烧烤怎么烤才好吃?

黄家烤肉配方

100斤猪肉八角粉100克，小茴香50克，丁香50克，汉源花椒50克，小黄姜粉50克，粗海盐1500克必须粉碎，二荆条辣椒粉75克，小苏打15克，羊肚菌粉15克，白胡椒粉50克，松茸粉15克，蘑菇粉20克。这个是五星级酒店经过多次实验最成功的配方。我这个人最讨厌打着一些旗号的人去收别人培训费，对于开始创业的朋友是一笔非常大的开销。并且我与朋友也去吃过，实话实说味道超级难吃。对不起非物质文化传承人，我的初衷就是帮助想从事 黄十烤肉的粉丝朋友，我是故意打错字的，你们记得就可以了，这个配方适合烤肉，烤猪。我对传统的小吃配方没有什么兴趣，非物质文化遗产的小吃，摇一摇我还是兴趣蛮喜欢的。我父亲今年68岁知名大酒店的行政总厨，我徐伯伯是香港七星级酒店的行政总厨。徒弟遍天下，这个配方在你当地基本上可以称霸一方，可以与任何传统烤肉烤猪媲美。你们喜欢就好好收藏，至少不用去交培训费了。怎么去腌制这个就不要我一一介绍了。下次我挑战另外一个非物质文化遗产美食。培训的同行会对我非常恨之入骨，只能说一声理解万岁。拿出真本事才能受到人民创业者的欢迎。好吃的美食粉丝记住永远不可能有味精鸡精，食材都是天然健康的调理。特别是一些大酒店，去吃的人都是非常挑剔的美食家，企业家。国家保护的人，意思是非富即贵的主，就是一碗普普通通的面条是不可能有鸡精味精的。

这个问题问的好，其次是这个回答我应该是最有发言权的人。

我是来自中国烧烤排名第一的城市齐齐哈尔、我们这里有40多年的烧烤历史、基本家家都会做烧烤。

一、烧烤怎么烤好吃，烧烤不在于怎么烤好吃，而是在于牛肉本身的品质，黄牛，黑白花，肉食牛，牦牛，水牛等等

每个品种的牛烤出来的牛肉味道都是不一样的。

二、其次是木炭、木炭分很多种、有机碳、无机炭、有烟和无烟、普通木炭和果树炭、烤出来的味道也是不一样的。

三、看你怎么吃、是家庭烤肉，还是想做商业烤肉、家庭烤肉很简单、如果是商业的就特别复杂、原因就在辅料特别多、牛肉本身原汁原味会流失、但是味道香比家庭烤肉香、更多的都是辅料调配出来的味道。

四、好吃的烤肉牛肉本身品一定要好，更重要的是牛身上每个部位不同，吃法也不同、比如:牛肩、沙朗、子盖、肋扇、胸口、牛腩等等、每个部位吃法也不一样。

我看楼主的提问很多都偏向于吃，应该是想做饭店行业，我建议你去实体店学习或者加盟、我即使告诉你配方和比例你也不一定能做出来、况且每个地区人的口味不一样，还是亲自考察的比较好，找一款适合自己地方人民的味道最重要。

不说了，我要吃烧烤去了，希望我的回答对你能有启发。

烧烤的特点要外酥里嫩，咬着透香、吃得出鲜汁，这样的烧烤才算具有特色，武汉烧烤的杰出领导品牌吴名氏、小乐川、琚疯子才做得出上述特色，在九十年代初期可谓是红遍武汉三镇、火爆大江南北。

现在90%的烧烤都是用烧煤气的炉子，还有城管不敢管的少数民族炭火炉子，这种原始的明火烧烤致癌大家是知道的，穿串的镀锌铁丝含重金属严重伤害肾体，液化石油气燃烧不充分残留在串上的化学物质会伤害人的很多器官，吃到口里像柴火，肉质老得像爷爷，咸得要死，没办法，满街都是这样的东西，反正又不会立马死人，就当慢性****吧。

