1，年代最久应该是小南街刀削面，肥而不腻，现在叫二板刀削面，加盟店比较多，总店在平城桥下绿洲小区南门口。2，七中削面最原始的那家七中桥口西侧，还有魏都大道东风里口那家任记七中削面吃。3，东关削面大王，瘦肉臊子药膳熬制，三角刀削出来的棱形面，现在南环路明堂对面。4，老柴削面，永泰南路向阳里街口。5，东方削面，迎泽街总店，加盟店比较多，第一家标准化管理运营的刀削面店。6，同泉里新开里路口，任记刀削面。7，面道手擀面，面条有筋斗，缺不硬，肉臊子也很好，向阳东街向阳里集贸市场旁。8，新华街体育馆对面，口味接近东方削面。9，小梁刀削面，北都街南城墙入口对面，挨着王老五豆腐粉，从八十年代到如今刀削面的发展有代表性的基本上就以上几大门派，肉臊子口味不同，面条形状不同，软硬度不同，各有千秋，我经常根据行程方位来决定吃哪一家的。不错的味道，不错的回忆。
我现在不怎么吃削面了，以前大同的削面(城区范围内)基本吃个遍，每家都有自己的特点(现在不清楚，只说过去的，给大家一点年轻时的回忆)。东关削面，勾刀三棱面，面细且长，臊子油大量足。南关二板削面、福财削面(永泰电影院旁)，面宽碗大，臊子清淡肉块大。向阳里老柴削面(原来在十字路口西北角，不到点不卖，迟了没有)，勾刀面，小烧肉特别好。七中削面(七中旁边，碗大量足，虎皮鸡蛋一绝。还有行署大院西门旁有一家削面(只卖早点)，卤鸡蛋不错，臊子家常味，很特别。大十字(石头巷还是对面巷子里记不清了)有家削面，面将就，价格低，酱油鸡蛋一绝，蛋白呈黑色但不咸，蛋黄酱香浓郁。东方削面刚开时(南关永和对面)吃了一次，是机器压面，臊子品种多，油大，再没吃过。还有好多小巷里的无名小摊，各有特色。只是现在再也找不回当年的味道和骑半小时车去吃一碗面的心情了。
味飘塞外，应该说刀削面是大同的一块响亮的招牌。要说哪家好吃，看问谁，对于老吃货来说则首推吃了还想吃的七中刀削面。”当然其后出现的“小南街刀削面，东方刀削面”，“老柴家刀削面”等分流了不少食客。但对于老一代而言，念念不忘的还是七中”。从两点可证明其火，约在上世纪****十年代，一是到了饭点时分看其门口打的车辆，自行车，摩托车，出租车。二是趁火分一杯羹，大街小巷纷纷出现昌牌七中”。现在看并不是什么美谈，当时人们全然不顾遍地李鬼公然劫道，也不懂营销，品牌建树，企业形象塑造什么的，更不懂什么产权保护，商标注册，或开连锁做强做大。只埋头于味美价廉，口口相传，很为″七中们由火渐淡可惜。好在七中好歹保留了一点骨血，即现在的任记七中刀削面”。
我有一个大学同学，刚好是山西大同的。以前在学校的时候他经常吃面，我那时候还问他，每天吃刀削面会不会吃腻呀，他们不会的，他们那里都习惯了。
每天都少不了面食的。我有段时间还说去他们那里完呢，问哪里的面好吃呢？下面我就把他介绍给我的，也分享给大家。
1、东方削面，大同很多家连锁店的
2、七中刀削面
3、东关刀削面
4、小南街刀削面
5、老柴家刀削面
6、二板，李记，任记等等
都在吹。忽悠外地游客现在的大同削面除了大馆子里的比较正宗，其余的都是滥竽充数，油腻不说而且里面肉质都是边角料，面质又不劲道又宽又厚，实在是和70-80年代的那时的大同刀削面没法比。
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