我是怀着纠正网友的部分意见来评论的，不对请谅解。烧白，在我们当地都是提前一天码好的（近似于淹制），第二天才制作上笼大火蒸，因为用的沉年老酱颜色太深太黑不好看，所以必须要蒸到肉片深黄并微微发白，才能达到火侯，时间要在50分钟以上。所以才叫烧白。而为什么长时间却蒸不上水，是因为蒸笼是竹片制作的透气性恰到好处。制作时是并列一排肉皮向下，上面加我们当地自制的干盐菜，也有加白萝卜干，也有加红罗卜干的。（应该叫萝卜九儿，但不知那字怎么写，农贸市场应该都有）。蒸好出笼时将另一空碗扣着快速翻到空碗里，使其肉皮一排规则向上，再用事先做好的调料刷一遍，再回笼蒸十分钟（也可以不回笼），最后撒上少许葱花、香菜。以前为了彰显主人大方舍得，肉片都很厚。可现在的人吃不了也不喜欢那么厚的肉了，都以卫生筷厚度为准，外地人千万别嫌肉少。 另外，我们这里没有甜烧白一说，而是另一道蒸菜，做法和烧白完全不同，叫夹沙肉。是将一片肉切开而肉皮相连，将豆沙糕夹于肉片中间。还有四川正宗烧白和扣肉是大不相同的，从制作技巧、制作工艺、制作难度、佐料，烧白口味均远胜扣肉。唯一可惜的是竹制蒸笼即将淘汰了，都以铝制蒸笼为主，口味上打了丝丝折扣。
重庆辖区内称“烧白，是指把三线肉(五花肉)洗净，过水煮约20分钟沥干水份，猪皮上色(麦酱抹匀)再下油锅炸至金黄色切片反置于扣碗内，上面加陈年咸榨菜叶(当地特产)，上笼蒸2小时即熟。出笼后扣在碟盘上即是烧白，香艳扑鼻。因肉是全白入锅上笼，无需多余佐料，全凭榨菜叶入味，故称烧白。在重庆烧白是大众平民菜。
再其实真正的叫法是：烧焙。是四川一道很大众的一道菜。做法是把五花肉先把外皮在火上烧去毛根，洗净后再用水煮至7至8成熟。抹上甜酱。下锅用油炸一下。再切成片，放入陶碗中。上面铺上四川的一种特产腌菜。所谓腌菜。就是把一种名叫青菜的菜蔬的叶子晒至6到7成干，再洗净，晾干水份。切成细丝加入盐，五香粉。花椒等香料。拌匀后装入瓷坛。瓷坛口上铺上稻草，用竹条盘成圈顾定。再倒扣在一个大盘子上。盘子里倒上一点水隔断空气。2个月后就可以吃了。当然也可以用别的铺在上面。如红薯。再上蒸锅大火蒸熟。上桌时再倒扣过来。形成下素上荤的型如元宝的美味菜。因为做法有火烧，倒扣。所以叫烧焙。焙。四川话里有藏的意思。
“烧白”在巴蜀两地是一道很古老的菜，老巴蜀人家宴席上必有此道菜，以前巴蜀人家做饭都是烧的柴火灶，大家习惯将做饭做菜叫“烧火做饭”，现在两地偏远农村还有“烧火做饭”一说，因此在古老巴蜀人心中“烧白”就是将白花花的猪肉烧成最好吃的菜，故简单易懂取名“烧白”。
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