吴名氏、小乐川、琚疯子做的电烤源于烘培原理，恒温加热，把鲜汁锁在串内，这样才能体现外焦里嫩，追求的不仅是味道还要有鲜嫩的口感，更重要的预加工，以猪肉为例，要选用前夹肉，这个部位的肉是活肉，很嫩，切的刀法也有讲究，要斜切成菱形，腌制时要像做肉元子的方法，顺时针方向抽打，典型的传统制作，然后选用不锈钢的签子穿串，这样的签子才是卫生首选。

吃着鲜嫩口感的电烤串才能满足舌尖的需求，又能保证身体健康，还不污染环境，找电烤的烧烤试一下吧，保证吃出不一样的味觉。

烧烤，对于大多数人并不陌生，夏天离我们越来越近了，一口肉串串、一口生啤下肚，那叫一个爽。您看着这张肉串，是否有种亲临其境、垂涎欲滴的感觉呢？呵呵。当然，今天表姐不是跟大家讲吃相的，而是教大家 烧烤怎么烤才好吃。而且只是简单的几步，就可以烤出不用腌肉的原味肉串来。。。

🍒食材用料🍒

1⃣牛上脑（最好是带雪花的上脑肉）切成2厘米的四方块，每串 4块瘦肉 一块肥肉，这样吃起来 才叫一个香😁

2⃣盐 味精 孜然 熟芝麻 辣椒面

3⃣食用油

🥣烤法🥣

前言：因为家里有小朋友 ，我就买的电烤肉串的炉子，寒冷的冬天，炉子放在抽油烟机下，在家就可以烤给家里的人吃。

1⃣烧烤炉子最高温预热，串好的肉串整齐摆放炉子上

2⃣重点来喽。肉串整体双面烤至变色 在开始刷油，散上盐 味精，

3⃣2面都刷好油，散完盐 味精以后，每30秒 翻一次

4⃣3分钟以后肉串8分熟，散上孜然 芝麻 辣椒面 在烤1分钟即可

大家好，我是厨师王俊杰，我在几个饭店里边，夏天做的都要烧烤，烧烤特别拉人，虽然都知道吃多了不好，但是都喜欢烧烤的味道。要想烧烤好吃，也是有点技术含量，一肉类的用板筋，鸡心，鸡胗，肉串等等。素菜基本都能烤，比如茄子，青椒，金针菇，韭菜等等。烤茄子，要提前熬蒜蓉的，一般素菜要刷酱，是用蚝油，海鲜酱，芝麻酱，蒜蓉辣酱，烤制的时间还要刷料油。素菜的料油就是用葱姜大料熬制的油，不刷油的话，蔬菜会变干没味道。烤制肉串各地的做法不一样，有提前腌制的，有不腌制的，各有各的好处，总之只要好吃，就是好的。我感觉还是提前腌制的好吃一些，里外一个味道，一般都是用盐味精鸡精十三香，肉宝王，洋葱粒腌制。烤面筋也是有专门调制酱料才会好吃，大概用到，料油，香辣酱，芝麻酱，海鲜酱，孜然，等等，最后我会发视频给大家参考。希望对大家有帮助，喜欢的话可以关注我一下，互相学习。

我平时用的分享给您。

购买工具设备:

烤炉一台，毛刷，剪刀，加粗竹签，菜刀，水果刀，烧烤网，一次性盘子，纸巾，饮用水，锡纸，烤鱼夹板，炭，打火机。

购买调味料:

生抽，烧烤汁，蚝油，香水柠檬，。。孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，白芝麻，花生油，番茄酱，生姜。

购买食材:

玉米，豆腐皮，金针菇，茄子，大蒜，红辣椒，长青椒，生蚝，虾，罗非鱼，鸡中翅，掌中宝，鸡爪，菲菜，热狗，秋刀鱼。

当您准备这些后，开始腌制:鸡爪，鸡中翅，掌中宝，罗非鱼，素菜类清洗干净，竹签需要提前泡水3个小时比较好，否则容易烧焦。

烧烤流程:

