谢谢邀请
做为餐饮的经营者，快速出餐提高翻台率是重中之重。那么怎样才能实现快速出餐，保证原材料的新鲜，储存好食材，保证顾客的满意度呢？
食材的准备
每个餐馆都有自己主打的特色，而且也会对自己的顾客进行定位，有自己的目标群体。根据自己目标群体和消费习惯，来采购食材。很多经营不善的餐馆，都是因为对目标顾客的消费习惯不了解，有时候进了食材卖不出去，导致不敢进货，等到客人来店，又没有客人喜欢的食材造成客人流失。如何杜绝这种现象呢:
可以提前预定市场上供应商，找一个长期稳定的食材供应商，可以省去很多麻烦。供应商选好了，可以签订合同。保证自己所选食材，随要随到，而自己不需要囤货。需要鲜活的海鲜，可以让供应商帮助提供养殖，储存。如海鲜缸里的活鲜，做到随卖随补。蔬菜类的食材遵循少进勤进的原则，甚至可以让供应商提供经过粗加工的蔬菜，如各种青菜去烂叶等等。
现在是商品经济时代，只要你的价钱公道，很多供应商愿意提供这样的服务，而且很多方面可能比经营者还细。
食材的初加工
每日根据自己大致的用量，把供应商提供的食材在厨房上班后进行加工，如青菜的洗涤，清理，鱼，肉类的清理。做好营业准备。把菜的半成品制作出来，摆放在展台上。客人来了一目了然，点菜后可以直接入后厨炒制。需要提前制作的卤制品，也提前卤好在热锅里准备好。青菜耐存放的洗好，放在厨房操作间中，客人来了可以按单下料。
一般做好准备工作以后，可以按照分工，厨师可以做到快速上菜。
食材的储存
做好每天打烊后的盘点，指派专人负责。展台上卖剩的半成品菜，入冷冻柜保存，青菜可以入冷藏保存，做到节约成本。第二天以头天的半成品先期销售或者打折处理，发现不好卖的菜品，及时调整菜谱。为了节约成本，有些卖相不好但可以食用的菜品，可以做为员工餐来处理。海鲜缸的海鲜要经常清理，本着先进先出原则。
食材的储存需要有责任心的员工来做，毕竟这一块包含很大利润，处理不当造成的损失和浪费都是净利润。
厨师团队和前台的沟通
为了保证出菜快速，可以要求服务员要及时与后厨沟通。厨师可以根据客人点的菜，先上时间短的菜，把需要长时间加工的菜后上。这个应该每一个合格的厨师都知道。下一个餐点来临之前，厨师要及时补充餐台上好卖的菜品，把半成品加工出来，避免就餐高峰期菜品制作不出来。
能想到的就这些，希望对你能提供帮助。如有问题可以留言讨论。
饭店在经营到一定规模以后都会走入一个标准化的阶段，因为只有标准化作业才能保证整个业务流程的顺畅，并将各种不必要的损耗降到最低。具体可以从以下几点入手：
一、信息传递
想要快速出餐，那让厨师快速的准备料理食物就是一个必要的前提了，但这个前提却又基于一个基本的前提，那就是厨师明确的收到制作食物的通知。试想，如果厨师都不知道要做一道菜，那顾客需要等到什么时候？
所以想要快速出餐，首先要解决的就是大厅与后厨的信息沟通问题，让顾客点菜的情况及时传达到后厨，方便他们进行料理。
二、食材准备
快要快速的制作料理，那就需要充足的准备，不可能顾客想吃鱼了才马上去买。所以可以根据本店日常的销售情况，预先准备好几份半成品的食材（容易保存的那类），需要制作时只需要入锅料理即可。
如果准备的食材低于每天需要准备的食材量，那就提前再准备一些，以确保任何时候都能快速的料理。
三、专人专岗
做完菜了自然要将食物送到顾客的餐桌上，如果发展到一个较大的规模了，不可能再由一个服务员来服务所有区域的餐桌。这个时候就可以考虑准备一个较大的出餐台，并将餐厅整体划分成多个区域，不同区域由专人负责。这样可以确保出餐后食物能最快速的到达用户的餐桌上。
以上只是阐述了一个大概，具体还需要根据自身实际情况对业务流程进行优化，通过对流程的不断优化来提升餐厅整体服务水平。
如果对您有所帮助，欢迎“关注” ^_^
在比较忙的店一般都提前把菜品粗加工，比如青菜一类洗净切好，一份份装袋放入冷鲜柜。用时拿出直接下锅就行，可以节省不少时间。
还有就是比较做法麻烦费时的菜品，提前加工出来，比如红烧肉，根据自己的客流量可提前做出几份的量，用时可直接热一下上桌。剩下的凉透可打上保鲜膜冷藏存储。
还有就是多准备点冷菜，凉菜，比如酱鸡，酱猪蹄，提前煮好，凉透后可打上保鲜膜冷藏，容易保存，用时直接切下上桌就可以，省时省力。多上点简单易做的菜品，像香辣藕块，宫保鸡丁，做法简单还美味可口。
只要是做餐饮的都想出餐快，而且也没有见效的方法，主要是做好计划，备好足够餐口的原料，有些原料也可以进行简单的深加工。至于原料储存坚持分类，分温度，密封不串味，还是尽量做到快进快出，勤买少存，让原料保持新鲜度。
美特攻略网，作者：浪迹江湖，如若转载，请注明出处：http://www.jzaskw.cn/tcask/26121.html
相关推荐
-
呼和浩特的金川开发区的房价为什么比市区便宜那么多?
