的品种以当地土猪为优。
饲养过程以放养为主，山多的地方根本就无法放养，饲料以天然物为主，否则无法保证火腿品质。
一家地道宣威人，早些年都离开了，在曲靖自家养了几年猪，淹成火腿，放了两三年，切开鲜红喷香，三岁小儿抓起拼命往嘴噻，沙锅炭火慢炖，满屋漂香。后来养不成猪了，好几年没吃到好火腿，外边买了多次，即无香味，也无口感，只有咸肉的感觉。今年过年高价买了一只名气很大的老蒲家火腿，吃下来仍找不到以前的感觉，时代变了，利益、速成和流水线出量毁了宣威火腿。唉，有时我真的不懂，仅从美食一斑，不知社会是进步了还是倒退了。总结一下，好火腿必须出自粮食喂大的猪，最好黑猪，养够时间，一年以上，好盐腌制一年以上两三年最好，连皮带骨沙锅慢炖，凉后连皮肥瘦均匀切片，不宜太溥，太美了，不能想下去了，上哪找
火腿就像有成就的中年人，由小鲜肉经过盐的渗透白芨树的烟薰，时间的演变，外观并不美烟薰火燎，形象不起眼，去掉丑陋的外皮里面呈现鲜亮的玫瑰色，肥肉如玉一般，包装好的火腿，不知谁取了个好听的名字，叫琵琶很形象，咸但很好吃，可以配各时令菜炒煮都不错，今昔宣威是完全不一样，从农村奔出来的老板很多，在各行业独领****，即使很远的村庄也是****成群，这不仅是想不到，是万万想不到，宣威是****夫人王光美的故乡，远方的家乡人以许不知道家乡有多美，回来看看吧。
我是宣威人，小的时候不觉得火腿有那么的香甜，可能是经常吃的缘故，反而觉得很普通，而且味道稍微有点咸，长大后到外边求学工作，每逢过节火腿都是重头戏，每每还在煮的时候就已经迫不及待，才真正体会到了它的美味，或带给同事品尝，或带到工作地烹食，在还未曾上桌前它的香味就已经跑到邻居家中。对于我而言，火腿代表了一种乡愁，一种绝无仅有的美味，一种对故乡的眷恋。
我是宣威人，我谈谈我的看法。 宣威在家的农村人基本都养猪，大多数人家养两头猪，一头卖，作为收入;一头自己作为过年猪，腊月宰。 宣威是云南省最大的玉米(包谷)生产县市，马铃薯(洋芋)生产县市，生猪养殖县市。盛产玉米马铃薯的宣威不以玉米和马铃薯作为主食，猪就享福了，都是吃萝卜洋芋包谷，污染少，健康。 每年腊月宰猪后就把后腿腌制，一般腌二至三道。然后正月挂晾，对风的控制很重要，风大的火腿干，风小了火腿潮。到端午节的时候就熟了。一两年的火腿就是精品了，有回甜的香。
宣威火腿真味几乎被社会的变化而变了味。过去的火腿来自农家没用饲料加工的生态猪肉，且于年冬腌制。保存一年才香味更浓。而现在的大多来自市场冷库四季加工不说，肉质饲料添加成份大不同原，所以要发展真正的宣威火腿必须从养殖业入手，公司加农户合作，高价定购满足原始成本，当然真正达到过去火腿水平价值价位肯定高于市场若干才行。
我外地的不是宣威人，但去过宣威，多年以前还没到宣威就已经知道她的大名。其实宣威没有火腿的话也就没那么出名的，刚去宣威时有幸到一个地道宣威朋友家里做客，吃了一次正宗的宣威火腿，太好吃了，瘦的偏咸，建议六分瘦肉和四分肥肉一起吃，而且还要切大片厚点。一口吃下去感觉那个爽（个人口味）。香而不腻。多年以来一直回味这个味道。分享佳肴，传承美味。关于吃的本人有幸研究过十几年，各种中餐、火锅、小吃欢迎亲们关注一起研讨。
宣威火腿那么出名，宣威人怎么看？
首先，不否认，宣威因火腿让更多海内外的朋友熟知，但是，宣威和火腿是密不可分的，不是宣威猪身上的腿腌制的火腿将不能够成为宣威火腿，可以说，宣威火腿集成了宣威得天独厚的气候环境和勤劳淳朴的宣威本土人文情怀，总之，宣威火腿是所有宣威人所引以为自豪的，同时，不论是宣威人的品质还是火腿的品牌都是需要我们宣威人一起共同努力树立和传承的。
宣威火腿这个招牌名声久远，虽然是用盐腌制，但经过几个月盐阻隔空气肉的接触，最终发酵而成为具有多种有益身体的氨基酸。吃起来虽然有点咸，但只要烹饪的好，也就不那么咸，还带有甜感。吃起来是真的舒服。
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