肉类:

直接考，待准备熟时，刷调和油，再他蚝油，撒孜然粉，辣椒粉，再烤30秒即可。

素菜类:

准备一碗清水，用毛刷刷一遍，再把菜放上去，准备熟了，再刷调味料，口味因人而异

我告诉你个烧烤的绝密配方吧，烤羊肉串的，葱姜剁碎，白胡椒，白糖，鸡蛋，可口可乐，盐，洋葱，嫩肉粉放不放自己决定，腌制十分钟，烤的时候放孜然，辣椒面就行了，孜然要用半碎的，加少许白芝麻。精确到克的配方基本上都是用烂的抄袭的，我这是自己的，用多少看你自己口味。别问我为啥不卖烧烤了，我受不了，太热了，请个烧烤师傅不划算。夏天我做饭都是炒上，跑空调屋里，感觉快熟了再出来盛。胖人怕热😂

烧烤烤的好吃，主要取决于几个细节，

第一是火候

第二是撒料

第三是技巧

特色的烧烤有腌制的，也有不腌制的，区别于不同的师傅做法不同，

烧烤的核心技巧，说大也挺大的，说简单也十分简单，师傅给你捅破窗户纸，告诉你什么时候刷油，目的是什么，什么时候撒料，怎么样肉比较嫩，口感 好一些，有西安大品小吃培训这样的师傅来给你教学，做好烧烤可是很简单，很轻松的哦

烧烤要做到好吃，有几点：

第一，必须食材新鲜，不管是荤菜还是素菜，新鲜是保证口感的前提。

第二，选择合适的烧烤食材，比如，茄子要选嫩的长条的微胖的，这样看出来的才能吃到鲜嫩美味的烧烤招牌菜。

第三，烧烤的调料要少，一定要烤出食物的本位，油要清亮，质量要好，一般都用的大豆油，烤的时候适时翻边，避免浓烟，才能烤出真正的美味烧烤。

烧烤料由于地域的差异，多种多样。干的烧烤料，孜然、辣椒、芝麻、花生等比较常见;湿的烧烤料就更多了，常见的有黑胡椒、洋葱、蜂蜜、咖喱、海鲜酱等。

烧烤的味道不完全取决于烧烤料，食材永远是摆在第一位的。所以我配烧烤料首选孜然、盐、蜂蜜，吃辣的可以撒点辣椒面。越简单越能呈现美食的本味，相信越来越多的人认可我的观点。

建议看看湖南卫视天天向上有****全国四大烧烤。着重介绍锦州烧烤，因为我的老家就在锦州，虽然大金链子小金表都买不起，但烧烤还是可以经常吃的。

好吃不贵，海鲜特色。锦州烧烤的特点1、腌制入味，腌料丰富，2、什么东西都能给你烤的很好吃，3、海鲜、鸡爪，鸽子最大特色，4、大蒜配着蒜蓉辣酱，特有的骚粉爽。

建议看看湖南卫视天天向上有****全国四大烧烤。着重介绍锦州烧烤，因为我的老家就在锦州，虽然大金链子小金表都买不起，但烧烤还是可以经常吃的。

好吃不贵，海鲜特色。锦州烧烤的特点1、腌制入味，腌料丰富，2、什么东西都能给你烤的很好吃，3、海鲜、鸡爪，鸽子最大特色，4、大蒜配着蒜蓉辣酱，特有的骚粉爽。

嘿嘿😁得嘞先给你分享一个烤鸡翅的方法吧，外面很少可以吃到，非常建议有时间一定要试试，做法也是非常的简单。看文字不如看视频来的直观，就直接发视频分享给你了。另外，烤牛肉串、豆皮、土豆等好多种烧烤做法，在我主页里都有小视频，感兴趣也可以看看。又简单又好吃😋希望分享给你这些对你有帮助

