我觉得选择一种菜来代表贵州太狭隘了，贵州少数民族多各个地方吃食习惯也不同，各个民族的都有自己比较出名的菜或者说这个菜你一说就会让人联想到这个民族或者这个地区。比如酸汤鱼，你会不自觉的想到凯里。
选一种能代表贵州的一道菜，不是那么好选，只能以某一个县，市来说。我就以現在的盘州市来选一道莱，它就是制作工艺，食材都最简单，最普通一道素菜，在酒店，农家乐，私人家庭的餐桌上都会上这道素莱，有开水煮白菜，小青菜，酸菜豆等等。只要搭配一碗蘸水，大人小孩吃得非常有劲，爽口。包括在年夜饭这道素菜汤都不会少，也许它不能代表贵州菜，但对于土生土长的盘州人在餐桌上是不可缺少的一道菜。即使它简单，普通，不知源于何朝何代，对于现在的生活方式里，它仍然有极强的生命力。
我认为应选大青菜(青菜)。
从菜的品质上说，大青菜集蔬菜类中的青春、生命力顽强并旺盛、适应性强于一身。
从做菜的需求上说，贵州许多地方的饮食习惯都离不开酸味，而做酸菜的最佳原料就是青菜。盐菜、腌菜、酸汤菜、泡菜、冲菜等等都离不开青菜。
说到我国的贵州地区，当地的话好吃的美食也是非常的多，不过要是选其中一道菜，代表贵州美食的话，我想还是肠旺面更具有代表性一些，因为贵州肠旺面的话，在当地的知名度还是比较高的，味道好吃，而且当地人特别喜欢吃。
肠旺面的话，属于我国前菜的一种，主要的配料就是用花椒，山奈，八角，油渣和五花肉做成的，也是贵州地区一个比较独特的传统美食，吃起来油而不腻，满口留香，主料的话一般都是猪血和猪大肠，然后配上当地人自己做的鸡蛋面条。
除了当地有名的肠旺面以外，贵州地区好吃的特色美食也是挺多的，向当地的丝娃娃，牛肉粉，黄粑，豆沙窝，青岩豆腐，泡椒板筋，酸汤鱼，红油米豆腐，花江狗肉，糟辣脆皮鱼，豆腐圆子，状元蹄，贵阳辣子鸡等，都是当地比较一些有名的美食。
整二句，
如果选菜，首选贵州凯里“酸汤鱼”，酸汤味之浓配上野山西红柿的红，加上鱼肉的鲜嫩，辣椒水调配，别说了，这味😉😉😉，老板，添饭。😂😂😂
能够一菜代表整个贵州是不可能的。因为贵州东南西北中做菜的味道差别很大。以我的了解，遵义好吃的是乌江鱼火锅，毕节有木姜花小豆汤，贵阳有雷家豆腐丸，息锋有阳朗鸡，黔东南有酸汤鱼，黔南有独山盐酸扣肉。素瓜豆和豆花煮豆芽蘸油辣椒以及凉拌烧茄子青椒全省都有。要说能代表全贵州的只有把贵州织金人丁宝桢发明的公保鸡和公保肉正名到贵州项下才是实至名归。
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