谢谢悟空邀请回答。这个问题，我觉得可以分为2个层面来回答。
第一，过去这几年比较活跃的几大菜系。
川湘菜、江浙菜，前者以重口味席卷全国，后者以模式取胜（如外婆家）。而这两年，尤其讲究“鲜”的两大菜系也火了，粤菜、闽南菜。
粤菜，在过去更多的是请贵客的代表，而在八项规定之后则在大众消费上寻找突破口，因此很多轻运营的粤菜品牌冒出来了，如炳胜旗下的小炳胜。
粤菜有三个分支，广府菜、潮汕菜、客家菜。其中潮汕菜（包含潮汕小吃）在过去三年被挖掘得最为深刻。潮汕牛肉火锅、卤鹅、粿条、甘草水果……一下子在华南地区甚至全国火热起来。
闽南菜则以莆田为代表，从国外反推走进国内，以临家为代表的闽南菜也正在发力。
粤菜、闽南菜被喜爱，其实更多的是反映了人们口味的变化，从麻辣的****转向鲜甜的追求。
第二，弱化菜系，重视“味型”和“品类”。
大家有没有发现，我们在分析这些问题的时候，其实“菜系”是不是已经被弱化了，更多的是“品类”和“味型”。
川湘菜的火，是酸菜鱼、剁椒鱼头的火，潮汕菜的火，是卤鹅、牛肉火锅的火，而浙菜、粤菜、闽南菜的流行是因为“鲜甜的味型”。
因为现在的年轻人不再去追根溯源，一定要吃到哪个菜系的才满足，他们对菜系的概念越来越弱，只对喜欢的口味和品类感兴趣。
所以与其寻找有特色的的菜系，倒不如先找到哪个味型、哪个品类有可能受欢迎，再去寻找这个菜系是否足够有底蕴来作为依托。
总结：
2019，鲜甜会比过去更受欢迎，当然麻辣依然有市场，从这味型里去寻找某些小吃或者菜品，可能会更合适。
希望这个回复能对你有所帮助，也希望大家经常和红餐网交流。
广西菜以酿菜为主，粤菜以靓汤跟早茶为主，福建客家菜以鸡鸭牛为主，沿海地区海鲜为主，川、湘、湖北、江西、香辣味特色，东北大锅菜啊、面食，陕西以馍馍为主，凉皮。上海菜江苏浙江菜喜欢加糖，新疆青海内蒙古以羊肉为主……全国各地美食巨多，都特别好吃，我还是喜欢素食文化，自主创新素食食谱，将要在今日头条各大平台同步发布啦……希望大家吃腻了荤菜来感受一下素食之美味。
谢谢邀请，我觉的八大菜系各有所长，大都和当地的气候及饮食习惯有关，个人比较喜欢川菜它是大多浓烈但也有极其精致如开水白菜，既有麻辣，香辣，又有泡椒味，鱼香味，荔枝味…除川菜外也比较喜欢粤菜，其实每个地方都有好吃的，所以旅行时去体会市井小巷的美食是最美好的
川菜这几年最最火爆…各种自媒体，广告视频都在无形中进行大肆宣传…而且辣味可以掩盖一切不好的味道，辣这种****的味道可以给人带来一瞬间的爽.是其他味道都无法改变的
菜系特色是因地制宜，大江南北各有不同口味，如果作为餐饮创业的指导方向要根据自己自身条件选择，适合当地口味的和自己适合投资的才是最好的。
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