中国的菜肴烹调博大精深，中华饮食上下五千年，没有哪一款的菜肴是所有人都认为最好吃的，不管是八大菜系，还是每个省的菜系，都是适口者珍，每个人最怀念、最喜欢的都是小时候曾经的味道。
就拿你说的卤牛肉也是一样，每一个地区的口味都不一样，每个地区渊源流传下来的，就是当地人最喜欢吃的、最好的。我在陕西西安，当地人就以当地****制作的腊牛肉、卤牛腱最让当地人热捧，逢年过节排长队购买。
下面我将我的卤牛肉方法给大家介绍一下：
1.将锅洗净烧干水份，倒入食盐1斤、花椒30克，小茴20克炒热至花椒、小茴香味漂出，出锅出晾凉;
2.选取牛腱子肉50斤，用钢针排扎、扎透，将花椒盐抹、擦匀午肉，腌制一晚上;
3.将牛腱肉入凉水锅中烧开氽水，捞出洗净，倒入老卤水中大火烧开，小火卤45分钟（以筷子能轻松插入为准），关火浸泡两个小时捞出即可。
此卤牛腱子肉可切片、切块直接食用，也可以制作成各式各样的凉菜下酒，味道鲜美，色泽酱红，牛肉筋道酥软，肉味香浓，花椒味清香微麻。
卤水的制作方法以及配方：
将老鸡八两，龙骨一斤、姜二两（先炸透），干辣椒一两，小葱五两、清水七斤、生抽七斤、绍酒五斤、糖六斤，另用布袋装以下药材（八角一两半，桂皮、甘草各二两，草果、丁香、沙姜、陈皮各五钱，罗汉果一个，红曲米三两），用慢火煎一个半小时。
备注：卤水耗用后应按比例加水，豉油及盐味，药材十次后要补充，每天烧开一次，自然放凉，确保卤水不变质。
牛肉本身各个地区都有差别，同样每个地区都有不同烧制过程和特色风味，所有也不存在哪个地区卤的最好，我相信最好吃的东西还是有人说不好吃，所谓众口难调，各有口味吧，卤牛肉也一样，没有最好，只有更好，因我在浙江，所以觉得这边卤牛肉口味也不错。
这完全是靠自己的口味来评判了，有些老字号注重的是传承，有的新店则在根据时下人的口味变化在创新，我认为一个人在评选最好吃的味道和最怀念的味道时，肯定是妈妈做出你最爱吃的味道。
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