当兵时，接兵，送兵，外出学习，军校深造，办案（在部队保卫部门干过），说实话，借着“公款”到过不少地方，说大半个中国🇨🇳，应该不夸张。吃是必须的，因为是北方人的缘故，所以对面食有所偏爱，不仅仅是北方面食，对南方面食也是来者不拒。还是说北方的面食吧。
生在开封，长在开封，虽然家里不富裕，但每逢随二哥到城里卖菜（家在郊区，种菜为主），混碗烩面还是有可能的，4斤茄子🍆就可以换到，吃的那叫一个香，而且每次都是吃“老****”那家的;
上世纪八十年代，经所在部队推荐，到西安陆军学院进修“合成指挥”专业，在长安县子午镇小寨，美丽的翠华山下，虽然学院的伙食不错，有时还是经不起诱惑，周末和一帮战友跑出去打打牙祭，吃猪蹄，吃解放路的饺子，但最喜欢的就是当地的裤带面，尤其是礼泉县南方镇的，油泼辣子浇上，美美干上一大碗，回味无穷;
94年到甘肃庆阳地区送兵，手续办完后，当地军分区的战友请我们吃饭，早上油茶焖麻花，吃的热气腾腾，中午肯定是大鱼大肉，喝陇南春，最喜欢的是晚上的清汤牛肉面，大锅牛肉汤，地道冬麦面，撒上芫荽，香葱，浇一勺油泼辣子油，喝了蒙头睡大觉;
当兵第一次出公差，到驻地面粉厂拉面粉、大米、清油，我们负责装卸，在回营区的路边，司务长请我们几个“新兵蛋子”吃饭，我们终于见到了传说中的拌面，过油肉拌面，大铁盘超出了我们的想象，直接比脸盆口还大，印象中好像是4毛钱一盘，司务长悄悄交待，放开肚皮吃，吃完有加面，结果每人干了三盘，晚上回到连队，向战友们吹牛显摆，好几天都还没忘。
其实，北方面食各有千秋，所谓“众口难调”，很难区分哪里的面食最好吃，个人爱好不同，喜欢就是最好。但如果有朋友来新疆旅游，我推荐：过油肉拌面，以及派生出来的丁丁炒面，二节子炒面，还有经典的干煸炒面。一定会让你吃了就忘不掉。
我在北方古城生活了几十年，习惯了面食，除了捞面条外，其它的面食都喜欢吃。像河南烩面，荤素包子，杠子油条，油馍头，炸麻叶，炸撒子，锅贴，窝窝头等等。
我认为最好吃的是蒸卤面，有面有肉有菜，面条入味，肉菜鲜香，非常受古城人喜欢。
卤面好吃，做起来有点麻烦。需要好几道工序，并且需要做饭的经验和技巧，想做出一锅香喷喷，软乎乎的卤面，真是考验厨艺。
我不擅长做卤面，菜汤多了，面坨在一起;菜汤少了，面干，口感不好;再有就是肉菜做得不好，让卤面的味道大打折扣。
虽然，我做卤面的手艺欠佳，但是非常喜欢吃卤面。我妹妹和弟妹做的卤面，我可没有少吃。她们两个人的厨艺真不错，但是做出的卤面各有千秋。
妹妹是个豪爽的人，大大咧咧的。她做的卤面肉多，块大，油乎乎的，吃起来可嘴，过瘾，那叫一个香。
弟妹个是细致的人，做事情有章有法。她做的卤面遵从营养健康的理念，肉不多，片很薄，卤面干湿正好，吃起来不糊嘴，慢慢嚼，非常有味，真令人食指大动。
古城的卤面要先把面条蒸熟抖散，再做肉菜。一般最受欢迎的是猪肉五花肉和芸豆，菜到七成熟，加入蒸好的面条，搅拌均匀，让每一根面条都充分吸收肉汤汁水。然后再上锅，大火蒸半个小时。蒸好的卤面，色泽有酱油的黄色，泛着油光，软而不烂，上口筋道鲜香。一口下去，面条，猪肉和芸豆混合的香气四溢，太好吃，太可口，太美味了。
条友们，你们吃过色香味俱佳的卤面吗？
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