好评回答 志脉星球创业新思维2023年12月14日 回答 我觉得金川房价相对较低的原因来自于以下几个方面。 一是区位，区位距离市区比较远，许多配套设施都不完善，生活，就业，学习，和市区相比都还是有一定差距，这是原因之一。 二是定位，金川当下显然已不是发展重心，城区发展主要在东南，地处西北的金川在区域…
-
你为什么喜欢无锡?你喜欢我什么怎么回答
好评回答 yjpwuxi2023年12月02日 回答 祖籍是宜兴，也算是无锡人吧。小的时候回老家，常坐火车到无锡下车，转长途汽车去宜兴，经过太湖十八湾，一边是山，一边是水，每走一次，心旷神怡一次。真正感到无锡美的时候是长大后，单位出差去无锡，闲暇之后，去了鼋头渚。那一次让人美到“震撼”。天气有点阴但…
-
云台山门票价格查询(云台山门票在不同季节有何变化)
摘要：云台山门票价格因季节和景区不同而有所差异，旺季门票价格在210元/人左右，淡季门票价格在140元/人左右。具体价格请以景区官方网站或售票处为准。云台山门票价格因季节而异，一般分为淡季和旺季。淡季通常在11月至次年3月，此时门票价格较低；旺季通常在4月至10月，此时门票价格较高。具体价格可能因年…
-
莫高窟在哪里预约门票?
本文共计3280个文字，预计阅读时间需要10分47秒，由作者编辑整理创作于2024年07月02日 12点31分28秒。 莫高窟在哪里预约门票？ 门票仅限莫高窟官网或手机预订，最早可提前30天预约。在网上或微信公众号上预定时要注册，且下单成功后当时就要付费。 一般来说，七、八、九月门票相对紧张，正常门…
-
三晋奇石博物馆谁开的?柳州奇石博物馆要门票吗?
本文共计3159个文字，预计阅读时间需要10分22秒，由作者编辑整理创作于2024年06月13日 01点17分19秒。 【赏析】 | 国家级非遗项目保护示范单位—博汉奇石博物馆藏品 自古以来，赏石便成为文人墨客心中的雅趣，它承载的不仅是石头的精美，更是对大自然的敬畏和文化的感悟。在博汉奇石博物馆，每…
-
关帝庙景区运河古城关帝庙景区
本文共计3995个文字，预计阅读时间需要13分10秒，由作者编辑整理创作于2024年06月07日 01点59分27秒。 关帝庙景区运河古城关帝庙景区 位于山东省枣庄市的运河古城内，关帝庙景区以其独特的文化主题吸引着游客。这个景区的核心是以关帝庙为中心，让游客深入了解和体验关公文化。 在景区内，你可以…
-
宜昌最有名的小吃有哪些[宜昌美食攻略推荐]
本文共计3179个文字，预计阅读时间需要10分27秒，由作者编辑整理创作于2024年07月14日 19点37分08秒。 宜昌最有名的小吃有哪些[宜昌美食攻略推荐] 宜昌，这座位于长江中上游结合部的湖北城市，以其丰富的历史文化底蕴和美食闻名。作为三峡门户和川鄂咽喉，这里不仅是屈原和王昭君的故乡，还有众…
-
清明上河园是哪里(河南开封清明上河园景区导游词)
本文共计8385个文字，预计阅读时间需要27分48秒，由作者编辑整理创作于2024年06月13日 17点53分43秒。 清明上河园是哪里 1. 清明上河园是一家怎样的景区 清明上河园是一家国家AAAA级景区，位于河南省郑州市中原区，以宋代画家张择端的《清明上河图》为依据，采用数字视觉技术、还原展示了…
-
为什么有些人喜欢去星巴克,而有些人喜欢去独立特色咖啡店,是品味不同吗?
好评回答 小杂谈咖啡馆2024年01月21日 回答 其实这与有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃辣的是一个道理，没有高低贵贱之分，更无需牵扯品位之说。 对于一家咖啡馆，从行业特征的角度属于餐饮行业，但从行业本质角度来分析，可以用体验（Experience）二字来概括。记得经济学家郎咸平多年前曾经写过一本书…
-
黄山翡翠谷的门票价格是多少(如何到达黄山翡翠谷)
摘要：黄山翡翠谷是位于中国安徽省黄山市的一个景区，门票价格为成人票130元，学生票65元。游客可以选择飞机、高铁、汽车自驾或火车到达黄山市，然后转乘公交或出租车前往翡翠谷。景区内有多个形态各异、大小不同的彩池和瀑布，需要爬山才能欣赏到美景。景区还提供漂流、攀岩等特色活动，以及徒步、摄影等项目，让游客…
