谢邀。
年节时分，红白喜事，四川传统宴席上必有一道菜令孩童欢呼雀跃，令大人啧啧称赞。食材常见易得，却很费时间，所以也并不是常常吃到。它就是：甜烧白，也叫夹沙肉。
在我们家，也只有过年才吃得上这道“甜烧白”。今天我就将这道菜分享给思念家乡风味的四川老乡，也与爱好美食的你们共享这份美味。
大清早出门，逛遍整个菜市场终于选到了一块膘肥肉壮的五花肉⥥⥥⥥
这块漂亮的五花肉并不是所有位置都适合做甜烧白，我选择的是图中右边那10来厘米的长的一段肉。理由有三：1、肉片厚实，方便夹馅;2、形状均一，美观方便切割;3、肉质紧实，耐蒸且口感好。
原材料准备：五花肉洗净、红豆沙（喜砂、芝麻馅等夹心馅料）、白糖、糯米
第一步，水烧开，下入糯米煮至段生（标准：用手掐米粒，不会感觉到有硬心），约煮5分钟。煮的时候要勤搅动，以免糊锅。煮好之后用漏网把米和米汤分离，沥干糯米水分。煮出来的米汤非常香，可以直接喝，也可以用米汤蒸蛋一级棒。
第二步，调馅。红豆沙加白糖拌匀，如果用的喜砂也要加糖，甜度根据个人喜好调整。
第三步，切肉。切五花肉非常考验刀功，应尽量切薄，切完整。刀法分两步，第一刀不切断，切到猪皮部分即可，第二刀切断，切薄片。切出来是一个可展开的蝴蝶形肉片。
第四步，夹馅。将肉片展开，将馅料均匀铺满其中一片肉，然后把另一片肉搭过来即可。
第五步，铺肉。准备一个比较“扁平”的碗，碗不要太厚，要宽一点，翻过来好看。将夹好的肉贴着碗底皮朝下竖向放置。铺满一竖排后撒一层薄薄的白糖。⥥⥥⥥
第六步，铺米。将沥干的糯米铺满整个碗。铺好后撒上一层白糖。⥥⥥⥥
第七步，蒸制。将甜烧白整碗放进锅中蒸2-3个小时。然后在碗上面扣一个盘子，瞬间翻转过来，一碗香甜软糯的甜烧白就做好啦。
我个人比较喜欢第二顿的甜烧白，二次蒸制可以将五花肉的油水蒸出来，一来可以减轻五花肉的油腻感，二来可以让油水和馅料渗透进糯米中，香甜适口，能把人瞬间拉回到童年争着吃糯米饭的欢乐记忆中，一口难忘。
成家后自己也当妈了，才能真正体会到那句话“小孩儿盼过年，大人怕过年”。早早的就要把年货备好，打扫房间………，好忙。
娘家年夜饭一定要有的三道菜，白切鸡、扣肉、大长粽，剩下的就是一些海鲜。
之前有介绍过我家的扣肉，这次重点介绍我家的大长粽：我家风俗习惯过年一定要吃大长粽，和端午节吃的三角粽子不仅形状不一样，馅料也不一样。虽然大长粽里面的馅料比较简单，只加去壳绿豆和腌制的三层肉，但越是简单越能突出糯米的香味。
包一条长粽需要用8到10张的大粽叶，把它裹成立体的圆柱形，煮粽子才是最考验人，起码要煮12个小时以上，糯米才会软糯，里面的肉入口即化。
记得小时候煮粽子，爸爸经常半夜起来给煤炉换煤或给粽子添加水，可累人了。所以只有过年才会包大长粽。
上图，大家看看我家的“****母舰”，粽子界的战斗粽有一根筷子那么长呢里面的糯米颗颗都煮的那么糯，绿豆绵绵的，肥肉也化了。切片后可以直接粘酱料吃，或者放锅里煎至表面酥脆，更香。远嫁的人，看到粽子，想家了。虽然每年过年前爸妈都会给我寄粽子，但已不是未出嫁时吃的味道了。
我家过年才有的特色菜那就是我妈做的红烧肉。
我妈做的红烧肉，虽然不比专业的厨师，但也相差无几，主要是有妈妈的专属味道。
我妈做的红烧肉是我过年最爱吃的一道菜，颜色红润，肥的流油，口感滑嫩，也不腻口。
现在再也吃不到我妈做的红烧肉了，她老人家身体不好，已经不能做家务活了。
做红烧肉就像妈妈照顾儿女一样。原材料，锅里煮，切成段，炒，蒸，闷……。不能有一点马虎，否则就做不出一碗好吃的红烧肉来。
妈妈从小对我们无微不至的呵护，和辛苦严格的要求，才使我们长大成人。如今的妈妈身体多病，已无力自主生活。现在也该让妈妈尝尝，儿女们为她做的饭菜了。
说起过年的美食，我家和大家的差不多，稍微有点特色的是：我家的水饺。
北方的朋友们可能笑了:过年谁家还不包顿饺子。是的，我家的饺子也是普通的饺子，不同的是只有年三十晚上的饺子里面有七个面值不同的硬币。三个五分钱，三个二分钱，一个一分钱。
妈妈说，谁吃到哪个包着一分钱饺子，便有一整年的福气。
初一早上，妈妈就会检查所有人成果……一如既往地，便是我胜出。
妈妈高兴，爸爸高兴，只是小妹常常崛起了小嘴。来年，我家小妹肯定能吃到哪个一分。妈妈一边说着一边吃着剩下的，满是针眼的水饺……
我小时候，只有过年饭桌上才有大鱼大肉这些平时舍不得吃的硬菜了。随着生活条件越来越好，人们更在乎营养的均衡，平时饭桌上的鱼肉也是几乎天天都和素菜合理搭配。现在，每年过年饭桌上必有的就是那道寓意深远的“和菜”，这道由白菜丝和粉丝组成的菜品，随着生活条件越来越好，也加进来更多的配菜，不光味道好吃，寓意深刻，作为家风的传承，也是非常有意义的。
家里过年大多都是一家人喜欢吃的菜。主要就是鸡 ，鱼 ，肉，蛋，都要准备
尤其主要的肯定就是鱼了。中国过年讲究吉利 喜庆，鱼的寓意年年有鱼
我们这边的习俗是年三十做的鱼是不吃的，留到过了年30在吃，象征着年年有鱼（ 余）
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