好吃的烧烤肯定要选择最新鲜的食材，外面吃的烤肉之所以腌制就是因为原材料不新鲜，需要通过胭脂来遮挡原材料的馊味，新鲜的羊肉只要撒上盐粒，孜然，喜欢辣的再撒上辣椒粉。如果家里有院子可以碳烤，选择无烟碳，毕竟要环保嘛，没院子的就电烤吧。最后后入你一个秘密，烧烤和大麦茶是绝配哦

我同学家以前是开烤肉店的，每次下午去找她玩都会看到她爸爸用脉动瓶子装上鸡精在装水，晃均匀制成鸡精水，烤肉的时候刷到肉上，肉又香又嫩，一点都不干 你可以试试，我家现在每次烧烤我都这样干，真TM香，跟外边烤的一个味。

我来说下我的做法吧。当然我做的是简单点的做法，。。。肉切块，依次放入盐，料酒，味达美，蚝油，鸡精，味精，十三香，葱，姜，蒜，洋葱，记得放两个鸡蛋，拌匀，腌制半个小时，上火直接烤，刷油，撒点烧烤料，好了，完美，如果怕不熟的话可以用水焯下，再腌制

在家做烧烤还是调料和肉的腌制，最总要的是你的烧烤水平了，最近也在家里做烧烤，只不过我用的是烤箱，比较省事，虽然没有碳火过瘾，但是口感还是不错的。调料主要是辣椒面的挑选，不能买上色的，没有味道，还有就是五香粉。

烧烤分很多种他们的烤制方法各不相同，一般肉的要先盐，胡椒粉，料酒，葱姜腌制一下在烤，等差不多熟的时候撒上孜然粉和辣椒粉，素的一般都要用烧烤酱，有的海鲜也用，贝类的要用制作的蒜蓉酱烤出来的才好吃

羊肉五斤为例，味精10g鸡粉20五香粉10鸡蛋3个，洋葱2个，油适量，生姜粉10麻辣鲜5肉香王10嫩肉粉适量腌制好，刷油上火烤，刷东古一品鲜，烤好撒上烧烤料《我有烧烤料配方》孜然，辣椒完成。

个人认为烧烤是新鲜现串的好吃，但是也分种类和调料。比如羊肉串基本用孜然盐和辣椒面比较好，鸡肉类用酱油耗油调支，刷汁即可，也可以放一些可乐，蔬菜类刷一些植物油，喜欢吃盐焗的也可以盐焗。

个人认为烧烤是新鲜现串的好吃，但是也分种类和调料。比如羊肉串基本用孜然盐和辣椒面比较好，鸡肉类用酱油耗油调支，刷汁即可，也可以放一些可乐，蔬菜类刷一些植物油，喜欢吃盐焗的也可以盐焗。

不管是烤肉还是做任何吃的，首先你要带着慢慢的开心和幸福，这种感觉会融入到食物里面，然后再去研究怎么做美食就好啦，具体专业的做法还是去查看一下美食教程。

烧烤先要洗干净食材，先入味，放些调料，生姜，蒜米，大葱，生抽，盐，料酒，还有些烧烤料之类的，入味时间长，烤出来的味道才好吃。烤的时候我们尽量烤焦黄，这样更香，很好吃。

我觉得原汁原味的烧烤才好吃，肉要新鲜，果木碳火，调料只需要盐，孜然，辣椒面，这样烤出来的肉串才最香，最有肉香味，腌制后再烤就全都是调料味了，失去本有的美味。

准备好炭。肉切好之后要腌一下，不会的话也很简单。5斤肉。两个鸡蛋。半个洋葱。十三香小半勺调羹。一调羹盐。腌十分钟。串好，准备大豆油，孜然粉，辣椒粉即可。开火吧

当然是自己烤出来的最好吃，自己烧烤的话，可以从食材上就选择最好的，肉要大块的，肉类任君选择，而不是像外面烧烤摊上那样，吃一串都不够塞牙缝的。