酱烧小鱼仔:一、食材:小鱼500克（净膛洗净）、葱姜各10克、蒜瓣20克、杭椒段100克。 二、调料: 猪油30克、 大豆酱7克、六必居酱7克、香其酱7克、干辣椒（酌情添加）、生抽10克、香醋30克、白糖10克、胡椒粉2克、淀粉5克、十三香1克、盐适量。 三、制作方法: 把鱼🐠挤干水分拍少许干粉两面煎制微黄，锅里加猪油大火烧热 葱姜蒜干辣椒爆香加三种酱炒出香味加适量高汤（也可加水）调好味道，烧开改小火放入煎好的鱼烧制2分钟后加入杭椒段大火收汁 装盘即可，葱花香菜也可。 技术总结:1:、必须要用猪油烧出来的鱼才会更香。2、要用原汤收汁水不可加生粉反之口感会很差。
应该只要是农村里长大的人都知道，小溪里有多种鱼类，只知道每个地方叫名，直到现在学名始终叫不上几个，因此人们才称呼它是野鱼“。从小到大，每个农村的人都有小溪里抓野鱼的经验。记得6～70年代的时候，哥哥和我每次去小溪抓鱼，收获都不少，杂七杂八的鱼至少也有好几斤，妈妈做饭炒菜是她基本的工作任务。那时候她的厨艺在远近村邻都是很有名气的。尤其是“青椒炒野鱼这个菜，是她的拿手好菜。别看这菜制作简单，好多人都煮不出那个味儿。我也许是因为有这个基因遗传吧？在烹饪小溪野鱼这方面独具一格。下面向你介绍一下野鱼的烹饪方法：
首先，取“野鱼500克，清洗时逐个挑选出来控水备用。择好线青椒(这是我老家那里的特产，只有这种辣椒既辣又清香)。锅烧很热，用冷油洗锅倒出，再放油烧开，将小鱼摊开在锅里，然后用不大不小的火慢慢煎，并均匀的在鱼上撒些盐，再翻过来，当煎至两面金黄时，关火出锅。
然后将青辣椒切木渣片用盐腌一下，这样做是为炒出来后辣椒能保持鲜艳的色泽。大蒜子、生姜剁米。
准备好了之后，锅里放油上火，烧热下青椒扁炒，稍炒片刻，下加工好的鱼，放水小半碗进行煮制，待汤汁差不多干时，放少许鸡精，胡椒粉，拌匀出锅即可。
此道菜肴，野鱼特鲜嫩可口，辣味清香适中，色泽绿黄相间，是一道美味的下酒、饭的佳肴。
另外，也可用红椒蒜苔炒。好吧。你学会了吗？谢谢邀请。
(鲜鱼图片来原于网络，谢谢原作者。)
我是河南的，在我小的时候经常吃到小鱼汤，我没有做过，只是回忆做的过程，很是简单的。
首先把小雨用手捏净内脏，然后用清水冲洗干净，用盐淹30分钟，然后再用清水冲洗干净。
面粉适量和成面糊，把小雨放里面搅匀备用。锅中兑水烧开，把小雨连同面糊均匀倒入锅中不要搅动，等定型了再搅，这样面糊就会裹在小雨上。煮上两滚后加佐料，记得那时没有什么佐料，大多数都是加上蠀料叶，也就是小茴香的叶子。加上食用盐就ok了，自然的味道，有人吃过吗？60 70年的肯定吃过的。
野生鱼 怎么吃 野钓大军有一只神秘的餐条部队 武器细长 细线 细钩 细鱼 一天下来 密集抛竿 喜笑颜开 回到家 才知道 真麻烦 还腰酸背疼 但是 那油炸的一盘小鱼 真香
还好现在菜市场都有卖 小鲤鱼便宜 10元3斤 小杂鱼贵 15一斤吧
听到这个价格 再看看一大堆长枪短炮 我大半年年没钓鱼 其实还是家里人弄的辛苦 以后小鱼就放了
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