看过他几期节目，个人认为恐怕谈不上什么美食家。当然，每个人对美食家的定义不一样，毕竟这属于非理性的东西，没有什么标准定义。但是从最基本的生理状态来说，一个他那么大年龄的人了，味觉，嗅觉还灵敏么？恐怕未必。从他的几期节目来看，不管吃小鬼子的鱼生还是吃香港的煲汤，几乎清一色强调的都是食材的选择……话说，谁不知道一道菜好不好吃主要取决于食材？例如炖鸡汤，原来农村的散养土鸡，不管哪个地方的什么品种，也不管是大姑娘还是小媳妇炖，更别提爷爷奶奶辈的亲自操刀，将新鲜杀掉的土鸡，用煨罐装了加入井水，不放任何调料。煨罐放入才做完晚饭留有余烬的柴灶里，柴灰完全覆盖住煨罐，随便一块木板挡住灶门，煨到第二天中午，一打开煨罐，整个大院子都飘满了香气……现在商业化的餐厅谁能做出来那个味道？所以如果知道一味美味食材最重要，而且能吃出来是不是好食材就是美食家，我想百分之五十的人都能自称美食家了。当然，唯一佩服的是他对于各个地方的美食该如何进食，说起都是一套一套的，而是否就是标准，就不得而知了……看过他吃重庆火锅那****节目，讲解如何吃火锅的方法，至少对于吃重庆火锅来说，他所谓的如何吃火锅，如何打调料，在一个重庆人看来纯属胡说八道。……这是我个人见解，不足为凭。
不觉得他有多么出众，大陆有众多的美食家远远比他对美食更有研究，更有造诣。蔡澜这种人之所以能够被追捧，其实源自于自改革开放之初开始的港台媒体的话语霸权。改革开放之初，在众多经济文化领域，大陆是一片空白，至少已经远远落后于世界，这个时候港台媒体借助语言相同，文化相同的优势，很容易在各个领域都打造出一批所谓的“名人”，因为他们在对知识和潮流上的了解更多，就好比一个高中生在小学生的眼里非常博学一样，他们很快就收获了大批的大陆崇拜者。然而，事实上，这些人在所在领域其实仅仅是个平庸之辈，在世界上根本不入流。随着大陆改革开放的深入，经济的腾飞，在众多领域大陆不但追赶上了世界的潮流，而且开始逐渐领先世界，这个时候再回过头去看这些当年掌握话语霸权的所谓港台名人，其实会发现其中水货太多了。
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